«Jueves ñoquis» dice un popular dicho romano, pero cualquier día de la semana es bueno para disfrutarlos.
Ñoquis sin patatas de bajo índice glucémico
He sorteado el obstáculo de las patatas preparando los ñoquis de ricotta de bajo índice glucémico, sin huevo.
He utilizado el preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni.
Una vez lista la masa, podrás dar a los ñoquis cualquier forma haciéndolos adecuados para cada festividad y ocasión: por ejemplo confeti, flores o estrellas para Carnaval y corazones para San Valentín.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g ricotta (mejor si es de 1-2 días antes, bien seca)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca nuez moscada (o canela)
- 100 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- c.s. harina de bajo índice glucémico
Puedes personalizar tus ñoquis añadiendo a la ricotta:
– aromas: albahaca, mejorana, orégano, romero, perejil, salvia;
– especias: cúrcuma o azafrán.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Rodillo
- Cortador de ñoquis
Preparación
Consejos para hiperinsulinemia, prediabetes y diabetes
– masa de bajo índice glucémico rica en fibra;
– sustitución de las patatas por ricotta.
* las proteínas y grasas presentes en la ricotta pueden ayudar a ralentizar la absorción de carbohidratos y a limitar los picos de glucosa.
Es importante secar bien la ricotta.
Una ricotta demasiado húmeda requiere más harina, aumentando la cantidad de carbohidratos y haciendo la masa menos equilibrada.Coloca la ricotta bien seca en un bol y sazona con:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– dos cucharadas de queso rallado;
– nuez moscada o canela;
y mezcla con un tenedor.Añade:
– la harina de bajo índice glucémico;
mezcla primero con el tenedor y luego con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda pero no pegajosa ni mojada.
Si es necesario, añade más harina.Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajala hasta obtener una consistencia firme y elástica.
Una vez lista la masa, podrás dar a los ñoquis cualquier forma haciéndolos adecuados para cada festividad y ocasión: por ejemplo confeti, flores o estrellas para Carnaval y corazones para San Valentín.
Ñoquis tradicionales
Estira la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1-1,5 cm.
Corta primero en tiras y luego en trozos.
Utiliza la herramienta para ñoquis o un tenedor para dar forma a los ñoquis.Ñoquis de forma variada
Estira la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1-1,5 cm.
Utiliza cortadores a tu gusto para dar forma a los ñoquis.Vuelve a amasar los restos y forma más ñoquis hasta utilizar toda la masa.
Enharina ligeramente los ñoquis para evitar que se peguen entre sí, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de cocinarlos.
Tus ñoquis de ricotta de bajo índice glucémico, sin huevo están listos.
Tiempo de cocción: 2 minutos.
Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos.
Cuando suban a la superficie, retíralos con una espumadera y colócalos en un escurridor, escúrrelos y enjuágalos rápidamente bajo el agua corriente.La parte proteica y lipídica de la comida está incluida junto con los carbohidratos en los mismos ñoquis de ricotta, sazona con una salsa simple y añade tu ración de verduras, así compondrás una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener estable el nivel de glucosa.
Los ñoquis de ricotta de bajo índice glucémico, sin huevo pueden ser acompañados de numerosos condimentos: desde la salsa de tomate hasta el pesto de albahaca pasando por el aceite y salvia hasta llegar a salsas y condimentos ligeros preferiblemente a base de verduras.
Échale un vistazo a las numerosas recetas en el blog.
Conservación, consejos y variaciones
Los ñoquis de ricotta de bajo índice glucémico, sin huevo pueden ser conservados:
– en el frigorífico hasta 24 horas, bien enharinados y cubiertos.
No se recomienda congelar.
Con simples sustituciones, esta receta se adapta fácilmente a:
– una versión sin lactosa;
– una versión sin gluten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el preparado de bajo índice glucémico?
En este caso no tiene sentido ya que se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético particular y una dieta rica en fibra.
Si no dispones del preparado de bajo índice glucémico puedes utilizar sémola, sémola integral u otra harina integral de bajo índice glucémico: ñoquis de ricotta sin huevo con otra harina o sémola.
