El macco de guisantes secos y verduras es deliciosamente cremoso.
Nos encanta tanto con la pasta integral:
• pasta con macco de guisantes secos y verduras;
como con el pan integral:
• sopa de guisantes secos y verduras con pan.
En cuanto a los guisantes secos, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador: cocinar los guisantes secos [receta base].
Así, solo será necesario descongelarlos a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista evitando usar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que los guisantes secos necesitan remojo [12-24 horas].
He hecho mi pasta con macco de guisantes secos aún más sabrosa usando pasta integral mixta [caserecce, gnocchetti sardi y mezze penne rigate].
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo;
• 60 minutos para la cocción de los guisantes;
• 10 minutos para la cocción de las verduras;
• 10 minutos para la cocción de la pasta.
Si utilizas los guisantes ya listos, calcula solo el tiempo de cocción de las verduras y la pasta.
En caso de primeros platos con caldo, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y agregarla al condimento con caldo preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- guisantes secos precocidos (para 2 personas)
- 1 cebolla (o chalote)
- c.s. apio (tallos y hojas)
- c.s. acelga roja (tallos y hojas)
- c.s. puerro
- 400 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pastilla de caldo vegetal (hecha en casa [opcional])
- 120 g pasta integral
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Preparación
Prepara los guisantes secos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los guisantes secos [receta base] o, si ya los tienes listos en el congelador, descongela una doble porción.
Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
• cebolla o chalote;
• apio tallos y hojas;
• acelga o acelga roja tallos y hojas;
• puerro.Corta la cebolla o el chalote por la mitad o en cuartos.
Corta los tallos de apio en trocitos y separa las hojas.
Corta los tallos de acelga o acelga roja en trocitos y separa las hojas.
Corta el puerro en rodajas.En una cacerola, vierte 400 ml de agua y añade:
• cebolla;
• apio;
• acelga o acelga roja;
• puerro;
y una pizca de sal.Cubre con una tapa, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos.
Con el fuego apagado, añade una pastilla de caldo vegetal casera para darle más sabor [opcional].
Vierte los guisantes secos en el caldo de verduras e incorpóralos al caldo y las verduras mezclando con una espátula de silicona.
Deja cocinar a fuego lento hasta que la crema de guisantes haya alcanzado la consistencia deseada, continuando a mezclar con una espátula de silicona.
Tu macco de guisantes secos y verduras está listo.
¡Buen provecho!
Nos encanta tanto con la pasta integral:
• pasta con macco de guisantes secos y verduras;
como con el pan integral:
• sopa de guisantes secos y verduras con pan.¿Cuánto tiempo debe cocinarse la pasta mixta?
He hecho mi pasta con macco de guisantes aún más sabrosa usando pasta integral mixta [caserecce, gnocchetti sardi y mezze penne rigate, por lo tanto, tiempos de cocción diferentes de un minuto: verifica los diferentes tiempos de cocción y elige el tiempo de cocción más bajo o medio].
En caso de primeros platos con caldo, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y agregarla al condimento con caldo preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, lleva de nuevo el macco de guisantes con verduras a ebullición.
Vierte la pasta en la cacerola con el macco de guisantes con verduras y mezcla.
Emplata.
Añade un chorrito de aceite en crudo y muele la pimienta.
Tu pasta integral con macco de guisantes secos y verduras está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu plan alimenticio.
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