La masa de bajo índice glucémico es una masa versátil con la cual preparar pizza, focaccia y rusticos ricos en fibra.
He utilizado el preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni.
No es una colaboración.
Este contenido no es una colaboración con la marca.
He modificado la receta de la pizza en bandeja que figura en el paquete del preparado reduciendo la cantidad de levadura y aplicando el método poolish.
A continuación procedimiento con máquina de pan y sin máquina de pan.
¡Es más fácil de lo que parece!
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 ml agua
- 1 g levadura de cerveza seca (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 50 ml agua
- 200 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- c.b. harina (o sémola)
Como alternativa al gramo de levadura de cerveza seca puedes utilizar:
– 3 g de levadura de cerveza fresca;
– 4 g de levadura de masa madre seca.
Herramientas sugeridas
- Máquina de pan Imetec Zero Glu u otro modelo
- Vaso de vidrio graduado
- Balanza de alimentos digital
- Balanza de alimentos de cuchara
- Cucharas dosificadoras
- Espátula de silicona
- Cortador de pasta
- Tabla de cortar de amasar
Preparación
Receta reproducible con cualquier modelo de Máquina del Pan, batidora planetaria o amasadora ya que se indican detalladamente acciones y duración de las diferentes fases; compara los programas antes de ejecutar la receta.
Prepara los ingredientes para el poolish:
– 300 ml de agua natural;
– 1 g de levadura de cerveza deshidratada;
– 300 g de preparado de bajo índice glucémico.De los 300 ml de agua, calienta una pequeña parte: aproximadamente 50 ml, debe estar tibia no caliente.
Viértela en un bol pequeño, añade y disuelve la levadura.
* con la experiencia he comprobado que no es necesario añadir azúcar para activarla.POOLISH CON MÁQUINA DE PAN
Introduce los ingredientes del primer amasado – poolish en el contenedor pan:
– agua;
– agua + levadura disuelta;
– preparado de bajo índice glucémico.
Selecciona el programa 13 [pan con poca levadura método poolish] y presiona el botón START.
La máquina comienza a amasar durante 8 minutos.
Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que queda en los bordes del contenedor.
Terminada la fase de amasado presiona el botón STOP durante unos segundos y apaga la máquina [OFF].
El poolish debe madurar 12 horas, ¡pon una alarma!POOLISH SIN MÁQUINA DE PAN
Si no tienes una máquina de pan, puedes utilizar una batidora planetaria o una amasadora o más simplemente una batidora de inmersión.
Amasa durante 8 minutos, cubre y deja madurar.Transcurridas 12 horas el poolish está maduro y parece duplicado y lleno de burbujas.
El aspecto varía en función de la harina utilizada.
Prepara los ingredientes para el segundo amasado:
– 50 ml de agua natural;
– 200 g de preparado de bajo índice glucémico;
además:
– 20 ml de aceite de oliva virgen extra;
– 10 g de sal [ajusta la cantidad según tu gusto o tus necesidades alimentarias, puedes también no añadirla].SEGUNDO AMASADO CON MÁQUINA DE PAN
Selecciona el programa 18 [amasado y fermentación] que prevé:
– una fase de amasado de 27 minutos de duración;
– tres fases de fermentación de 40 minutos cada una, en total 2 horas;
para una duración total de 2 horas y 27 minutos.Vierte sobre el poolish:
– el agua;
– el preparado de bajo índice glucémico;
y presiona el botón START.Espera un par de minutos a que la masa comience a tomar cuerpo y añade:
– el aceite.Espera un par de minutos a que la masa lo incorpore y añade:
– la sal.Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que queda en los bordes del contenedor.
Durante las fases de fermentación no abras la tapa para evitar cambios de temperatura; entre una fase y otra la máquina emite una señal.
Terminado el programa la máquina emite varios pitidos, extrae el contenedor pan.
La masa es elástica y ligada. SEGUNDO AMASADO SIN MÁQUINA DE PAN
Si no tienes una máquina de pan, puedes utilizar una batidora planetaria o una amasadora para la fase de amasado y el horno apagado o mantas para la fase de fermentación prolongando el tiempo hasta que la masa duplique su tamaño.Amasa durante 27 minutos, cubre y deja fermentar hasta que duplique su tamaño.
Distribuye sobre la superficie de trabajo una capa fina y uniforme de sémola.
Voltea el contenedor pan para extraer la masa.
Recuerda separar las palas mezcladoras y quita cuidadosamente cualquier residuo de masa del contenedor pan.Gira la masa.
No la manipules en exceso:
– distribuye sobre la masa una capa fina y uniforme de sémola;
– con la ayuda de los cortadores de pasta reparte la masa en bolitas.
¿Cuántos gramos de masa para pizza por persona?
Habitualmente, la bolita de la pizzería pesa 250 g.
Respeta las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu plan alimentario.Gramajes recomendados para molde
– bolita de 200 g para pizza o focaccia fina con base crujiente en bandeja rectangular 30×20 cm;
– bolita de 400 g para pizza o focaccia alta y esponjosa en bandeja rectangular 30×20 cm;
– bolitas de 50-60 g para rusticos.Modifica los gramajes de las bolitas según bandejas/moldes/recipientes disponibles y según el resultado deseado: fina y crujiente o alta y esponjosa.
Pizza o focaccia en bandeja/molde/recipientes
Desde el estirado hasta la cobertura y la cocción, para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: pizza margarita.Experimenta con los levados salados
– pan tipo pan de molde, hogaza rústica, panecillos, baguette, chapata, barra;
– pizza en bandeja, napolitana, romana;
– lenguas de pizza y pizzetas;
– focaccia y schiacciata;
– piadina levada, tigelle y crescentine;
– pan naan, pita;
– grissini y taralli;
– panettone enogastronómico;
– pan o plumcake relleno;
– rusticos rellenos: calzones, croissants, muffins, empanadas, Danubio.La misma masa puede convertirse en una base para levados dulces ligeros como:
– similares a brioche, croissants, panecillos;
– similares a pandoro o panettone;
– similares a pan brioche, plumcake;
añade a la masa el edulcorante que utilizas habitualmente;
añade a la masa frutas frescas, frutos secos, gotas de chocolate negro, cacao canela o vainilla;
sustituye el agua con leche o leche vegetal, infusiones o tés aromatizados sin azúcares añadidos.Explora la sección del blog dedicada a las Recetas con la Máquina del Pan.
Conservación, consejos y variaciones
Variaciones con semillas
Puedes añadir a la masa semillas mixtas para panificados [girasol, sésamo, lino, amapola] y/o semillas de chía y semillas de calabaza para aumentar fibra y crujiente.
Variaciones aromáticas
Puedes añadir a la masa especias [cúrcuma, pimentón, pimienta, azafrán].
Puedes añadir a la masa hierbas aromáticas secas [mejorana, orégano, romero, salvia].
Puedes añadir a la masa gotas de chocolate negro, cacao canela o vainilla, especias dulces.
Y además
Puedes añadir a la masa frutos secos triturados [almendras, avellanas, nueces].
Puedes añadir a la masa aceitunas verdes y/o negras deshuesadas, tomates secos triturados, semillas de hinojo silvestre.
Puedes añadir a la masa quesos magros y embutidos desgrasados.
Puedes conservar la masa levada en la nevera, dentro de un bol cerrado con tapa o sellado con film transparente en la parte baja inmediatamente sobre el estante de las verduras.
Saca la masa de la nevera al menos 3 horas antes de trabajarla.
Puedes sacarla también la noche anterior para trabajarla la mañana siguiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el preparado de bajo índice glucémico?
El preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni: a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rico en fibra y rico en proteínas es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Qué es el almidón resistente?
Durante la digestión, el almidón digerible se descompone en azúcares simples determinando picos glucémicos.
El almidón resistente no se digiere y llega intacto al colon donde funciona como fibra por lo que no provoca picos glucémicos.
No es un aditivo químico sino un tipo de almidón que se comporta como fibra contribuyendo a reducir la respuesta glucémica postprandial y ayudando a mantener más estable la glucemia.
¿Puede ser consumido por los niños?
Sí, puede ser consumido también por los niños pero es mejor preguntar al pediatra.¿Dónde puedo encontrar el preparado de bajo índice glucémico?
En los supermercados más surtidos, en algunas farmacias y en el sitio oficial del productor:
– preparado de bajo índice glucémico;
– preparado de bajo índice glucémico 5 kg.¿Puedo sustituir las harinas?
En este caso no tiene sentido ya que se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético particular y una dieta rica en fibras.
Lee:
– Sémola e harinas: índice glucémico.
Eventualmente, una alternativa válida es esta masa a base de harina integral de trigo blando y de tipo 2:
– Pan con harina integral de trigo blando y de tipo 2.¿Fermentación larga o breve?
En general, la respuesta glucémica es personal y las variables son numerosas.
Con un glucómetro en la mano, prueba tu respuesta personal de manera que puedas intentar ajustar el tiro.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Índice glucémico pizza.
