Pan con cúrcuma de bajo índice glucémico rico en fibra
He utilizado el preparado de bajo índice glucémico de Molino Spadoni mezclado con harina tipo 2 y harina integral.
No es patrocinado.
Este contenido no es fruto de una colaboración con la marca.
La masa para el pan con cúrcuma es una masa versátil con la que preparar diferentes tipos de pan.
He preparado el pan con cúrcuma y semillas mixtas.
Corteza crujiente, miga suave casi tipo brioche.
La cúrcuma aporta un aroma delicado, el sabor queda neutro.
Apto tanto para salado como para dulce.
Pan con cúrcuma con método poolish | receta con máquina del pan
A continuación el procedimiento con máquina del pan y sin máquina del pan.
- Dificultad: Fácil
- Métodos de Cocción: Máquina del pan, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 ml agua
- 1 g levadura de panadería seca (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 50 ml agua
- 200 g harina tipo 2 (Molino Spadoni)
- 100 g harina integral (Molino Spadoni)
- 1 cucchiaio cúrcuma en polvo
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- q.b. semillas mixtas (20-30 g mezcla para pan: lino, amapola, sésamo)
- q.b. harina (o sémola)
Como alternativa al gramo de levadura de panadería seca puedes usar:
– 3 g de levadura fresca;
– 4 g de levadura de masa madre deshidratada.
Herramientas sugeridas
- Máquina del pan Imetec Zero Glu u otro modelo
- Vaso de vidrio graduado
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina de cuchara
- Cucharas dosificadoras
- Espátula de silicona
- Cortador
- Tabla de cortar superficie para amasar
Preparación
Receta reproducible con cualquier modelo de máquina del pan, amasadora planetaria o mezcladora, ya que se indican detalladamente las acciones y la duración de las diferentes fases; compara los programas antes de ejecutar la receta.
Prepara los ingredientes para el poolish:
– 300 ml de agua natural;
– 1 g de levadura de panadería deshidratada;
– 300 g de preparado de bajo índice glucémico.De los 300 ml de agua, calienta una pequeña parte: unos 50 ml, debe estar tibia no caliente.
Viértela en un cuenco, añade y disuelve la levadura.
* con la experiencia he comprobado que no es necesario añadir azúcar para activarla.POOLISH CON MÁQUINA DEL PAN
Introduce los ingredientes del primer amasado – poolish en el recipiente pan:
– agua;
– agua + levadura disuelta;
– preparado de bajo índice glucémico.
Selecciona el programa 13 [pan con poca levadura método poolish] y pulsa el botón INICIO.
La máquina comenzará a amasar durante 8 minutos.
Con una espátula de silicona baja la harina que haya quedado en los bordes del recipiente.
Terminada la fase de amasado pulsa el botón PARAR unos segundos y apaga la máquina [APAGADO].El poolish debe madurar 12 horas, ¡ponte una alarma!
POOLISH SIN MÁQUINA DEL PAN
Si no tienes máquina del pan, puedes usar una amasadora planetaria, una amasadora o incluso una batidora de mano.
Amasa durante 8 minutos, cubre y deja madurar.Tras 12 horas el poolish está maduro y aparece duplicado y lleno de burbujas.
El aspecto varía según la harina utilizada.
Prepara los ingredientes para el segundo amasado:
– 50 ml de agua natural;
– 200 g de harina de trigo tipo 2;
– 100 g de harina de trigo integral;
– una cucharada de cúrcuma;
además:
– 10 ml de aceite de oliva virgen extra;
– 5 g de sal [ajusta la cantidad según tu gusto o necesidades alimentarias, puedes incluso no añadirla];
opcional:
– 20-30 g de semillas mixtas para panificados [mezcla para pan: semillas de lino 25%, semillas de amapola 25%, sésamo blanco 25%, sésamo negro].SEGUNDO AMASADO CON MÁQUINA DEL PAN
Selecciona el programa 18 [amasado y levado] que prevé:
– una fase de amasado de 27 minutos;
– tres fases de levado de 40 minutos cada una, total 2 horas;
para una duración total de 2 horas y 27 minutos.Vierte sobre el poolish:
– el agua;
– las harinas mezcladas entre sí y la cúrcuma tamizada;
y pulsa el botón INICIO.Espera un par de minutos a que la masa empiece a tomar cuerpo y añade:
– el aceite.Espera un par de minutos a que la masa lo incorpore y añade:
– la sal.Con una espátula de silicona baja la harina que haya quedado en los bordes del recipiente.
En los 4 PITIDOS añade las semillas.
Durante las fases de levado no abras la tapa para evitar cambios bruscos de temperatura; entre una fase y otra la máquina emite una señal.
Al terminar el programa la máquina emite varios pitidos, extrae el recipiente pan.
La masa está elástica y bien ligada.SEGUNDO AMASADO SIN MÁQUINA DEL PAN
Si no dispones de máquina del pan, puedes usar una amasadora planetaria o una amasadora para la fase de amasado y el horno apagado o unas mantas para la fase de levado, prolongando los tiempos hasta que la masa doble su volumen.Amasa durante 27 minutos, cubre y deja levar hasta que doble.
Distribuye sobre la superficie de trabajo una capa fina y uniforme de sémola.
Da la vuelta al recipiente pan para extraer la masa.
Recuerda separar las palas amasadoras y retira cuidadosamente cualquier resto de masa del recipiente pan.Gira la masa.
No la manipules en exceso:
– distribuye sobre la masa una capa fina y uniforme de sémola;
– con la ayuda del cortador reparte la masa en porciones.He dividido mi masa de pan con cúrcuma por la mitad.
primera mitad de masa
He dividido una mitad de masa en dos panes para hornear en la máquina del pan en los moldes especiales para ciabatta.segunda mitad de masa
He dividido la otra mitad en tres barras para hornear en el horno sobre la bandeja.Si quieres un resultado rústico, ayudándote con un colador de malla fina espolvorea la superficie con una capa fina y uniforme de harina.
Horneado en máquina del pan
He utilizado los moldes para ciabatta.
He engrasado los moldes para ciabatta.
He colocado los panes en los moldes con el lado del corte hacia arriba.Coloca los accesorios en su soporte y encájalo en la máquina.
Selecciona el programa 20 [levado y horneado ciabattas y panecillos] que prevé:
– una fase de levado de 50 minutos;
– una fase de horneado de 30 minutos modificable en -10 y +10 minutos.
Comprueba la cocción 5-10 minutos antes del final del programa.
Si es necesario, gira los moldes para una cocción uniforme.El programa 20 se puede usar cuando la fase de cocción es única.
Para una segunda cocción en la máquina del pan con el mismo programa:
– apaga la máquina durante al menos una hora y espera a que se enfríe.Como alternativa, selecciona el programa 19 [cocción] y procede sin esperar:
– duración regulable de 10 a 60 minutos.
Configura 30 minutos.
Comprueba la cocción 5-10 minutos antes del final del programa.
Si es necesario, gira los moldes para una cocción uniforme.Horneado en horno eléctrico
Forra una bandeja de horno con papel de hornear, coloca las barras con el lado del corte hacia arriba.
Deja levar en horno apagado durante una hora.Sigue las instrucciones — programa, temperatura y tiempos — indicadas en el manual de tu electrodoméstico.
Precalienta el horno.
He horneado en horno estático a 180°C durante 25 minutos, posición nivel inferior.
* tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el tamaño del pan.
Experimenta con masas saladas
– pan tipo molde, hogaza rústica, panecillos, baguette, ciabatta, barra;
– pizza y focaccia;
– colines y taralli;
– panettone gastronómico;
– pan o plumcake relleno;
– salados rellenos: cruasanes, muffins, Danubio.La misma masa puede convertirse en una base para masas dulces ligeras como:
– tipo brioche, cruasanes, panecillos;
– tipo pandoro o panettone;
– tipo pan brioche, plumcake.Consulta la sección del blog dedicada a las Recetas con la Máquina del Pan.
Conservación, consejos y variaciones
Espera a que esté tibio o frío antes de cortarlo, así la miga no se compacta.
Conservo el pan sobre una rejilla apoyada en un soporte vacío para que el aire circule también por debajo: de este modo el pan respira y la corteza se mantiene seca.
Se mantiene bien durante 2-3 días a temperatura ambiente.
Si se endurece, basta con calentarlo ligeramente en el horno o en una sartén para que vuelva a estar crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el preparado de bajo índice glucémico?
El preparado de bajo índice glucémico de Molino Spadoni: a base de harina tipo 1 y almidón resistente, rico en fibra y en proteínas, es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Qué es el almidón resistente?
Durante la digestión, el almidón digestible se descompone en azúcares simples provocando picos glucémicos.
El almidón resistente no se digiere y llega intacto al colon donde actúa como fibra, por lo que no provoca picos glucémicos.
No es un aditivo químico sino un tipo de almidón que se comporta como fibra contribuyendo a reducir la respuesta glucémica posprandial y ayudando a mantener la glucemia más estable.
¿Pueden consumirlo los niños?
Sí, puede ser consumido también por niños pero es recomendable consultar al pediatra.¿Dónde puedo encontrar el preparado de bajo índice glucémico?
En los supermercados más abastecidos, en algunas farmacias y en la web oficial del fabricante:
– preparado de bajo índice glucémico;
– preparado de bajo índice glucémico 5 kg.¿Puedo sustituir las harinas?
En este caso no tiene mucho sentido porque se trata de una masa dedicada a quien sigue un régimen dietético particular y una dieta rica en fibra.
Con la experiencia es posible sustituir y variar las harinas, considerando que tienen características diferentes entre sí.
Las harinas integrales absorben una cantidad de agua variable, tienden a fermentar menos y las masas resultan menos elásticas; para un resultado más esponjoso te aconsejo mezclarlas con harinas semi-integrales como la harina tipo 2 o la tipo 1.
Naturalmente, modificando las harinas el impacto sobre la glucemia puede ser diferente.
