Preparación

• Prepara abundante salsa de tomate.

  

• Puedes utilizar la salsa de tomate simple o preparar una salsa falsa aromática añadiendo a la salsa de tomate pimienta y canela.

• Cuece los paccheri muy al dente de modo que queden enteros y fácilmente rellenables [se pasarán de nuevo al horno].
  Yo los cocí exactamente la mitad del tiempo indicado en el paquete.

  Escúrrelos delicadamente para no romperlos.
  Enjuágalos bajo el agua corriente para que se enfríen y déjalos escurrir bien.

  ^{! sugerencia en caso de porciones numerosas
  Prepara un recipiente con agua fría y, al momento de escurrirlos para evitar que se rompan, retíralos de la olla delicadamente con una espumadera, sumérgelos en el agua fría y colócalos a secar en una tabla de cortar o en una superficie cubierta con papel de horno o aluminio.}

• Lava cuidadosamente las espinacas bajo el agua corriente.
  Déjalas escurrir en un colador.
  El agua residual más el agua que liberarán en la cocción permitirá saltearlas sin aceite y sin que se peguen al fondo de la sartén.

  Vierte las espinacas en una sartén, a fuego alto durante unos minutos, y remueve repetidamente hasta que estén homogéneamente pochadas.

  Retira, escurre y exprime las espinacas.
  Córtalas finamente o tritóralas para no tener problemas al salir la crema de ricotta y espinacas de la manga pastelera.

  Retira, escurre y exprime las espinacas*.
  ^{* si la ricotta es muy compacta no las exprimas del todo para obtener una crema más fluida compensando la ausencia de bechamel.}

• Vierte la ricotta en un bol, condiméntala con:
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  • mejorana o canela o nuez moscada;
  y trabájala con un tenedor hasta obtener una crema homogénea.

  Añade las espinacas a la ricotta y mezcla.
  Transfiere la crema de ricotta y espinacas en una manga pastelera [yo usé una desechable].

• Prepara una fuente para horno.
  Distribuye en el fondo de la fuente una fina capa de salsa o de salsa falsa.

  Rellena los paccheri repartiendo la crema de ricotta y espinacas y colócalos en una sola capa.
  Cúbrelos con abundante salsa de tomate o de salsa falsa.
  Completa con una pizca de queso rallado y muele un poco más de pimienta.

• Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180° C en horno ventilado durante 15-20 minutos hasta obtener una corteza crujiente en la superficie.

  Emplata.

  Tus paccheri ricotta y espinacas al horno o falsos canelones están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• Puedes sustituir los paccheri [o schiaffoni] por cualquier formato de pasta seca adecuado para ser rellenado, por ejemplo, los conchiglioni o lumaconi.
  Suele utilizar pasta integral, cuando decido utilizar pasta normal elijo una pasta que tenga una excelente resistencia en la cocción: la pasta al dente tiene índice glucémico más bajo que la pasta bien cocida.
  En caso de invitados y numerosos platos que gestionar, por comodidad puedes preparar tu pasta rellena con anticipación lista para volver a pasar al horno.
  Mi truco, para evitar que al volver a pasar la pasta por el horno la superficie se seque, es distribuir en la superficie unas cucharadas de salsa de tomate antes de volver a hornearla.

• • paccheri rellenos de ricotta al horno o falsos canelones.

  

• • Pasta rellena al horno: conchiglioni y paccheri.
  • Primeros Platos de Navidad al horno simples.