Las lasañas de brócoli y mozzarella sin bechamel son muy sencillas en ingredientes y en la preparación; sabrosas pero ligeras.
He usado láminas rizadas de sémola de trigo duro, pasta seca no fresca.
Cremosas con mozzarella fundente.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócoli pequeño o mediano, firme y con inflorescencias de color verde brillante evitando las amarillas y marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese – llamados ramosos – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente indicados como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Como alternativa a las láminas rizadas de sémola de trigo duro, pasta seca no fresca, puedes usar:
– paccheri o schiaffoni;
– conchiglioni o lumaconi;
– pasta corta;
para rellenar con los brócoli y gratinar con mozzarella y queso rallado.
- 160 g láminas rizadas
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- mozzarella (cantidad según plan alimenticio)
- al gusto queso (rallado: cacio cavallo o grana o parmesano)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Fuente para horno
Preparación
Consejos pensando en hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– la composición sencilla pasta + mozzarella permite controlar fácilmente las cantidades y las porciones;
– cocciones ligeras sin sofrito;
– los brócoli aportan fibra;
– ligeras sin bechamel.
Corta el brócoli en ramitos e incide ligeramente los tallos de los ramitos con un cuchillo.
Coloca los ramitos en un colador y lávalos bien bajo el agua corriente.
* para una limpieza más a fondo, deja los ramitos en remojo en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los ramitos de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocer 8-10 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócoli firme que mantiene la forma;
– 10 minutos para brócoli más blando perfecto para triturar o convertir en crema;
valora según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, saca con delicadeza los ramitos de brócoli y trasládalos a un recipiente.
No tires el agua de cocción, nos servirá para cocer las láminas rizadas o la pasta.
Selecciona los ramitos que vas a utilizar.
Corta los tallos en láminas finas y aplasta los ramitos con un tenedor reduciéndolos a crema.
Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta.Para la preparación de mis lasañas he usado mozzarella.
Para una versión aún más ligera, puedes usar:
– mozzarella ligera;
– requesón;
– ricotta.Saca la mozzarella o las mozzarellas de su líquido, escúrrelas y córtalas en lonchas.
Si usas requesón o ricotta escurre bien.Cuece las láminas rizadas muy al dente [se terminarán en el horno] en el agua de cocción del brócoli si la has reservado, escúrrelas y enjuágalas rápidamente bajo el agua corriente.
Yo las cocí exactamente la mitad del tiempo indicado en el paquete.Escúrrelas con delicadeza y pásalas por agua fría.
Colócalas sobre una superficie de trabajo separadas a secar.
Prepara una fuente para horno.
Extiende una capa de crema de brócoli en el fondo de la fuente o bandeja de horno.
Luego empieza a montar las capas de lasaña:
– lámina de lasaña;
– crema de brócoli;
– mozzarella;
y continúa en ese orden hasta la última capa de lasaña.Termina con:
– mozzarella;
– una espolvoreada de queso rallado;
– pimienta.La mozzarella en la superficie evita que la pasta se reseque en el horno.
Precalienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C durante 15-20 minutos en aire caliente hasta obtener una costra crujiente en la superficie.Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.
Emplatado.
Tus lasañas de brócoli y mozzarella ligeras sin bechamel están listas.
¡Buen provecho!
Las lasañas de brócoli y mozzarella ligeras sin bechamel son un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Pasta al horno con brócoli y mozzarella o pasta gratinada con brócoli y mozzarella
Como alternativa a las láminas rizadas de sémola de trigo duro, pasta seca no fresca, puedes usar:
– paccheri o schiaffoni;
– conchiglioni o lumaconi;
– pasta corta;
para rellenar con los brócoli y gratinar con mozzarella y queso rallado.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
El relleno puede adaptarse a diferentes necesidades alimentarias:
– sin lactosa;
– vegano.
Te puede interesar la bechamel de coliflor ligera.
Si quieres unas lasañas aún más suaves y jugosas añade a los brócoli un par de cucharones de crema de calabaza ligera; la crema de calabaza ligera te permite usar calabaza sin excederte en la cantidad porque la pulpa se diluye con agua.
Si sobra, ¡están igual de buenas al día siguiente!
Se conservan en el frigorífico 1-2 días, bien cubiertas con papel de aluminio.
Sólo hay que volver a gratinar en el horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocer el brócoli al vapor en lugar de hervirlo?
Por supuesto: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
Prediabetes y quesos
Sigue tu plan alimenticio.
En general, los quesos deberían consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los curados como: requesón, ricotta de vaca, queso para untar ligero, mozzarella, feta.
