«Jueves ñoquis» reza un dicho popular romano, pero todos los días de la semana son buenos para disfrutarlos.
Ñoquis sin patatas a bajo índice glucémico
He evitado el obstáculo de las patatas preparando los ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico, sin huevos.
He utilizado el preparado a bajo índice glucémico del Molino Spadoni.
Una vez lista la masa podrás dar a los ñoquis cualquier forma haciéndolos adecuados para cada festividad y ocasión: por ejemplo confeti, flores o estrellas para Carnaval y corazones para San Valentín.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricotta (mejor si es de 1-2 días antes, bien seca)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 2 cucharadas queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca nuez moscada (o canela)
- 100 g harina a bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- c.s. harina a bajo índice glucémico
Puedes personalizar tus ñoquis añadiendo a la ricotta:
– aromas: albahaca, mejorana, orégano, romero, perejil, salvia;
– especias: cúrcuma o azafrán.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Rodillo
- Tabla para ñoquis
Preparación
Medidas para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa a bajo índice glucémico rica en fibras;
– sustitución de las patatas por la ricotta.
* las proteínas y las grasas presentes en la ricotta pueden contribuir a ralentizar la absorción de los carbohidratos y limitar los picos glucémicos.
Es importante secar bien la ricotta.
Una ricotta demasiado húmeda requiere más harina, aumentando la cantidad de carbohidratos y haciendo la masa menos equilibrada.Vierte la ricotta bien seca en un bol y condimenta con:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– dos cucharadas de queso rallado;
– nuez moscada o canela;
y mezcla con un tenedor.Añade:
– la harina a bajo índice glucémico;
trabaja primero con el tenedor y luego con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda pero no pegajosa y mojada.
Si es necesario, añade más harina.Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabaja hasta obtener una masa firme y de consistencia elástica.
Una vez lista la masa podrás dar a los ñoquis cualquier forma haciéndolos adecuados para cada festividad y ocasión: por ejemplo confeti, flores o estrellas para Carnaval y corazones para San Valentín.
Ñoquis tradicionales
Extiende la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de 1-1,5 cm.
Corta primero en tiras y luego en trozos.
Utiliza el instrumento adecuado para ñoquis o un tenedor para dar forma a los ñoquis.Ñoquis de forma variada
Extiende la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de 1-1,5 cm.
Utiliza moldes a tu gusto para dar forma a los ñoquis.Vuelve a amasar los recortes y saca más ñoquis hasta utilizar toda la masa.
Enharina ligeramente los ñoquis para evitar que se peguen entre sí, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de la cocción.
Tus ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico, sin huevos están listos.
Tiempo de cocción: 2 minutos.
Cuece los ñoquis en agua hirviendo salada durante unos 2 minutos.
En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y transfiérelos a un colador, escúrrelos y enjuágalos rápidamente bajo agua corriente.La componente proteica y lipídica de la comida está incluida junto con los carbohidratos en los mismos ñoquis de ricotta, condimenta con una salsa sencilla y añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Los ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico, sin huevos se prestan a numerosos condimentos: desde la salsa de tomate al pesto de albahaca a aceite y salvia a salsas y condimentos light preferiblemente a base de verduras.
Explora entre las numerosas recetas presentes en el blog.
Conservación, consejos y variaciones
Los ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico, sin huevos pueden ser conservados:
– en el frigorífico hasta 24 horas, bien enharinados y cubiertos.
No se recomienda congelar.
Con simples sustituciones, esta receta se adapta fácilmente a:
– una versión sin lactosa;
– una versión sin gluten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el preparado a bajo índice glucémico?
En este caso no tiene sentido ya que se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético particular y una dieta rica en fibras.
Si no dispones del preparado a bajo índice glucémico puedes utilizar sémola, sémola integral u otra harina integral a bajo índice glucémico: ñoquis de ricotta sin huevos | con sémola o harina integral.
