Esta masa de bajo índice glucémico para dulces es simple y versátil: puedes usarla para preparar suaves brioche, donuts o buñuelos al horno rápidos sin levadura.
He utilizado harina de bajo índice glucémico – preparado de bajo índice glucémico Molino Spadoni a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rica en fibra y rica en proteínas – y harina de tipo 2.
Para dulces de bajo índice glucémico sin mantequilla, leche y huevos, ¡basta con la ricotta!
Para dulces de bajo índice glucémico sin azúcar
Solo unas gotas de edulcorante líquido añadidas a la ricotta.
Masa personalizable
Con gotas de chocolate negro, fruta fresca o frutos secos.
Masa versátil
Perfecta para reproducir dulces tradicionalmente fritos en versión ligera y con cocción al horno.
Desayuno alternativo y postre delicioso pero equilibrado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
La cantidad propuesta es pequeña – si prefieres, duplica o multiplica las dosis.
- 200 g ricotta de vaca (mejor si tiene 1-2 días, bien seca)
- 2 gotas edulcorante (líquido Diete.Tic)
- 60 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 40 g harina tipo 2 (Molino Spadoni)
- 2 g levadura en polvo para dulces
- c.s. corteza de limón (rallada)
- 400 g ricotta de vaca (mejor si tiene 1-2 días, bien seca)
- 4 gotas edulcorante (líquido Diete.Tic)
- 120 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 80 g harina tipo 2 (Molino Spadoni)
- 4 g levadura en polvo para dulces
- c.s. corteza de limón (rallada)
- gotas de chocolate negro
- fruta fresca (en trozos)
- frutos secos
- 1 pizca eritritol (en polvo o azúcar glas)
- c.s. canela en polvo
Herramientas sugeridas
- Trituradora o Mixer
- Bol
- 1 Espátula en silicona
- Vaso en vidrio graduado
- Báscula de alimentos digital
- Báscula de alimentos de cuchara
- Cucharas medidoras
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel para hornear
Preparación
Vierte en la trituradora:
– la ricotta;
– el edulcorante líquido o el que uses normalmente;
y tritura hasta obtener una crema suave.Vierte en un bol:
– la harina de bajo índice glucémico y la harina tipo 2;
y mezcla.Añade a las harinas:
– la levadura en polvo tamizada;
– la ricotta triturada con el edulcorante;
– la corteza de limón o la corteza de naranja rallada;
y comienza a amalgamar la masa con una espátula de silicona.Continúa amasando hasta que la ricotta y las harinas estén bien integradas.
Agrega un par de cucharadas de gotas de chocolate extra negro o negro – o trozos de fruta fresca o frutos secos – e incorpora a la masa.
Obtendrás una masa pegajosa y difícil de manejar con las manos.
Esta masa de bajo índice glucémico para dulces es simple y versátil: puedes usarla para preparar suaves brioche, donuts o buñuelos al horno rápidos sin levadura.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo aceitada y úntate las manos con aceite para manejarla más fácilmente, además puedes ayudarte con una cuchara y un cucharita o con dosificadores y cortapastas.
Forra una bandeja de horno con una hoja de papel para hornear en la que colocar brioche, donuts o buñuelos.
Forma los dulces con la forma deseada y colócalos en la bandeja.
Donuts de bajo índice glucémico
Aplana la masa, corta tiras con el cortapastas y cierra cada tira sobre sí misma para formar un donut.Brioche y buñuelos de bajo índice glucémico
He utilizado un dosificador de 15 ml para coger la masa y una cucharita para soltarla; puedes utilizar una cuchara y una cucharita aceitada.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante 20-30 minutos hasta que los dulces estén dorados uniformemente.
* Los tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el tamaño de los dulces.Tus dulces de bajo índice glucémico están listos.
¡Buen provecho!
Completa con una espolvoreada de eritritol en polvo – cero calorías – o azúcar glas y canela.
Rellenos ligeros para dulces de bajo índice glucémico
Si lo deseas, puedes rellenar tus dulces con un relleno ligero:
– crema de yogur y frutos del bosque;
– crema de ricotta al café ligera;
– crema de chocolate ligera.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión sin lactosa, puedes usar ricotta sin lactosa.
Puedes conservar los dulces con ricotta en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un máximo de 2 días.
Esta masa es una alternativa dedicada a quienes sufren de hiperglucemia al amasado tradicional de las Buñuelos sicilianos de San Martín y Carnaval o sfinci o zeppole | receta tradicional.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre el preparado de bajo índice glucémico
¿Qué es el preparado de bajo índice glucémico?
El preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni: a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rica en fibra y rica en proteínas, es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Qué es el almidón resistente?
Durante la digestión, el almidón digerible se descompone en azúcares simples, causando picos glucémicos. El almidón resistente no se digiere y llega intacto al colon, donde funciona como fibra, por lo que no provoca picos glucémicos. No es un aditivo químico sino un tipo de almidón que se comporta como fibra, contribuyendo a reducir la respuesta glucémica postprandial y ayudando a mantener la glucemia más estable.
¿Pueden consumirlo los niños?
Sí, los niños también pueden consumirlo, pero es recomendable consultar al pediatra.
¿Dónde puedo encontrar el preparado de bajo índice glucémico?
En supermercados – no todos, lamentablemente – o en algunas farmacias. En Sicilia, no puedo encontrarlo, así que lo compro en línea directamente en el sitio oficial del productor: preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni.¿Puedo usar otras harinas?
En este caso no tiene sentido ya que se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético particular y una dieta rica en fibra.
Además, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.¿Cuánto edulcorante usar si uso eritritol o stevia?
Sigue las dosis y equivalencias indicadas por el fabricante.
¿Cuántos puedo comer?
La cantidad depende de tu plan alimenticio y de las indicaciones del profesional que te sigue.
Verifica tu respuesta glucémica.Ampliaciones
– Semola y harinas índice glucémico diabetes tipo 2;
– Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2;
– Chocolate e índice glucémico, ¿cuál elegir?
