Preparación

• Te recomiendo comprar la lubina de tu pescadero de confianza pidiéndola ya eviscerada, escamada y fileteada.

  Enjuaga los filetes de lubina bajo el agua corriente, escurre y seca el agua residual con papel absorbente de cocina: deben estar bien secos.

  Si es posible, saca los filetes de lubina del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
  Sécalos nuevamente con papel absorbente de cocina.

• Vierte en la picadora:
  – perejil;
  – romero preferiblemente fresco;
  – el pan – duro pero no demasiado – cortado en trozos;
  y tritura groseramente.

  Sazona el pan rallado aromatizado con una pizca de sal y una pizca de pimienta.

• Forra una bandeja de horno – amplia, los filetes de lubina gratinados no deben superponerse – con una hoja de papel de horno.
  Coloca los filetes de lubina en la bandeja en una sola capa evitando superponerlos.
  Reparte el pan rallado aromatizado sobre los filetes de lubina.
  Mójalo con jugo de limón – o de naranja.

• Precalienta el horno.
  Hornea en horno ventilado a 180°C durante 15-20 minutos según el tamaño de los filetes y hasta que estén dorados.
  * si el pan rallado se dora demasiado pronto, cubre con una hoja de papel de horno y completa la cocción.

  Para un pan rallado más crujiente y dorado: saca del horno un par de minutos antes, rocía o baña con un hilo de aceite de oliva virgen extra y completa la cocción.

  

• Emplata.
  Muele un poco más de pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  Sirve con rodajas de limón – o de naranja.

  Tu lubina gratinada con pan rallado crujiente está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• La lubina gratinada al horno es un segundo plato fácil de balancear con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.