Preparación

• Coloca el contenedor panettone en la máquina, las palas mezcladoras en el contenedor panettone y enciende [ON].

  Prepara los ingredientes para el poolish:
  • 300 ml de agua natural;
  • 1 g de levadura de cerveza deshidratada;
  • 300 g de sémola de trigo duro remolida.
  Calienta una pequeña parte de agua: aproximadamente 50 ml debe estar tibia, no caliente, viértela en un tazón pequeño, añade y disuelve la levadura.

  Inserta los ingredientes en el contenedor panettone:
  • agua;
  • agua + levadura disuelta;
  • sémola de trigo duro remolida.
  Selecciona el Programa 13 [pan con poca levadura método poolish: duración amasado 8 minutos] y presiona el botón START.
  Con una espátula de silicona baja la sémola que haya quedado en los bordes del contenedor.
  Al finalizar la fase de amasado, mantén pulsado el botón STOP durante unos segundos.

  El poolish debe madurar durante 12 horas durante las cuales la máquina permanece en espera y no mantiene caliente la masa.
  Personalmente, después de unos minutos la apago [OFF] y programo una alarma para 12 horas después.

  ^{Si no tienes una máquina de pan, puedes usar una amasadora o un mezclador o simplemente una batidora de inmersión.
  En la preparación del poolish sin máquina de pan ten en cuenta que:
  • la máquina de pan amasa durante 8 minutos;
  • el poolish debe madurar durante 12 horas durante las cuales la máquina de pan permanece en espera y no mantiene caliente la masa.}

• Transcurridas 12 horas, el poolish está maduro y aparece duplicado y lleno de burbujas.

• Prepara los ingredientes para la 2ª masa:
  • 100 g de sémola de trigo duro remolida;
  • 100 g de harina de trigo blando de tipo 2 – molienda de piedra;
  • 50 g de cacao en polvo extra oscuro;
  • 60 ml de agua;
  • 20 ml de aceite;
  • 10 g de sal.

  Variantes
  ^{Puedes variar el tipo de cacao: azucarado, amargo, extra oscuro.
  Puedes variar el tipo de chocolate: blanco, negro, extra negro.
  Puedes no añadir sal a la masa.
  Puedes añadir azúcar [dosis recomendada 20 g] o el edulcorante que uses normalmente [por ejemplo, 20 g de azúcar equivalen a 6 gotas de Diete.Tic edulcorante líquido].}

  Selecciona el Programa 18 [amasado y fermentación: duración amasado 27 minutos + 3 fases de fermentación de 40 minutos cada una para una duración total de 2 horas y 27 minutos].

  En un bol mezcla: sémola, harina y cacao.
  En un vaso medidor emulsiona: agua y aceite.
  
  Vierte sobre el poolish:
  • la mezcla de sémola, harina y cacao;
  presiona el botón START y espera un par de minutos hasta que la masa comience a formarse;
  • la emulsión de agua y aceite;
  y espera un par de minutos hasta que la masa la incorpore;
  • la sal [opcional].

  Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que haya quedado en los bordes del contenedor.

• Mientras la máquina amasa, reduce el bloque de chocolate [100 g] en virutas más o menos gruesas o alternativamente prepara gotas de chocolate.

• • CHOCOLATE
  Añade el chocolate en virutas o las gotas de chocolate 2 minutos antes del final del amasado cuando la máquina emite 4 bip.

  Al terminar la fase de amasado [en el display símbolo de caracol] la masa se presentará elástica y bien amasada.

  Durante las fases de fermentación [en el display símbolo de flecha hacia arriba] es preferible no abrir la tapa para evitar cambios de temperatura, se puede controlar la masa desde la ventanilla.
  Entre una fase de fermentación y otra la máquina emite una señal.

• ^{Si no tienes una máquina de pan, puedes usar una amasadora o un mezclador para la fase de amasado y el horno apagado o mantas para las fases de fermentación prolongando los tiempos hasta que la masa duplique su tamaño.
  Ten en cuenta que:
  • la máquina de pan amasa durante 27 minutos;
  • la máquina de pan realiza 3 fases de fermentación de 40 minutos cada una a temperatura controlada [calienta].}

• Prepara:
  • los dos moldes de ciabatta:
  viérteles un poco de aceite de oliva y úntalos cuidadosamente con una servilleta de papel;
  • un par de cortapastas.

• Prepara:
  • una superficie para amasar o una tabla de cortar sobre la cual transferir la masa;
  • un par de cortapastas.
  Terminadas las tres fases de fermentación [la máquina emite una señal: varios bip] extrae el contenedor panettone.
  Vuelca el contenedor panettone dejando que la masa caiga sobre la superficie para amasar o la tabla de cortar.

  ! recuerda separar las palas mezcladoras y elimina cuidadosamente cualquier residuo de masa del contenedor panettone.

  Vuelca nuevamente la masa.
  La masa es elástica y bien amasada, no la manipules excesivamente: simplemente con una espátula o cortapastas divídela en dos panes.

• Transfiere los dos panes a los dos contenedores ciabatta.
  
  Ayudándote con un colador de malla fina, espolvorea la superficie con una capa delgada de sémola.

• Coloca los accesorios en su soporte y colócalo en la máquina.

  Selecciona el Programa 20 [fermentación y cocción: 1 fase de fermentación de 50 minutos + 30 minutos de cocción modificable en -10 + 10 minutos] y modifica en +10 minutos.
  ^{* el Programa 20 es utilizable cuando la fase de cocción es, como en este caso, una.}
  10 minutos antes del final del programa de cocción, invierte los moldes ciabatta en el soporte para obtener una cocción uniforme de los dos panes.

  Una vez cocidos, extrae los dos panes de los moldes y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.

  Tu pan de chocolate negro con máquina de pan está listo.

  Espera a que esté templado o frío para cortarlo.

  Se conserva por unos días.

  
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• • recetas con la Máquina de Pan.