Cómo limpiar los mejillones

• Elimina los mejillones que tienen las conchas rotas y las conchas vacías.
  Limpia cuidadosamente las conchas ayudándote con la hoja de un cuchillo o con una esponja de acero.
  Elimina el filamento o biso o bardana tirándolo enérgicamente.
  Lava los mejillones uno por uno bajo el agua corriente para eliminar eventuales residuos de impurezas.

• Transfiere los mejillones limpios a un colador.
  Yo utilizo una ensaladera de diámetro 26 cm [capacidad 3,5 l] y agrego al agua dos cucharadas de sal fina.
  Llena de agua a media altura una ensaladera grande, añade la sal y mezcla con una cuchara.
  Sumérge el colador con los mejillones en la ensaladera con el agua y la sal y añade más agua hasta unos cm del borde.

• ¿Cuánto tiempo deben purgar los mejillones?
  Los mejillones deben purgarse al menos 2 horas.

• Extrae el colador con los mejillones de la ensaladera.
  Enjuaga los mejillones bajo el agua corriente.
  Tus mejillones están limpios.

• En una sartén/olla grande caliente lleva a ebullición un fondo de agua.
  Vierte los mejillones en la sartén.
  Cubre con una tapa [mejor si es de vidrio] y deja cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos, agitando de vez en cuando la sartén, y hasta que los mejillones se abran completamente.

• Retira los mejillones de su líquido y transfiérelos a un contenedor.
  Forra internamente un colador de malla fina con una servilleta de papel de dos capas.
  Coloca el colador sobre un bol y vierte el líquido de los mejillones dejándolo filtrar.

• Mejillones
  Una vez tibios, para cada mejillón separa y elimina la parte de la concha vacía manteniendo la parte de la concha con el molusco adherido.

  Forra una bandeja de horno* con una hoja de papel de horno.
  * grande, los mejillones no deben superponerse.

  Dispón los mejillones en la bandeja en una sola capa evitando superponerlos.

• Empanado
  Vierte en una sartén antiadherente pequeña el pan rallado grueso y mezcla con una espátula de silicona a fuego bajo hasta que se dore.
  Puedes utilizar pan rallado integral [ten cuidado: el pan rallado integral ya es de color bastante oscuro].

  Enjuaga y exprime un puñado de alcaparras y pícalas finamente con un cuchillo.

  Vierte el pan rallado dorado en un bol, añade:
  • queso rallado;
  • una pizca de ajo en polvo [opcional];
  • una pizca de pimienta;
  • alcaparras picadas;
  • perejil picado;
  • abundante aceite de oliva virgen extra [si deseas reducir la cantidad de aceite utiliza aceite y zumo de limón en mezcla];
  • agua de cocción de los mejillones c.s. [si sobra consérvala en el congelador como caldo de pescado para cocinar o como cubito de pescado para sazonar];
  y mezcla obteniendo migas.

• Rellena los mejillones uno a uno con el empanado.
  En este punto, si deseas puedes colorearlos con salsa de tomate.
  Completa con una espolvoreada de queso rallado grueso.

• Calienta brevemente el horno.

  Hornea a 200° C en horno ventilado durante 10-15 minutos, según el grado de dorado deseado.

  Riega los mejillones gratinados aún calientes con un hilo de aceite en crudo.

• Emplata.

• Tus mejillones gratinados al horno en blanco están listos.

  ¡Buen provecho!

• • mejillones en blanco para sopa o espaguetis;
  • pasta integral con mejillones sin cáscara congelados.