Preparación

• CON MÁQUINA DE PAN
  Inserta las palas mezcladoras en el contenedor de la hogaza.
  Inserta el contenedor de la hogaza en la máquina.
  Enciende la máquina de pan [ON].

  Prepara los ingredientes para el poolish:
  • 350 ml de agua natural;
  • 1 g de levadura de cerveza deshidratada;
  • 300 g de sémola integral de trigo duro molida a piedra.

  De los 300 ml de agua, calienta una pequeña cantidad: unos 50 ml; debe estar tibia, no caliente.
  Viértela en un recipiente pequeño, agrega y disuelve la levadura.

  Inserta los ingredientes en el contenedor de la hogaza:
  • agua;
  • agua + levadura disuelta;
  • sémola integral de trigo duro molida a piedra.

  Selecciona el Programa 13 [pan con poca levadura método poolish] y presiona el botón START.
  La máquina comienza a amasar durante 8 minutos.
  Con una espátula de silicona, lleva hacia abajo la sémola que quede en los bordes del contenedor.
  Al finalizar la fase de amasado, mantén presionado el botón STOP por unos segundos.

  El poolish debe madurar durante 12 horas durante las cuales la máquina permanece en espera y no mantiene caliente la masa.
  Personalmente, después de unos minutos, la apago [OFF] y pongo una alarma a 12 horas de distancia.

• SI NO DISPONES DE UNA MÁQUINA DE PAN, puedes usar una amasadora o una batidora de mano.
  En la preparación del poolish sin máquina de pan ten en cuenta que:
  • la máquina de pan amasa durante 8 minutos;
  • el poolish debe madurar durante 12 horas durante las cuales la máquina de pan permanece en espera y no mantiene caliente la masa [personalmente la apago].

• Pasadas 12 horas el poolish está maduro y aparece duplicado y lleno de burbujas.
  ^{El aspecto varía en función de la sémola o harina utilizada.}

  

• CON MÁQUINA DE PAN
  Prepara los ingredientes para el 2º amasado:
  • 150 ml de agua natural;
  • 300 g de harina tipo 2;
  además:
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra;
  • 1 pizca de sal.

  Selecciona el Programa 18 [amasado y fermentación] que prevé:
  • una fase de amasado de 27 minutos;
  • tres fases de fermentación de 40 minutos cada una, total 2 horas;
  para una duración total de 2 horas y 27 minutos.
  
  Vierte sobre el poolish los primeros 50 ml de agua.
  Presiona el botón START y añade:
  • harina y agua poco a poco;
  • aceite y sal al final.
  Con una espátula de silicona, lleva hacia abajo la harina que quede en los bordes del contenedor.
  
  Durante las fases de fermentación, no abras la tapa para evitar cambios de temperatura.
  Entre una fase de fermentación y la otra, la máquina emite una señal.
  Al terminar el Programa la máquina emite una señal: varios bips, extrae el contenedor de la hogaza.

• SI NO DISPONES DE UNA MÁQUINA DE PAN, puedes usar una amasadora para la fase de amasado y el horno apagado o mantas para las fases de fermentación, prolongando los tiempos hasta el doblado de la masa.
  Ten en cuenta que:
  • la máquina de pan amasa durante 27 minutos;
  • la máquina de pan realiza 3 fases de fermentación de 40 minutos cada una a temperatura controlada [calienta].

• Prepara:
  • una superficie de trabajo o tabla para transferir la masa;
  • un par de cortadores de masa.
  Con un colador de malla fina, distribuye sobre la superficie de trabajo o la tabla una capa fina y uniforme de sémola.
  Voltea el contenedor de la hogaza dejando deslizar la masa sobre la superficie de trabajo o la tabla.
  ! recuerda separar las palas mezcladoras y elimina cuidadosamente cualquier residuo de masa del contenedor de la hogaza.

• Voltea nuevamente la masa.
  La masa es elástica y flexible, no la manipules en exceso:
  • con un colador de malla fina, distribuye sobre la masa una capa fina y uniforme de sémola;
  • con la ayuda de los cortadores de masa, divide la masa en porciones.

  

• • porción de 400 g para pizza en bandeja rectangular 30×20 cm;
  • porción de 200 g para pizza en molde redondo de 24 cm de diámetro;
  • porción de 200 g para focaccia en molde de ciabatta incluido con la máquina de pan;
  • porción de 100 g para panecillo en molde de panecillos incluido con la máquina de pan;
  • porción de 50-60 g para rústicos [linguas de pizza y pizzetas, calzones y empanadas, panecillos rellenos, etcétera].

  Modifica las cantidades de las porciones según las bandejas/moldes/formas disponibles y según el resultado deseado: alto y esponjoso o bajo y crujiente.

• Forra las bandejas/moldes/formas con papel de horno aceitado con una servilleta de papel impregnada de aceite de oliva.

  Extensión de pizza o focaccia en bandeja/molde/formas
  • extiende la porción con las yemas de los dedos comenzando por los bordes y continuando hacia el centro;
  • deja reposar en el horno completamente apagado durante un par de horas.

• Todos los secretos para una pizza margherita en bandeja perfecta aquí → pizza margherita [base integral].

  

• Explora la sección del blog dedicada a las ⇒ recetas con la Máquina de Pan.