Esta masa de bajo índice glucémico para dulces es sencilla y versátil: puedes usarla para preparar suaves brioches, rosquillas o buñuelos al horno rápidos sin levadura.
He utilizado el preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni y harina de tipo 2.
Es una masa para dulces de bajo índice glucémico sin mantequilla, leche ni huevos, con ricotta.
Es una masa para dulces de bajo índice glucémico sin azúcar, con unas pocas gotas de edulcorante líquido añadido a la ricotta.
Es una masa personalizable por ejemplo con gotas de chocolate negro, fruta fresca o frutos secos.
Es una masa versátil perfecta para reproducir dulces tradicionalmente fritos en versión ligera y con cocción en horno.
Para un desayuno alternativo o un dulce sabroso pero equilibrado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, San Martín
Ingredientes
- 200 g ricotta de vaca (mejor si es de 1-2 días antes, bien seca)
- 2 gotas edulcorante (líquido Diete.Tic)
- 60 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 40 g harina tipo 2 (Molino Spadoni)
- 2 g levadura en polvo para dulces
- c.s. ralladura de limón (o de naranja rallada)
- gotas de chocolate negro (mejor extra, polvo de cacao > 85%)
- fruta fresca
- frutos secos
- 1 pizca eritritol (en polvo o azúcar glas)
- c.s. canela en polvo
Puedes fácilmente duplicar o multiplicar las cantidades de todos los ingredientes.
Herramientas sugeridas
- Triturador o Batidora
- Bol
- 1 Espátula de silicona
- Vaso medidor de vidrio graduado
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina de cuchara
- Cucharas medidoras
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Consejos para la hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa de bajo índice glucémico rica en fibra;
– muy poco edulcorante con nulo impacto glucémico;
– cocción en horno.
* las proteínas y las grasas presentes en la ricotta pueden contribuir a ralentizar la absorción de carbohidratos y limitar los picos glucémicos.
Vierte en la batidora:
– la ricotta;
– el edulcorante líquido o el que usas normalmente;
y bate hasta obtener una crema lisa.Vierte en un bol:
– la harina de bajo índice glucémico y la harina tipo 2;
y mezcla.Añade a las harinas:
– la levadura en polvo tamizada;
– la ricotta batida con el edulcorante;
– la ralladura de limón o de naranja rallada;
y comienza a amalgamar la masa con una espátula de silicona.Continúa amasando hasta que la ricotta y las harinas estén bien mezcladas.
Añade un par de cucharadas de gotas de chocolate extra negro o negro – o trozos de fruta fresca o frutos secos – e incorpora a la masa.
Obtendrás una masa pegajosa y difícil de trabajar con las manos.
Esta masa de bajo índice glucémico para dulces es sencilla y versátil: puedes usarla para preparar suaves brioches, rosquillas o buñuelos al horno rápidos sin levadura.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo aceitada y úntate las manos con aceite para manipularla más fácilmente, además puedes ayudarte con cuchara y cucharita o dosificadores y cortapasta.
Forra una bandeja de horno con un papel de horno donde colocar brioches, rosquillas o buñuelos.
Forma los dulces en la forma deseada y colócalos en la bandeja.
Rosquillas de bajo índice glucémico
Aplana la masa, corta tiras con el cortapasta y cierra cada tira sobre sí misma para formar una rosquilla.Brioches y buñuelos de bajo índice glucémico
He utilizado un dosificador de 15 ml para tomar la masa y una cucharita para despegarla; puedes utilizar una cuchara y una cucharita aceitados.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante 20-30 minutos hasta que los dulces estén dorados uniformemente.
* tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el tamaño de los dulces.Tus dulces de bajo índice glucémico están listos.
¡Buen provecho!
Completa con una espolvoreada de eritritol en polvo – cero calorías – o azúcar glas y canela.
Para un desayuno alternativo o un dulce sabroso pero equilibrado.
Rellenos ligeros para dulces de bajo índice glucémico
Si deseas, puedes rellenar tus dulces con un relleno ligero:
– crema de yogur y frutos del bosque;
– crema de ricotta al café ligera;
– crema de chocolate ligera.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión sin lactosa utiliza ricotta deslactosada.
Puedes conservar los dulces con ricotta en un recipiente hermético a temperatura ambiente por máximo 2 días.
Esta masa es una alternativa de bajo índice glucémico a la masa tradicional de los buñuelos sicilianos de San Martín y Carnaval o sfinci o zeppole | receta tradicional dedicada a quienes sufren de hiperglucemia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el preparado de bajo índice glucémico?
El preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni: a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rico en fibra y rico en proteínas es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Dónde puedo encontrar el preparado de bajo índice glucémico?
En los supermercados más surtidos, en algunas farmacias y en el sitio oficial del productor:
– preparado de bajo índice glucémico;
– preparado de bajo índice glucémico 5 kg.¿Puedo usar otras harinas?
En este caso no tiene sentido ya que se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético particular y una dieta rica en fibra.
Además, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.¿Cuánto edulcorante usar si utilizo eritritol o stevia?
Sigue las dosis y las equivalencias indicadas por el productor.
¿Cuántos puedo comer?
La cantidad depende de tu esquema alimenticio y de las indicaciones del profesional que te sigue.
Atención
Algunos productos indicados como “negro” tienen el azúcar como primer ingrediente y cacao muy bajo [por ejemplo cacao mínimo 51%].
El chocolate extra-negro [polvo de cacao > 85%] tiene índice glucémico 20 y es el más adecuado en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
Además del índice glucémico, es importante considerar la carga glucémica: índice glucémico y carga glucémica explicados de forma sencilla.
Gotas de chocolate negro
Cuando uses gotas de chocolate es fundamental leer bien la etiqueta.
Incluso cuando indican “negro”, muchos productos en el mercado tienen el azúcar como primer ingrediente.
Si no encuentras gotas de chocolate adecuadas, usa una tableta “extra negro” > 85% cacao cortada en escamas o triturada.
– Chocolate e índice glucémico, cuál elegir | etiquetas y errores a evitar.Profundización
