Preparación

• En cuanto a las fases de amasado, maduración y fermentación sigue el procedimiento descrito para la masa a base de harina integral de trigo blando y de tipo 2 preparada con Máquina De Pan Imetec Zero-Glu y método poolish [1 g de levadura de cerveza liofilizada por 600 g de harinas totales].

  

• GRAMATURA RECOMENDADA PARA BANDEJA RECTANGULAR
  • 400 g para pizza en bandeja rectangular 30×20 cm.

  Para pesar la masa coloca la bandeja sobre la balanza y pon el peso a cero.

  Modifica la gramatura según necesidad/gusto [pizza alta y suave o pizza baja y crujiente] y bandejas/disponibilidad.

• Prepara la bandeja que piensas utilizar y fórrala con una hoja de papel de horno aceitada con un pañuelo de papel empapado de aceite de oliva.

  Retira la masa del contenedor de pan con los cortadores y muévela dentro de la bandeja.

  

• • la masa es muy elástica y bien amasada;
  • extiende la masa dentro de la bandeja con los dedos hasta el borde;
  * empieza presionando en los bordes para sellar el aire dentro de la masa y continúa presionando hacia el centro, siempre suavemente;
  • deja reposar en el horno completamente apagado durante un par de horas.

  Pasado el tiempo de reposo, saca la base fermentada del horno apagado.

• Prepara los ingredientes para la cobertura:
  • salsa de tomate preferiblemente hecha en casa sin azúcar;
  • un queso a elegir entre:
  – mozzarella en cubos o juliana para pizza;
  – parmesano rallado;
  • boquerones [escurridos y secados sobre un papel absorbente de cocina] en trozos;
  • orégano.

  O bien cubre según gusto.

• He configurado mi horno como sigue:
  • temperatura máxima [220°];
  • modo ventilado.
  La temperatura y los tiempos pueden variar de horno a horno y en base al grosor de la pizza.

  En este punto…

  Calienta bien el horno.

  Distribuye una capa de salsa de tomate sobre la base integral:
  • suavemente;
  • ayudándote con el fondo de una cuchara o con un pincel de silicona;
  • sin presionar para no romper las burbujas;
  dejando el menor borde libre posible.
  Hornea durante unos 6 minutos.
  Saca la pizza del horno.

  Continúa con la cobertura.

  Cocción total: 30 minutos [6+24].

  Levanta la pizza para verificar que la base esté cocida, luego sácala del horno.
  Espera a que esté tibia y córtala en porciones.

• PIZZA CUBIERTA CON MOZZARELLA EN CUBOS O JULIANA PARA PIZZA
  Si has elegido cubrir tu pizza con mozzarella en cubos o juliana para pizza esta debe añadirse a la pizza 8-10 minutos antes de completar la cocción.

  Entonces, en orden:
  • capa de salsa;
  • cocción 6 minutos;
  continúa con:
  • salsa [cantidad según gusto];
  • boquerones;
  • cocción 14 minutos;
  • mozzarella en cubos para pizza;
  • orégano;
  • cocción 8-10 minutos.
  La pizza cubierta con mozzarella para pizza resulta más suave.

  

• PIZZA CUBIERTA CON PARMESANO O OTRO QUESO RALLADO
  Si has elegido cubrir tu pizza con parmesano o otro queso rallado este debe añadirse a la pizza después de la primera extracción del horno y sobre la segunda capa de salsa.

  Entonces, en orden:
  • capa de salsa;
  • cocción 6 minutos;
  continúa con:
  • salsa [cantidad según gusto];
  • boquerones;
  • parmesano o otro queso rallado;
  • orégano;
  • cocción 24 minutos.

  La pizza cubierta con queso rallado resulta más crujiente.

  

• Tu pizza con harina integral de trigo blando y de tipo 2 está lista.

  ¡Buen provecho!

• • antes de la pizza consume una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
  • respeta tus gramaturas;
  • después de la pizza da un paseo.

  Profundización y consejos aquí:
  • índice glucémico pizza.
  • pizza y glucemia.