Preparación

• Mix de cereales con gambas
  Enjuaga los cereales para eliminar parcialmente el almidón, luego:
  • coloca los cereales en remojo en un tazón, en agua fría, durante 2 horas;
  • remueve de vez en cuando;
  • cambia el agua un par de veces;
  • enjuágalos cuidadosamente bajo agua corriente antes de usarlos.
  Completado el proceso de desamidación, escurre bien los cereales vertiéndolos en un colador.

  Si pruebas un grano tendrás la sensación de estar comiendo cereales que han sufrido una primera cocción.

  

• He elegido los gambones en lugar de las gambitas, simplemente por una cuestión de comodidad: pelar y limpiar 8 gambones es indudablemente más fácil que pelar y limpiar 2 porciones de gambitas.

  Limpia los gambones siguiendo el procedimiento descrito en cómo limpiar los gambones:

  Separa delicadamente las cabezas de los cuerpos.
  Reserva las cabezas para la preparación del caldo.

• LIMPIAR LOS GAMBONES
  Pela los gambones.

  Luego elimina el hilo negro, es decir, el intestino cuyo contenido no es tóxico pero puede arruinar nuestro plato:
  • con un cuchillo afilado haz una incisión en el dorso de los cuerpos;
  • extrae el hilo negro, es decir, el intestino ayudándote con un palillo.

  

• Lava cuidadosamente los gambones bajo agua corriente y déjalos escurrir en un escurridor.
  Seca el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.

  

• Corta los gambones pelados y limpios en trozos.

  

• Lava bien las cabezas de los gambones reservadas para el caldo bajo agua corriente como si estuvieras enjuagando un pequeño contenedor hasta remover los órganos internos y luego déjalas escurrir en un escurridor.

• En una cazuela caliente dora un poco de ajo en polvo y calienta los tallos de perejil.
  Añade las cabezas de los gambones y tuéstalas por ambos lados.
  Añade:
  • 400 ml de agua;
  y deja cocer con una tapa y a fuego lento durante 10 minutos.

  Apaga el fuego y con la ayuda de unas pinzas de cocina retira los tallos de perejil y las cabezas de los gambones de la cazuela dejando salir el caldo retenido.

  Lleva el caldo de cabezas de gambones a ebullición.
  Añade:
  • los cereales desamidados;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  • un par de cucharadas de salsa de tomate;
  • un caldo vegetal;
  y deja cocer durante 5 minutos removiendo de vez en cuando como si fuese un risotto.

  A fuego apagado:
  • incorpora los gambones en trozos;
  • añade el perejil;
  • añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y mezcla para emulsionar.

  Si es necesario, ajusta de sal y muele la pimienta.
  Cubre con una tapa y deja reposar 5 minutos.

  Emplata.

  Tu mix de cereales con gambas está listo.

  ¡Buen provecho!