Las orecchiette pesto de col negra y gambas son un plato con un condimento envolvente y aterciopelado.
Col negra
La col negra tiene un sabor decidido e intenso pero no excesivo, perfecto para la preparación de un delicioso pesto que te propongo en versión light.
Gambas [de gambones a gambitas]
Es más fácil que utilice los gambones en lugar de las gambitas, simplemente por una cuestión de comodidad: quitar el caparazón y limpiar 8 gambones es indudablemente más sencillo que quitar y limpiar 2 porciones de gambitas.
Brevemente, es importante recordar que se trata de crustáceos con bajo contenido de triglicéridos pero con un elevado contenido de colesterol, además de contener una pequeña porción de carbohidratos disponibles, razones por las cuales no son recomendados e incluidos en todas las dietas.
Esto se aplica a todas las especies de gambas [de gambones a gambitas].
En la dieta de mi marido, las gambas están presentes y clasificadas como alimentos para consumir ocasionalmente.
La receta es replicable con otro pesto verde, así que si no puedes encontrar col negra, puedes utilizar otra verdura o hierba silvestre ligeramente amarga como las cimas de rapa, lassini o sanapo escaldadas y trituradas.
Las orecchiette pesto de col negra y gambas son un plato único ya que concentran las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- col negra (10-12 hojas grandes externas)
- 1 pizca bicarbonato
- 1 cucharada almendras en láminas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- gambones (mínimo 4 por persona)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 vasito vino blanco
- 50 ml agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 160 g pasta seca (o 200 g de pasta fresca)
Herramientas
- 1 Picadora o Mezcladora
Preparación
Selecciona las hojas de la col negra: 10-12 grandes y externas.
Lávalas cuidadosamente.
Elimina la costilla central.En una olla lleva a ebullición agua con sal.
Añade las hojas de col negra sin la costilla central y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocer por 10 minutos.
Con la ayuda de unas pinzas, retira las hojas de col negra cocidas y transfiérelas a un bol, luego [si puedes] coloca el bol en el congelador por 10 minutos.
Guarda el agua de cocción de la col negra para:
• cocinar la pasta que vas a condimentar con el pesto;
• diluir el pesto si resulta demasiado denso.Pasados los 10 minutos, saca las hojas de col negra cocidas del congelador.
Vierte en la picadora:
• una cucharada de almendras en láminas;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
y tritura.Añade las hojas de col negra cocidas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tritura.
Puedes añadir guindilla roja triturada gruesa.
Elegí los gambones en lugar de las gambitas, simplemente por una cuestión de comodidad: quitar el caparazón y limpiar 8 gambones es indudablemente más sencillo que quitar y limpiar 2 porciones de gambitas.
Limpia los gambones siguiendo el procedimiento descrito en cómo limpiar los gambones reservando las cabezas.
LIMPIAR LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES
Lava cuidadosamente las cabezas de los gambones bajo agua corriente como si estuvieras enjuagando un pequeño recipiente y luego déjalas escurrir en un colador.LIMPIAR LOS GAMBONES
Primero se debe eliminar el hilo negro, es decir, el intestino, cuyo contenido no es tóxico pero puede arruinar nuestro plato.Corta los gambones pelados y limpios en trozos.
En una sartén caliente, dora una pizca de ajo en polvo, agrega las cabezas de los gambones y tuéstalas por ambos lados.
Añade un vasito de vino blanco.
Añade:
• 50 ml de agua;
• un caldo vegetal hecho en casa;
cubre con una tapa y apaga el fuego.Espera unos diez minutos hasta que el caldo vegetal se disuelva y el caldo de pescado esté sazonado.
Con el fuego apagado, con la ayuda de unas pinzas de cocina, retira las cabezas de los gambones y cualquier residuo de caparazón de la sartén, exprimiendo el caldo de pescado contenido.
Enciende el fuego nuevamente.
Añade las gambas a la sartén, mezcla y cocina ligeramente a fuego alto.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta y luego mezcla.Cubre con una tapa y apaga el fuego.
Cocina la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta el condimento.
Con el fuego apagado, añade 4 cucharadas de pesto de col negra light y mezcla con el caldo de pescado y los gambones.
Vierte la pasta en la sartén con el pesto de col negra y gambas, rocía con un chorrito de aceite y mezcla para emulsionar.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tus orecchiette con pesto de col negra light están listas.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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