Preparación

• Calienta 150 ml de agua ligeramente gaseosa, debe estar tibia, no caliente.

• En un cuenco pequeño vierte [respetando el orden]:
  • 2,5 g de fermento de masa madre deshidratado
  [o 1 g de levadura de cerveza liofilizada o 3 g de levadura de cerveza fresca];
  • 1 g de azúcar [puedes omitirlo];
  • 150 ml de agua tibia;
  tan pronto como viertas el agua tibia se formará una espuma, mezcla y tu levadura estará lista.

• Vierte en el cuenco de la amasadora:
  • la sémola integral [150 g];
  • la harina de tritordeum [100 g];
  • los 5 ml de aceite;
  y acciona la amasadora a velocidad 1.

  ^{¿Qué es el tritordeum?
  El tritordeum es un nuevo cereal nacido del cruce natural entre trigo duro y cebada silvestre que parece ofrecer buenas respuestas glicémicas [por probar personalmente].
  No se encuentra fácilmente en los supermercados, así que he empezado a comprarla online, las marcas más conocidas son Selezione Casillo y Uniqua.
  ¿Con qué harina puedo sustituir la harina de tritordeum?
  • si no dispones de harina de tritordeum puedes sustituirla con el preparado de bajo índice glicémico del Molino Spadoni o con sémola de trigo duro, o con sémola integral de trigo duro, o con harina integral [sémola integral y harinas integrales: cuáles utilizo en mis masas].}

  ^{En caso de sustitución, la cantidad de agua necesaria podría variar ligeramente.}

• Vierte en el cuenco los 150 ml de agua en los que has disuelto y activado la levadura.

• A este punto, continúa el amasado durante un total de 10 minutos.

• Añade la sal a mitad del amasado para que no pueda entrar en contacto directo con la levadura.

• Al término de los 10 minutos de amasado, el cuenco estará perfectamente limpio y tendrás una masa elástica, hidratada pero fácil de trabajar.

• Coloca la masa en una tabla de cortar y amásala a mano dándole forma de panecillo.

• Espolvorea el fondo de un cuenco con un poco de harina y coloca el panecillo dentro.

  

• Sella el cuenco envolviéndolo con papel film transparente.

• Colócala en la habitación más fría de la casa en la oscuridad.

• Después de unas 2 horas, saca el panecillo del cuenco y colócalo en una tabla de cortar ligeramente enharinada, amásalo durante unos minutos a mano y dale nuevamente la forma de panecillo.

• Vuelve a colocarlo en el cuenco, sella y colócala en la habitación más fría de la casa en la oscuridad exactamente como antes.

• Después de unas 24 horas [entonces, al día siguiente, más o menos a la misma hora en que has amasado] saca el panecillo fermentado del cuenco y colócalo en una tabla de cortar ligeramente enharinada.

  La masa podría resultar pegajosa: ayúdate a sacarla y manejarla con una espátula o un rasquete de plástico para masa; no añadas sémola o harina más allá de la utilizada para enharinar la tabla de cortar; al trabajarla, volverá a ser elástica.

  PIZZA REDONDA [2] o PIZZA EN BANDEJA

  Amásala durante unos minutos a mano y divide la masa en dos panecillos iguales.

  * después de 24 horas, el panecillo debería haber duplicado su tamaño o casi; en la fermentación influyen varios factores como la harina, la levadura y las condiciones ambientales.

  Mi masa fermentada pesaba unos 390 g, así que obtuve dos panecillos para pizza de unos 195 g.

  

• Para 2 pizzas redondas:

  • prepara dos hojas de papel de horno sobre las que extenderás las pizzas;
  • extiende las pizzas con las manos dándoles una forma redonda y dejando los bordes ligeramente más altos que el centro;
  • coloca las dos bases para pizzas en un plano y cúbrelas con un mantel doblado varias veces.

  Para 1 pizza en bandeja:

  • forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno;
  • extiende la pizza con las manos dejando los bordes ligeramente más altos que el centro;
  • cubre con un mantel doblado varias veces.

• Deja reposar al menos un par de horas [hasta 6-8 horas].

• Rellena la pizza:
  • coloca las rodajas de pasta hilada sobre la base dejando los bordes libres;
  • vierte y distribuye la salsa de tomate [cantidad al gusto] sobre las rodajas de pasta hilada.

• Calienta bien el horno.

  

• Hornea a 180°C durante unos 15-20 minutos en horno ventilado sin abrir el horno, a menos que notes la necesidad de girar la pizza para una cocción no uniforme.

  Los tiempos pueden variar según el horno y el grosor de la pizza.

• He horneado las pizzas redondas colocándolas con el papel de horno directamente sobre la rejilla del estante del horno.

• Tu pizza integral con tritordeum fermentación 24 horas está lista.

  ¡Buen provecho!

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• PAN

  Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y coloca el pan encima con el pliegue hacia abajo.

• Para obtener un pan grande, mantén un solo panecillo.

  Espolvorea la superficie con sémola o harina.

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• Realiza cortes diagonales en la superficie con un cuchillo afilado.

• Calienta bien el horno.

• Hornea a 180°C durante aproximadamente una hora en horno ventilado sin abrir el horno.

  Los tiempos pueden variar según el horno y la forma del pan.

• Después de los primeros 20-30 minutos, el pan se colorea intensamente, en ese punto [para evitar que el exterior se queme y estar seguro/a de que el interior esté cocido] baja la temperatura del horno a 100°C y continúa hasta completar la hora de cocción.

• Tu pan integral con sémola integral y tritordeum fermentación 24 horas está listo.

  ¡Buen provecho!

  
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• • antes de la pizza, consume una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
  • respeta tus cantidades;
  • después de la pizza, da un paseo.

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• • masa de pizza Bonci enteramente integral;

  • larga fermentación en el frigorífico [para pan y pizza].