Melón y speck con bolitas de mozzarella y rúcula: una ensalada de verano con fruta de temporada, colorida y fresca.
Un plato fácil y rápido de preparar que puede servirse como entrante o como segundo.

Los melones [en general], presentes en nuestro esquema alimentario, se incluyen en el primer grupo por contenido de azúcares en la fruta.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 es necesario considerar la porción de fruta, en este caso melón, y la comida completa en la que se encuentra.

^{A pesar de su alto IG, estos alimentos tienen un contenido de glucosa pura muy bajo (alrededor de 5%). Su consumo en cantidad normal debería tener un efecto despreciable sobre la glucemia.
Fuente: montignac.it.}
Incluir el melón [sandía o melón] como ingrediente dentro de una ensalada rica nos permite disfrutarlo sin exagerar en cantidad, además la combinación con proteínas preferentemente magras y grasas buenas retrasa la rápida absorción de los azúcares de la fruta.

Dos fuentes de proteína
En este plato hay dos fuentes de proteína: el speck y la mozzarella.
^{No todos los esquemas alimentarios prevén la combinación de múltiples fuentes de proteína.}
Lo manejo reduciendo a la mitad las cantidades de cada fuente proteica:
– mitad cantidad respecto a la indicada en el esquema alimentario de speck;
– mitad cantidad respecto a la indicada en el esquema alimentario de mozzarella;
por porción.

Alternativamente, consume speck y melón solo o mozzarella y melón solo.

He puesto en la mesa una abundante porción de verdura.
He usado el equivalente a una pequeña rodaja de melón por persona.
He reducido la cantidad de carbohidratos [por ejemplo pan o pasta] dentro de la comida.

… con este calor es realmente un placer!

^{CHO POR PORCIÓN DE SANDÍA Y MELÓN
En el dietómetro Accu-Check encuentras indicado el conteo de CHO por porción:
• sandía peso 200 g [n. rodajas 1] → CHO 7,4 g;
• melón de invierno peso 180 g [n. rodajas 2] → CHO 8,8 g;
• melón de verano peso 180 g [n. rodajas 3] → CHO 13,3 g.}