“Jueves ñoquis.” dice un popular dicho romano.
…¡pero todos los días de la semana son buenos para disfrutarlos!
He evitado el obstáculo de las patatas preparando los ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico sin huevos.
Ingredientes base:
• ricotta [de 1-2 días antes bien seca];
• preparado a bajo índice glucémico [molino spadoni] a base de harina tipo 1 y almidón resistente, rico en fibras y rico en proteínas.
Si no dispones del preparado a bajo índice glucémico puedes utilizar otra sémola o harina a bajo índice glucémico: sémola integral y harinas integrales que utilizo en mis masas.
Una vez lista la masa para ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico sin huevos podemos dar a nuestros ñoquis cualquier forma haciéndolos aptos para cualquier festividad o celebración: Carnaval [confeti, flores, estrellas] y San Valentín [corazones] por ejemplo.
Dado que la componente proteica y lipídica de la comida está incluida junto con los carbohidratos en los mismos ñoquis, son de por sí un plato único que concentra las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato y por lo tanto será suficiente condimentarlos con una salsa simple.
Además, al tratarse de pasta fresca, el contenido en fibras es escaso, por lo que es recomendable consumirlos después de una abundante porción de verduras.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricotta (de 1-2 días antes bien seca)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas queso (rallado)
- 1 pizca nuez moscada (o canela)
- 100 g harina a bajo índice glucémico (Molino Spadoni)
- c.s. harina a bajo índice glucémico
Utensilios
- 1 Tabla de amasar o tabla de cortar
- 1 Rodillo
- 1 Tablón para ñoquis
- 1 Bandeja o contenedor para alimentos
Preparación
Puedes colorear y dar sabor a tus ñoquis añadiendo a la ricotta los aromas que prefieras [ejemplo: albahaca, mejorana, orégano, romero, perejil, salvia] y especias [ejemplo: cúrcuma o azafrán].
¿Con qué puedo sustituir el preparado a bajo índice glucémico?
Si no dispones del preparado a bajo índice glucémico puedes utilizar sémola, sémola integral u otra harina integral a bajo índice glucémico: sémola integral y harinas integrales que utilizo en mis masas.
Vierte la ricotta bien seca en un bol, condimenta con:
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• dos cucharadas de queso rallado [caciocavallo ragusano o grana padano o parmesano reggiano];
• nuez moscada [alternativamente canela];
y mezcla con un tenedor.Añade:
• la harina a bajo índice glucémico;
trabaja primero con un tenedor y luego con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda pero no mojada.
Si es necesario, añade más harina a bajo índice glucémico.Mueve la masa a una superficie de trabajo o tabla ligeramente enharinada y sigue trabajando hasta obtener una masa firme y de consistencia elástica.
Una vez lista la masa para ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico sin huevos podemos dar a nuestros ñoquis cualquier forma haciéndolos aptos para cualquier festividad o celebración: Carnaval [confeti o flores o estrellas] y San Valentín [corazones] por ejemplo.
Ñoquis o ñoquicitos tradicionales
Extiende la masa con el rodillo obteniendo un espesor de 1-1,5 cm y cortando tiras de 2-3 cm de ancho [según el tamaño que desees].
Corta las tiras en rectángulos.
Utiliza el utensilio especial para ñoquis o un tenedor para formar los ñoquis o ñoquicitos.
Alternativamente, simplemente corta en trocitos.Ñoquis o ñoquicitos de forma variada
Extiende la masa con el rodillo obteniendo un espesor de 1-1,5 cm.
Usa el cortador de galletas que prefieras [confeti, flores, estrellas, corazones] para formar los ñoquis o ñoquicitos.Reutiliza la masa sobrante, extiende y corta otras formas.
Cuida de enharinarlos ligeramente antes de apilarlos para evitar que se peguen entre sí.
Forra una bandeja con papel de horno sobre la cual colocar los ñoquis y espolvorea un poco de harina.Guárdalos en el frigorífico para que se sequen mientras esperas para cocinarlos.
Tus ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico sin huevos están listos.
Tiempo de cocción: 2 minutos.
Retíralos apenas suban a la superficie usando una espumadera y pásalos al colador, luego enjuágalos antes de condimentarlos.
Los ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico sin huevos son adecuados para numerosos condimentos: desde la salsa de tomate hasta el pesto de albahaca y aceite y salvia.
Echa un vistazo entre las numerosas recetas en el blog.
Los ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico sin huevos se pueden conservar:
• en el frigorífico por un máximo de 24 horas.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encontrarás recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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