Preparación

• Saca los trozos de mero del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.

• Lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente, déjalos escurrir en un colador y seca el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.

  Deben estar bien secos.

• En una sartén/wok caliente, dora una pizca de ajo en polvo y deja que la cebolla se ablande.

  Desglasa con un vasito de vino blanco.

  Transfiere los trozos de mero y dora ambos lados.

• Añade:

  • 200 ml de agua si deseas un resultado más denso + 4 cucharadas de salsa de tomate; 

  • 400 ml de agua si deseas un resultado más caldoso + 8 cucharadas de salsa de tomate;

  • un cubo de caldo vegetal;

  • una pizca de sal;

  • una pizca de pimienta;

  • un sobre de azafrán;

  • una pizca de guindilla roja.

• Deja cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos o hasta que el guiso haya alcanzado la densidad deseada.

• Tu mero en guiso está listo.

  ¡Buen provecho!

• Para consumir como segundo plato de pescado acompañado de pan o para condimentar la pasta, llevando a la mesa un irresistible primer plato de pescado.

• Yo preparé el mero en guiso con cuscús integral.

• Cuscús integral

  El buen resultado de la receta depende sobre todo de la calidad del cuscús, elige un cuscús:

  • cuyas instrucciones en el paquete sean claras y sencillas;

  • integral [lo encuentras fácilmente en tiendas bio].

  El aporte calórico de una porción de 80 g de cuscús es completamente análogo al de una porción de pasta: unas 300 kcal [fuente: greenstyle.com]; para las cantidades, sigue tu esquema alimentario. Considera que 50 g ya son una buena porción abundante.

  Originario del Norte de África y difundido en el Mediterráneo, el cuscús o couscous o cuscús se obtiene a partir de sémola de trigo duro molida gruesamente, mojada con agua, tamizada y trabajada con las manos hasta obtener pequeños granos.

  Según la tradición, se cocina al vapor en una olla de barro llamada cuscusera.

• Toma de la sartén/wok el caldo necesario para hidratar el cuscús [misma cantidad que el cuscús].

• Prepara el cuscús integral siguiendo las instrucciones del paquete:
  • vierte el cuscús en un bol grande;
  • añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y mezcla con un tenedor;
  • vierte el caldo caliente sobre el cuscús;
  • cubre y espera 5 minutos para que se hinche.

  Desgrana el cuscús con un tenedor.

• Muele la pimienta y mezcla.

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• Emplata primero el cuscús solo, luego distribuye los trozos y rocía con el guiso de mero.

  Muele un poco más de pimienta.

• Tu cuscús integral con guiso de mero está listo.

  ¡Buen provecho!

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