Los mini pimientos al horno o pimientos dulces al horno son un acompañamiento veraniego colorido y sabroso.
He utilizado los pimientos pequeños y coloridos del amarillo al naranja al rojo.

Puedes replicar utilizando los pimientos fritos o friarelli [literalmente que se fríe], pimientos pequeños típicos de la tradición campana de sabor dulce o ligeramente picante si se recogen aún verdes.
Los fritos son particularmente apreciados por su alta digestibilidad.

De los pimientos consumimos el fruto.
^{Los pimientos verdes son menos maduros, por lo tanto menos dulces, pero pueden causar problemas digestivos.
Los pimientos amarillos y naranjas son pimientos maduros.
Los pimientos rojos son pimientos plenamente maduros por lo tanto más dulces [con un contenido en carbohidratos de los cuales azúcares más elevados que los pimientos verdes].}
Teniendo problemas digestivos elijo pimientos de color rojo o amarillo maduros y de pulpa dulce.
^{En el dietómetro Accu-Check encuentras indicado el conteo de CHO por porción:
• porción de 300 g de peso crudo [150 g de peso cocido] de pimientos asados → CHO 20,1.}

Los pimientos dulces también se consumen crudos como snack o en ensalada, pueden ser cocinados enteros o cortados y privados de las semillas y son excelentes con salsa o rellenos.

Los he cocinado al horno, simples: mini pimientos al horno light.
Puedes mantenerlos crujientes o prolongar la cocción hasta que estén más tiernos.
Si te molesta la piel, se pelan fácilmente.

Los pimientos están entre las verduras que en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 podrían [condicional] causar un aumento de la glucemia por lo que deben tomarse en dosis moderadas y es oportuno monitorear la respuesta glucémica.