Hoy preparamos los mejillones al vino para sopa o espaguetis.
La receta de los mejillones al vino de mi madre es excelente tanto para una sopa de mejillones al vino para disfrutar con pan como para la preparación de espaguetis con mejillones al vino.
Nuestros formatos de pasta favoritos para los mejillones al vino son los espaguetis:
• espaguetis cuadrados integrales, espaguetis N. 5, espaguetones;
pero también los ditalini o tubetti son una opción deliciosa.
Los espaguetis con mejillones al vino representan un plato único ya que concentran las características que distinguen una comida equilibrada en una sola porción.
Los mejillones son bajos en calorías pero no deben consumirse con demasiada frecuencia debido a su contenido de colesterol y sodio.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g mejillones
- c.s. agua (un fondo)
- c.s. cebolla (picada)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 copita vino blanco
- c.s. alcaparras en sal
- 160 g espaguetones
- 1 pizca guindilla roja (picada gruesa)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Sartén de acero inoxidable con tapa preferentemente de vidrio
- 1 Contenedor
- 1 Colador + una servilleta de 2 capas
- 1 Bol
Preparación
Compra los mejillones en la pescadería, tal vez ya limpios con la máquina adecuada.
Los mejillones, a diferencia de las almejas, no viven en los fondos arenosos, sin embargo, es posible que sea conveniente limpiarlos de la arena siguiendo el mismo procedimiento utilizado para las almejas → cómo limpiar las almejas de la arena.
Alternativamente, haz al menos un par de enjuagues cuidadosos.
Elimina los mejillones que tienen las conchas rotas y las conchas vacías.
Limpia cuidadosamente las conchas ayudándote con la hoja de un cuchillo o con una esponja de acero.
Elimina el filamento o biso o barbas tirándolo enérgicamente.
Lava los mejillones uno a uno bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de impurezas.Las conchas de los mejillones pueden dañar el revestimiento de la sartén, por lo que se recomienda el uso de una sartén sauté de acero inoxidable especial para abrir mejillones y almejas.
En una sartén o en una cacerola lleva a ebullición un fondo de agua.
Vierte los mejillones en la sartén.
Cubre con una tapa preferentemente de vidrio y deja cocinar a fuego alto durante 5 minutos, agitando de vez en cuando la sartén, y hasta la completa apertura de los mejillones.Retira los mejillones de su líquido y transfiérelos a un contenedor.
Forra internamente un colador de malla fina con una servilleta de papel de dos capas.
Coloca el colador sobre un bol y vierte el líquido de los mejillones dejándolo filtrar.En una sartén o en una cacerola [la misma en la que has abierto los mejillones] vierte:
• la cebolla picada;
• un caldo vegetal;
• los mejillones;
y calienta rápidamente.Rocía con una copita de vino blanco.
Vierte el líquido de los mejillones previamente filtrado nuevamente en la sartén, lleva a ebullición y deja reducir lo suficiente dependiendo de la preparación final:
• sopa de mejillones al vino;
• espaguetis con mejillones al vino.Mi madre también añade un puñado de alcaparras [lavadas y escurridas] picadas finamente con un cuchillo.
Tus mejillones al vino están listos, para servir como sopa de mejillones al vino o para utilizar en la preparación de espaguetis con mejillones al vino.
El secreto para una salsita con mejillones densa que envuelva la pasta es cocinar los espaguetis como risotto en los últimos minutos de cocción.
Cocción tipo risotto, almidón y glucemia
La técnica de cocinar la pasta como risotto permite obtener un primer plato cremoso gracias al almidón liberado en la sartén, el resultado es un condimento envolvente.
En caso de hiperglucemia, para evitar el exceso de almidón, es práctica habitual desalmidonar alimentos como las patatas y el arroz; personalmente he adoptado el hábito de cocinar la pasta, luego enjuagarla bajo el agua corriente y escurrirla antes de sumergirla en el condimento.! compromiso estilo «a azúcar cero»
Cocina la pasta 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta la salsita de mejillones hasta llevarla a ebullición.
Vierte la pasta en la sartén con la salsita y completa los minutos de cocción mezclando como si fuera un risotto.A fuego apagado añade una pizca de guindilla roja picada gruesa, muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Emplata.
Tus espaguetis con mejillones al vino cremosos están listos.
¡Buen provecho!
¡Recuerda comprobar tu respuesta glucémica!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántos mejillones compro por persona?
• para 1 persona 500 g de mejillones aún con cáscara, la parte comestible es aproximadamente el 20%.
¿Por qué se quita el biso de los mejillones?
El filamento o biso o barbas, con el que los mejillones pueden adherirse a las rocas u otros soportes, no es comestible.
