Esta masa de bajo índice glucémico para dulces es sencilla y versátil: puedes usarla para preparar suaves brioche, rosquillas o buñuelos al horno rápidos sin levadura.
He utilizado el preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni y harina de tipo 2.
Es una masa para dulces de bajo índice glucémico sin mantequilla, leche ni huevos, con ricotta.
Es una masa para dulces de bajo índice glucémico sin azúcar, con unas pocas gotas de edulcorante líquido añadidas a la ricotta.
Es una masa personalizable por ejemplo con gotas de chocolate negro, fruta fresca o frutos secos.
Es una masa versátil perfecta para reproducir dulces tradicionalmente fritos en versión ligera y con cocción al horno.
Para un desayuno alternativo o un dulce delicioso pero equilibrado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, San Martín
Ingredientes
- 200 g ricotta de vaca (mejor si es de 1-2 días antes, bien seca)
- 2 gotas edulcorante (líquido Diete.Tic)
- 60 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 40 g harina tipo 2 (Molino Spadoni)
- 2 g levadura en polvo para dulces
- c.s. ralladura de limón (o de naranja rallada)
- gotas de chocolate negro
- fruta fresca
- frutos secos
- 1 pizca eritritol (en polvo o azúcar glas)
- c.s. canela en polvo
Puedes duplicar o multiplicar fácilmente las dosis de todos los ingredientes.
Herramientas sugeridas
- Picadora o Batidora
- Bol
- 1 Espátula de silicona
- Vaso de vidrio graduado
- Báscula para alimentos digital
- Báscula para alimentos de cuchara
- Cucharas medidoras
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Cuidados para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa de bajo índice glucémico rica en fibra;
– muy poco edulcorante con nulo impacto glucémico;
– cocción al horno.
* las proteínas y grasas presentes en la ricotta pueden ayudar a ralentizar la absorción de carbohidratos y a limitar los picos de glucemia.
Vierte en la batidora:
– la ricotta;
– el edulcorante líquido o el que uses normalmente;
y bate hasta obtener una crema lisa.Vierte en un bol:
– la harina de bajo índice glucémico y la harina tipo 2;
y mezcla.Añade a las harinas:
– la levadura en polvo tamizada;
– la ricotta batida con el edulcorante;
– la ralladura de limón o la ralladura de naranja;
y comienza a mezclar la masa con una espátula de silicona.Continúa amasando hasta que la ricotta y las harinas estén bien integradas.
Añade un par de cucharadas de gotas de chocolate negro extra o negro – o trozos de fruta fresca o frutos secos – e incorpora a la masa.
Obtendrás una masa pegajosa y difícil de trabajar con las manos.
Esta masa de bajo índice glucémico para dulces es sencilla y versátil: puedes usarla para preparar suaves brioche, rosquillas o buñuelos al horno rápidos sin levadura.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo aceitada y úntate las manos con aceite para manejarla más fácilmente, además puedes ayudarte con cuchara y cucharilla o con dosificadores y cortapastas.
Forra una bandeja de horno con papel de horno donde colocar brioche, rosquillas o buñuelos.
Moldea los dulces con la forma deseada y colócalos en la bandeja.
Rosquillas de bajo índice glucémico
Aplana la masa, corta tiras con el cortapastas y cierra cada tira sobre sí misma para formar una rosquilla.Brioche y buñuelos de bajo índice glucémico
He utilizado un dosificador de 15 ml para sacar la masa y una cucharilla para soltarla; puedes utilizar cuchara y cucharilla aceitadas.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante 20-30 minutos hasta que los dulces estén dorados de manera uniforme.
* los tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el tamaño de los dulces.Tus dulces de bajo índice glucémico están listos.
¡Buen provecho!
Completa con una espolvoreada de eritritol en polvo – cero calorías – o azúcar glas y canela.
Para un desayuno alternativo o un dulce delicioso pero equilibrado.
Rellenos light para dulces de bajo índice glucémico
Si deseas, puedes rellenar tus dulces con un relleno light:
– crema de yogur y frutos del bosque;
– crema de ricotta al café light;
– crema de chocolate light.
Conservación, consejos y variaciones
Para una versión sin lactosa utiliza ricotta sin lactosa.
Puedes conservar los dulces con ricotta en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Esta masa es una alternativa de bajo índice glucémico a la masa tradicional de las buñuelos sicilianos de San Martín y Carnaval o sfinci o zeppole | receta tradicional dedicada a quienes sufren de hiperglucemia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el preparado de bajo índice glucémico?
El preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni: a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rico en fibra y rico en proteínas es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Dónde puedo encontrar el preparado de bajo índice glucémico?
En los supermercados más surtidos, en algunas farmacias y en la página oficial del productor:
– preparado de bajo índice glucémico;
– preparado de bajo índice glucémico 5 kg.¿Puedo usar otras harinas?
En este caso no tiene sentido ya que se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético especial y una dieta rica en fibra.
Además, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.¿Cuánto edulcorante usar si uso eritritol o stevia?
Sigue las dosis y equivalencias indicadas por el productor.
¿Cuánto puedo comer?
La cantidad depende de tu plan alimenticio y de las indicaciones del profesional que te sigue.
Más información
– Sémola e harinas: índice glucémico.
– Azúcar y edulcorantes.
