La lubina al horno es un segundo plato de pescado ligero, sabroso y sencillo de preparar.
La lubina es un pescado magro de carne blanca y suave, rica en proteínas de calidad y grasas buenas.
La cociné con aromáticas y tomatitos.
Si los tomatitos no son de temporada, puedes sustituirlos con otras verduras de fácil disponibilidad [en invierno por ejemplo: hinojos, puerros, apio, calabaza].
Una vez cocida, la lubina se limpia fácilmente y puede servirse fileteada.
La lubina al horno por su sencillez es perfecta como segundo de pescado para muchas ocasiones.
Es una receta versátil que puedes replicar con otros pescados en filetes, por ejemplo: dentón, bacalao, dorada, caballa, salmonete, trucha.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 lubina (de 400 g)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos
- 1 ramita perejil
- 1 diente ajo (opcional)
- 1 caldo de verduras (vegetal hecho en casa [opcional])
- 12 bayas tomatitos
- 1 limón (en rodajas)
- 50 ml vino blanco
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 tallos perejil
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
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– pescado magro y ingredientes sencillos;
– cocción ligera sin aceite.
Te recomiendo comprar la lubina de tu pescadero de confianza pidiéndola ya eviscerada y desescamada.
Enjuaga la lubina bajo el agua corriente, escúrrela y seca el agua residual con papel absorbente de cocina.
Si es posible, saca la lubina del frigorífico al menos media hora antes de cocinarla.
Condimenta el interior del vientre con una pizca de sal y una pizca de pimienta, una ramita de perejil, un diente de ajo entero o aplastado [opcional] y un caldo vegetal [opcional, para dar más sabor].
Coloca la lubina en una fuente para horno.Lava bien los tomates.
Haz un corte en cada baya dejándola entera.
Coloca los tomatitos cortados en la fuente alrededor de la lubina.Corta el limón en rodajas finas y colócalas sobre la lubina.
Rocía con 50 ml de vino blanco.
Condimenta también exteriormente con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Completa con un par de guindillas secas picantes enteras y algunos tallos de perejil.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante 25-30 minutos según el tamaño de la lubina.
Comprueba la cocción: la carne debe ser blanca y opaca, no translúcida, la espina central debe desprenderse sin resistencia y los líquidos liberados deben ser claros y no rosados.Tu lubina al horno con tomatitos y aromáticas está lista.
¡Buen provecho!
Transfiere con cuidado la lubina a un plato para filetearla y desespinarla.
Si cocinas también para niños, presta especial atención a este paso.Recoge el caldito con aromáticas en un vaso o en un bol pequeño y resérvalo.
Emplata.
Distribuye los tomatitos y algunas rodajas de limón.
Moldea un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con el caldito con aromáticas y un chorrito de aceite en crudo.La lubina al horno es un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes sustituir el vino con agua y zumo de limón.
Para una variante más delicada elimina el ajo y la guindilla.
Para una variante más sabrosa añade alcaparras y aceitunas.
Si los tomatitos no son de temporada, puedes sustituirlos con otras verduras de fácil disponibilidad [en invierno por ejemplo: hinojos, puerros, apio, calabaza].
La lubina cocida se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día.
Puedes recalentarla en el horno o en la sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué diferencia hay entre lubina y róbalo?
No hay ninguna diferencia: se trata del mismo pescado.
¿Cuál es más magro, la lubina o la dorada?
La lubina es un pescado magro.
La dorada tiene carnes más finas pero menos magras que la lubina.¿Puedo usar filetes de lubina en lugar de pescado entero?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a 12-15 minutos.
¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de la lubina? ¿Cuál?
Es una receta versátil que puedes replicar con otros pescados en filetes, por ejemplo: dentón, bacalao, dorada, caballa, salmonete, trucha.
Los tiempos de cocción varían según el tamaño y el grosor.
