Hoy preparamos el macco de habas frescas sazonado con hinojo silvestre como manda la tradición siciliana.
El puré de habas frescas también es una receta base para consumir como sopa o para usar en la preparación de aperitivos, primeros y segundos platos.
Las habas frescas se «pican», es decir, se quita la parte superior de la cáscara eliminando el pedúnculo y dejándolas descubiertas por arriba.
La abuela Francesca las picaba con los dedos, con destreza… yo, menos hábil, me ayudo con un cuchillo y corto un trozo de haba!
… después de picarlas se cocinan a fuego lento con cebolla [o chalota].
Prolongando la cocción se obtiene una especie de puré que en siciliano llamamos macco: una sopa, crema o puré con una consistencia más o menos gruesa.
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas.
Si es necesario, elimina la cáscara si es demasiado fibrosa y/o termina con una batidora de inmersión.
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres, además aumenta con la cocción; por lo tanto, en caso de diabetes las habas cocidas deben consumirse con moderación [y siempre según tu plan alimenticio, el nuestro las incluye].
Del dietómetro Accu-Check: puré de habas
• peso en crudo en g de la porción 80 g;
• peso cocido en g de la porción 200 g;
contenido:
• Kcal 272,8;
• carbohidratos 43,8 g;
• proteínas 21,7 g;
• lípidos 2,4 g.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- habas frescas (para 2 personas)
- 1/2 chalota
- 50 ml agua
- c.s. agua
- c.s. hinojo silvestre (blanqueado)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión con vaso
Preparación
Habas frescas peso crudo y cocido
De un kilo de habas frescas [peso con vaina] obtuve 375 g aproximadamente de habas frescas [sin vaina].
Las directrices para una alimentación saludable indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que las gramajes son personales.
Extrae las habas frescas de la vaina.
«Pica» las habas, es decir, quítales el pedúnculo dejándolas descubiertas por arriba.
Si no eres hábil haciéndolo con los dedos como las abuelas, ayúdate de un cuchillo y corta un pequeño trozo de haba!
Lava las habas bajo agua corriente.
Pela la chalota, elimina los extremos y córtala en rodajas.
Pon la chalota en una cacerola caliente y deja que se ablande durante unos segundos.
Añade 50 ml de agua y espera a que sofría.Coloca las habas en la cacerola y déjalas dorar.
Añade más agua hasta cubrir un dedo por encima de las habas.¿Habas con cáscara o sin ella?
De gustibus… a nosotros no nos molestan y aportan fibra!Si es necesario, una vez blanqueadas las habas, apaga el fuego y con la ayuda de unas pinzas de cocina, elimina las cáscaras.
Añade el hinojo silvestre previamente blanqueado y, si es necesario, agrega más agua.
Continúa la cocción.
Deja que la cocción continúe entre 30 y 60 minutos a fuego lento, teniendo en cuenta:
• verificar la consistencia de las habas;
• añadir más agua si es necesario;
• mezclar para evitar que, al secarse, las habas se adhieran al fondo de la olla.El tiempo de cocción varía en relación:
• a las dimensiones y frescura de las habas;
• a la consistencia deseada.Prolonga la cocción hasta obtener un puré más o menos grueso.
Añade la sal y muele la pimienta.
Si deseas una consistencia más fina, mezcla con una batidora de inmersión.
Plata.
Añade un hilo de aceite.
Muele un poco más de pimienta.Tu macco de habas frescas está listo.
¡Buen provecho!
El maridaje con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto aminoacídico completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encontrarás recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
***
NO COPIES Y PEGUES MATERIAL DEL BLOG en general y en particular EN LOS PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento NI SIQUIERA EN FORMA DE RESUMEN]: es correcto compartir tus fotos de las recetas realizadas indicando la fuente, es decir, enlazando el blog donde se puede leer la receta completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT Y TAMBIÉN POR EL GRAN TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
