Para variar, compro y cocino también las legumbres mixtas sin cereales, es decir, las legumbres mixtas vendidas por separado de los cereales.
¿Por qué legumbres mixtas sin cereales?
Porque las legumbres mixtas con cereales a menudo contienen cereales perlados, es decir, cereales no integrales.
En caso de hiperglucemia, es recomendable:
• elegir cereales integrales y evitar cereales refinados;
• aprender la diferencia entre mondado, descortezado y perlado:
– cereal mondado cariópsides en forma integral;
– cereal descortezado es sometido a una descortezado durante el cual se eliminan algunas partes externas, un intermedio entre integral y no integral;
– cereal perlados cariópsides en forma no integral privadas del salvado, blanqueadas y pulidas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- legumbres mixtas (sin cereales)
Herramientas
- 1 Colador de malla fina
- 1 Bol o ensaladera
Legumbres mixtas
Las legumbres mixtas con cereales a menudo contienen cereales perlados, es decir, cereales no integrales, por lo tanto compra las legumbres mixtas sin cereales para combinarlas después de la cocción con cereales, preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz, etcétera].
LEGUMBRES MIXTAS SIN CEREALES CUÁLES ELEGIR
Presta mucha atención al momento de la compra leyendo los ingredientes indicados en las etiquetas alimentarias.
Legumbres mixtas sueltas
Evita las legumbres mixtas sueltas, completas con cereales y sin etiqueta.
Legumbres mixtas envasadas
Hasta hoy logro encontrar varias marcas de legumbres mixtas envasadas sin cereales.
paquete 01 – ingredientes:
• lentejas verdes, rojas y amarillas;
• guisantes verdes;
• judías adzuki verdes;
• judías ojo negro;
buena parte de las legumbres están descortezadas y partidas.
En el paquete, el modo de preparación y cocción indica 40 minutos sin remojo.paquete 02 – ingredientes:
• garbanzos;
• judías;
• habas;
• lentejas;
• guisantes;
de diferentes variedades, buena parte de las legumbres están descortezadas y partidas.
En el paquete, el modo de preparación y cocción indica un remojo de 3 horas y luego una cocción de aproximadamente 2 horas en olla normal o de 30 minutos en olla a presión.REMOJO
Aunque es posible cocinar las legumbres mixtas sin remojo o con un remojo breve, mi procedimiento prevé un remojo estándar [12-24 horas]: cocinadas de esta forma resultan digeribles y ligeras.El proceso de remojo permite la rehidratación de las legumbres, doblando su peso y volumen en seco.
El remojo permite eliminar tanto los oligosacáridos responsables de la flatulencia intestinal como las sustancias “antinutricionales” contenidas en las semillas, favoreciendo su migración al agua de remojo.
Fuente: unina.it.• lava y enjuaga cuidadosamente las legumbres mixtas secas hasta que el agua esté clara;
• pon en remojo las legumbres mixtas secas durante 12 horas, cambiando el agua un par de veces;
• enjuaga cuidadosamente las legumbres mixtas hidratadas antes de cocinarlas.Consejos contra el desperdicio
• para lavar y enjuagar las legumbres mixtas utiliza un colador de malla fina [o alternativamente los moldes de ricotta];
• recoge el agua utilizada para destinarla al riego de plantas u otros usos domésticos no alimentarios.Las legumbres mixtas hidratadas y limpias están listas para verter en la olla.
Suelo preparar varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador.
Puedes cocinar las legumbres mixtas en olla IMCO, en olla normal o en olla a presión:
• cocinar las legumbres mixtas en olla IMCO o en olla normal;
• cocinar las legumbres mixtas en olla a presión.La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
***
NO COPIAR Y PEGAR MATERIAL DEL BLOG en general y en particular EN LOS PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento – NI SIQUIERA EN FORMA DE RESUMEN]: es correcto compartir tus propias fotos de las recetas realizadas indicando la fuente, es decir, enlazando el blog donde se puede leer la receta completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT Y TAMBIÉN POR EL MUCHO TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
