Preparación

• Inserta el recipiente de hogaza en la máquina, las palas mezcladoras en el recipiente de hogaza y enciende [ON].

• Prepara los ingredientes para el poolish:

  • 300 ml de agua natural;

  • 1 g de levadura de cerveza deshidratada;

  • 300 g de harina de bajo índice glucémico.

• Calienta una pequeña parte de agua: 50 ml aproximadamente debe estar tibia, no caliente, viértela en un bol pequeño, añade y disuelve la levadura.

• Inserta los ingredientes en el recipiente de hogaza:

  • agua;

  • agua + levadura disuelta;

  • harina de bajo índice glucémico.

• Selecciona el Programa 13 [pan con poca levadura método poolish: duración amasado 8 minutos] y pulsa el botón START.

  Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que ha quedado en los bordes del recipiente.

  Finalizada la fase de amasado, pulsa el botón STOP durante unos segundos.

• El poolish debe madurar durante 12 horas durante las cuales la máquina permanece en espera y no mantiene caliente la masa.

  Personalmente, después de unos minutos la apago [OFF] y pongo una alarma a 12 horas.

• Transcurridas 12 horas, el poolish está maduro y aparece duplicado y lleno de burbujas.

  

• Prepara los ingredientes para la 2° masa:

  • 50 ml de agua natural;

  • 200 g de harina de bajo índice glucémico;

  • 15 ml de aceite;

  • 7,5 g de sal.

• Selecciona el Programa 18 [amasado y levado: duración amasado 27 minutos + 3 fases de levado de 40 minutos cada una para una duración total de 2 horas y 27 minutos].

• Añade:

  • el agua;

  • la harina;

  pulsa el botón START y espera un par de minutos a que la masa comience a tomar cuerpo;

  • el aceite;

  y espera un par de minutos a que la masa lo incorpore;

  • la sal.

• Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que ha quedado en los bordes del recipiente.

• Al término de la fase de amasado, la masa se presentará elástica y ligada.

• Durante las fases de levado [en el display símbolo de flecha hacia arriba] es preferible no abrir la tapa para evitar cambios de temperatura y es posible controlar la masa desde el ojo de buey.

  Entre una fase de levado y otra, la máquina emite una señal.

• Prepara un recipiente o una tabla donde volcar la masa y, ayudándote con un colador de malla fina, distribuye en el fondo una capa delgada y uniforme de harina.

  Prepara:

  • un par de cortapastas;

  • una servilleta de papel.

• Terminadas las fases de levado [la máquina emite una señal: varios pitidos], extrae el recipiente de hogaza.

  Voltea el recipiente de hogaza dejando que la masa, que resulta elástica, resbale ayudándote con los cortapastas.

  * recuerda separar las palas mezcladoras.

  Elimina cuidadosamente cualquier residuo de masa del recipiente de hogaza.

• Vierte dentro del recipiente de hogaza un hilo de aceite y con la ayuda de una servilleta de papel unta cuidadosamente el fondo, las paredes y los pernos.

• La masa es elástica y ligada.

  Con la ayuda de los cortapastas:

  • levanta los lados de la masa doblándolos hacia el centro como si estuvieras haciendo pliegues;

  • voltéala;

  • colócala nuevamente, delicadamente, dentro del recipiente de hogaza con los últimos pliegues hacia abajo.

  Si deseas un resultado rústico, con la ayuda de un colador de malla fina espolvorea la superficie con una capa delgada y uniforme de harina.

• Introduce el recipiente de hogaza en la máquina.

  Selecciona el Programa 20 [levado y cocción: 1 fase de levado de 50 minutos + cocción 30 minutos modificables en -10 y +10 minutos], modifica en +10 minutos y pulsa el botón START.

  * el Programa 20 es utilizable cuando la fase de cocción es, como en este caso, una.

• Terminado el Programa 20, si deseas puedes prolongar la cocción utilizando el Programa 19.

  Selecciona el Programa 19 [cocción], ajusta 10 minutos y pulsa el botón START.

• El recetario sugiere extraer el pan del recipiente de hogaza después de unos minutos.

  Yo procedo de la siguiente manera:

  • invierto el recipiente de hogaza sobre una rejilla;

  • giro suavemente los pernos;

  y generalmente el pan sale fácilmente.

  Coloca el pan sobre la rejilla para que se enfríe.

• Tu pan con harina de bajo índice glucémico con máquina de pan método poolish está listo.

• Espera a que esté completamente frío para cortarlo en rebanadas.

  Se conserva blando por varios días.

  
• 

• Ideal:

  • para cortar en rebanadas;

  • para la preparación de biscotes;

  • para la preparación de tostadas;

  • como versión ligera del pan de molde;

  • como versión ligera del panettone gastronómico.

  

• Puedes rellenar la masa con:

  • gotas de chocolate;

  • nueces;

  • aceitunas;

  • tomates secos;

  • embutidos y quesos;

  • semillas mixtas.

  O colorearlo con la adición de:

  • cacao;

  • cúrcuma;

  • azafrán.

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• • recetas con la Máquina de Pan.