Las lasañas vegetarianas ligeras sin bechamel son muy sencillas en ingredientes y en el procedimiento; sabrosas pero ligeras.
Para mis lasañas de verduras sin bechamel he utilizado calabaza y col verza.
Con mozzarella fundente.
Crujientes en la superficie y en los bordes, tiernas y jugosas en el interior.
Para disfrutar en familia y perfectas para llevar a la mesa en fiestas y ocasiones especiales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
He utilizado la pasta fresca para lasaña disponible en la zona refrigerada:
– no necesita precocción;
– ingredientes: sémola de trigo duro y agua, sin huevos.
- calabaza (pulpa)
- al gusto agua
- 1 pastilla de caldo (vegetal hecha en casa, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- lámina para lasañas
- 1 cabeza col verza (pequeña)
- mozzarella (gramaje según el plan alimentario)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- al gusto queso (rallado: cacio cavallo o grana o parmesano)
Herramientas recomendadas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
- 1 Fuente para horno
Preparación
Recomendaciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– la composición simple pasta + mozzarella permite controlar fácilmente los gramos y las porciones;
– cocciones suaves sin sofrito;
– las verduras aportan fibra;
– la crema de calabaza ligera te permite usar la calabaza sin excederte en la cantidad porque la pulpa se diluye con agua;
– ligeras sin bechamel.
Lava la calabaza.
Corta la calabaza en rodajas.
Elimina la piel y las semillas.
A veces, por comodidad, compro la calabaza ya limpia – solo pulpa – en bandeja.Corta la pulpa en trozos o dados o cubos: cuanto más pequeños, más rápido se cocinarán.
Vierte la pulpa en una cacerola y cúbrela justo con agua.
Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
Con el fuego apagado, añade una pastilla de caldo vegetal – opcional – y remueve hasta que se disuelva en la calabaza.
Ajusta de sal y muele la pimienta.Tritura con una batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Limpia la col verza, retira las hojas exteriores que estén dañadas.
Córtala en láminas y luego en tiras, enjuaga bajo agua corriente.Al cocerla utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Vierte la col verza y deja cocer 10 minutos.
Escurre.Para la preparación de mis lasañas he utilizado mozzarella.
Para una versión aún más ligera, puedes usar:
– mozzarella ligera;
– requesón;
– ricotta.Saca la mozzarella o las mozzarellas de su líquido, escúrrelas y córtalas en lonchas.
Si usas requesón o ricotta, escurre bien.En un bol vierte:
– al menos un par de cucharones de crema de calabaza ligera;
– la col verza cocida;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
y mezcla.
Elige una fuente de horno lo más parecida posible al tamaño de las láminas.
Si no, recorta y compón las láminas de modo que ocupen toda la superficie.Distribuye una capa fina de crema de calabaza ligera en el fondo de la fuente o bandeja de horno.
Coloca una primera capa simple:
– lámina para lasaña;
– capa fina de crema de calabaza ligera.Luego empieza a estratificar las lasañas:
– lámina para lasaña;
– verza y calabaza;
– mozzarella;
y continúa en ese orden hasta la última capa de lámina [yo he usado 6 capas en total].Completa con:
– una capa fina de crema de calabaza;
– una espolvoreada de queso rallado;
– pimienta.Precalienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C durante 15-20 minutos en horno ventilado hasta obtener una corteza crujiente en la superficie.Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.
Emplata.
Tus lasañas vegetarianas ligeras sin bechamel están listas.
¡Buen provecho!
Las lasañas vegetarianas ligeras sin bechamel son un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
En lugar de la lámina para lasañas sin huevos puedes utilizar las lasañas frescas con huevo.
Si sobran láminas, envuélvelas en film transparente y guárdalas en el congelador.
Para usarlas, pásalas al frigorífico, espera a que vuelvan a ablandarse y procede con la preparación.
El relleno puede adaptarse a distintas necesidades alimentarias:
– sin lactosa;
– vegano.
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Si sobran, ¡están buenísimas también al día siguiente!
Se conservan en la nevera 1-2 días, bien cubiertas con papel de aluminio.
Sólo hay que pasarlas por el horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre la pasta fresca
La pasta fresca tiene un índice glucémico más alto que la pasta seca y pocas fibras.
La consumimos dentro de una comida equilibrada después de una abundante porción de verdura.Calabaza y diabetes
Índice glucémico de la calabaza (índice glucémico): calabaza de cualquier tipo IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica que está determinada por la cantidad de alimento consumida.
La calabaza tiene índice glucémico alto pero carga glucémica baja.
¿Puede comer calabaza quien tiene diabetes? – sigue tu plan alimentario; el nuestro la incluye.
Normalmente, en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 la calabaza puede consumirse sin exceder las porciones.
La crema de calabaza ligera te permite usar la calabaza sin excederte en la cantidad porque la pulpa se diluye con agua.Prediabetes y quesos
Sigue tu plan alimentario.
En general, los quesos deben consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los curados como: requesón, ricotta de vaca, queso para untar ligero, mozzarella, feta.
