El pan de bajo índice glucémico es un pan rico en fibra.
He preparado un pan de molde alto y esponjoso, pero la masa de bajo índice glucémico es una masa versátil con la que preparar diferentes tipos de pan.
He utilizado el preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni: a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rico en fibra y en proteínas, es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
Sin patrocinio.
Este contenido no surge de una colaboración con la marca.
He modificado la receta del pan casero indicada en el paquete del preparado reduciendo la cantidad de levadura y aplicando el método poolish.
A continuación, el procedimiento con máquina de pan y sin máquina de pan.
¡Te juro que es más fácil de lo que parece!
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Métodos de Cocción: Máquina de pan
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 ml agua
- 1 g levadura seca (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 50 ml agua
- 200 g harina de bajo índice glucémico (preparado Molino Spadoni)
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 7.5 g sal
- q.b. harina (o sémola)
Como alternativa al gramo de levadura seca, puedes utilizar:
– 3 g de levadura fresca;
– 4 g de levadura de masa madre seca.
Puedes variar la masa añadiendo cacao amargo, cúrcuma o azafrán.
Si deseas un pan relleno prepara los ingredientes; algunos ejemplos: chips de chocolate, frutos secos, aceitunas, tomates secos, embutidos y/o quesos.
Herramientas sugeridas
- Máquina de pan Imetec Zero Glu u otro modelo
- Vaso de vidrio graduado
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina de cuchara
- Cucharas medidoras
- Espátula de silicona
- Cortador de pasta
- Tabla de cortar tablero
Preparación
Receta reproducible con cualquier modelo de Máquina de Pan, batidora o amasadora, ya que se indican detalladamente acciones y duración de las diferentes fases; compara los programas antes de ejecutar la receta.
Prepara los ingredientes para el poolish:
– 300 ml de agua natural;
– 1 g de levadura de cerveza deshidratada;
– 300 g del preparado de bajo índice glucémico.De los 300 ml de agua, calienta una pequeña parte: unos 50 ml, debe estar tibia, no caliente.
Viértela en un cuenco, añade y disuelve la levadura.
* con la experiencia he verificado que no es necesario añadir azúcar para activarla.POOLISH CON MÁQUINA DE PAN
Introduce los ingredientes del primer amasado – poolish en el recipiente para pan:
– agua;
– agua + levadura disuelta;
– preparado de bajo índice glucémico.
Selecciona el programa 13 [pan con poca levadura método poolish] y presiona el botón START.
La máquina empieza a amasar durante 8 minutos.
Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que haya quedado en los bordes del recipiente.
Terminada la fase de amasado, presiona el botón STOP durante unos segundos y apaga la máquina [OFF].El poolish debe madurar durante 12 horas, ¡pon una alarma!
POOLISH SIN MÁQUINA DE PAN
Si no dispones de una máquina de pan, puedes utilizar una batidora o una amasadora o más simplemente una batidora de inmersión.
Amasa durante 8 minutos, cubre y deja madurar.Pasadas 12 horas el poolish está maduro y luce duplicado y lleno de burbujas.
El aspecto varía en función de la harina utilizada.SEGUNDO AMASADO CON MÁQUINA DE PAN
Prepara los ingredientes para el segundo amasado:
– 50 ml de agua natural;
– 200 g del preparado de bajo índice glucémico;
además:
– 15 ml de aceite de oliva virgen extra;
– 7,5 g de sal [ajusta la cantidad según tu gusto o tus necesidades alimenticias, también puedes no añadirla].Selecciona el programa 18 [amasado y fermentación] que prevé:
– una fase de amasado de 27 minutos;
– tres fases de fermentación de 40 minutos cada una, total 2 horas;
para una duración total de 2 horas y 27 minutos.Vierte sobre el poolish:
– el agua;
– el preparado de bajo índice glucémico;
y presiona el botón START.
Espera un par de minutos a que la masa comience a tomar cuerpo y añade:
– el aceite.
Espera un par de minutos a que la masa lo incorpore y añade:
– la sal.
Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que haya quedado en los bordes del recipiente.Si deseas un pan relleno: a los 4 BIP añade los ingredientes preparados previamente.
Durante las fases de fermentación no abras la tapa para evitar cambios de temperatura; entre una fase y otra la máquina emite una señal.
Terminada el programa la máquina emite varios bip, extrae el recipiente para pan.
La masa es elástica y con cuerpo.
SEGUNDO AMASADO SIN MÁQUINA DE PAN
Si no dispones de una máquina de pan, puedes utilizar una batidora o una amasadora para la fase de amasado y el horno apagado o cobijas para la fase de fermentación prolongando los tiempos hasta que la masa duplique su tamaño.Amasa durante 27 minutos, cubre y deja fermentar hasta el duplicado.
Distribuye sobre la superficie de trabajo una capa fina y uniforme de sémola.
Voltea el recipiente para pan para extraer la masa.
Recuerda separar las palas amasadoras y retira cuidadosamente cualquier residuo de masa del recipiente para pan.Vierte unas gotas de aceite dentro del recipiente para pan y con una toalla de papel unta cuidadosamente el fondo, las paredes y los ejes.
No manipules excesivamente la masa:
– compáctala delicadamente en forma cerrándola hacia abajo;
– colócala nuevamente en el recipiente para pan.Si deseas un aspecto más rústico, espolvorea la superficie con una capa fina y uniforme de harina utilizando un colador de malla fina.
Introduce el recipiente para pan en la máquina.
Selecciona el programa 20 [fermentación y cocción] que prevé:
– una fase de fermentación de 50 minutos;
– fase de cocción de 30 minutos [modificables en -10 y +10 minutos];
modifica en +10 minutos y presiona el botón START.
*el Programa 20 es utilizable cuando la fase de cocción es, como en este caso, una.Para prolongar la cocción
Terminado el programa 20, si consideras oportuno prolongar la cocción, utiliza el programa 19 [cocción].
Selecciona el programa 19 [cocción] ajusta a 10 minutos y presiona el botón START.Si no dispones de una máquina de pan
– la masa puede cocerse también en horno, en un molde para pan de molde o de plumcake o modelando una hogaza libre o más piezas;
– precalienta el horno;
– indicativamente, hornea en horno estático a 180°C durante 35-40 minutos.
* cada horno es diferente, verifica que la superficie esté bien dorada y que el pan no resulte demasiado húmedo en el centro.El recetario aconseja extraer el pan del recipiente para pan después de unos minutos del final de la cocción.
Para evitar dañarlo, yo procedo de la siguiente manera:
– volteo el recipiente para pan sobre una rejilla;
– giro suavemente los ejes;
y generalmente el pan sale sin dificultad.En caso contrario, deja reposar en esta posición hasta que se deslice por sí solo.
Coloca el pan sobre la rejilla y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.
Tu pan de bajo índice glucémico está listo.
Ideal:
– para cortar en rebanadas;
– para la preparación de biscotes;
– para la preparación de tostadas;
– como versión ligera del pan de molde;
– como versión ligera del panettone gastronómico.Experimenta con levaduras saladas:
– pan tipo pan de molde, hogaza casera, panecillos, baguette, chapata, barra;
– pizza en bandeja, napolitana, romana;
– lenguas de pizza y pizzetas;
– focaccia y schiacciata;
– piadina leudada, tigelle y crescentine;
– pan naan, pita;
– grissini y taralli;
– panettone enogastronómico;
– pan o plumcake relleno;
– rústicos rellenos: calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio.Experimenta con levaduras dulces ligeras:
– brioche, croissants, panecillos;
– pandoro;
– panbrioche, plumcake;
– panettone;
añadiendo a la masa el edulcorante que utilizas normalmente y/o ingredientes como frutas frescas, frutos secos, chips de chocolate negro; canela o vainilla y eventualmente sustituyendo el agua por leche o leche vegetal, infusiones o tisanas aromatizadas sin azúcares añadidos.Pan de bajo índice glucémico al azafrán cocido en molde para pan.
Visita la sección del blog dedicada a las Recetas con la Máquina de Pan.
Conservación, consejos y variaciones
Añade semillas [chía, girasol, lino, amapola, sésamo] a la masa para aumentar la fibra y la crocancia.
Puedes conservar la masa en el frigorífico dentro de un tazón cerrado con tapa o sellado con film transparente, en la parte baja inmediatamente sobre el estante de las verduras.
Saca la masa del frigorífico al menos 3 horas antes de trabajarla.
Puedes sacarla también la noche anterior para trabajarla al día siguiente por la mañana.
El pan de bajo índice glucémico se conserva blando durante algunos días.
Córtalo en rebanadas y caliéntalo en una sartén para devolverle la fragancia y la suavidad como recién horneado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el preparado de bajo índice glucémico?
El preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni: a base de harina de tipo 1 y almidón resistente, rico en fibra y en proteínas, es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Qué es el almidón resistente?
Durante la digestión, el almidón digerible se descompone en azúcares simples, determinando picos glucémicos.
El almidón resistente no se digiere y llega intacto al colon, donde funciona como fibra, por lo tanto no genera picos glucémicos.
No es un aditivo químico, sino un tipo de almidón que se comporta como fibra, contribuyendo a reducir la respuesta glucémica postprandial y ayudando a mantener más estable la glucemia.
¿Puede ser consumido por niños?
Sí, puede ser consumido también por niños, pero es recomendable consultar al pediatra.¿Dónde puedo encontrar el preparado de bajo índice glucémico?
En supermercados – no en todos, por desgracia – o en algunas farmacias.
En Sicilia, no consigo encontrarlo, por lo que lo compro en línea directamente en la página oficial del productor: preparado de bajo índice glucémico del Molino Spadoni.¿Puedo sustituir las harinas?
En este caso no tiene sentido, ya que se trata de una masa dedicada a quienes siguen un régimen dietético particular y una dieta rica en fibra.
Con la experiencia es posible sustituir y variar las harinas, considerando que tienen características diferentes entre sí.
Las harinas integrales absorben una cantidad variable de agua, tienden a fermentar menos y las masas resultan menos elásticas; para un resultado más suave te aconsejo mezclarlas con harinas semi-integrales como la harina tipo 2 o la harina tipo 1.
Naturalmente, al modificar las harinas el impacto sobre la glucemia puede ser diferente.
Para profundizar el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Sémola y harinas índice glucémico diabetes tipo 2.
Una alternativa válida es esta masa a base de harina integral de trigo blando y de tipo 2:
– Pan con harina integral de trigo blando y de tipo 2.La respuesta glucémica es personal y las variables son numerosas.
– con el glucómetro en mano, prueba tu propia respuesta personal.
