Preparación

• CON MÁQUINA DE PAN
  Inserta las palas amasadoras en el recipiente para el pan.
  Introduce el recipiente para el pan en la máquina.
  Enciende la máquina de pan [ON].

  Prepara los ingredientes para el poolish:
  • 300 ml de agua natural;
  • 1 g de levadura de cerveza deshidratada;
  • 300 g de sémola remolida de trigo duro.

  De los 300 ml de agua, calienta una pequeña parte: unos 50 ml; debe estar tibia, no caliente.
  Vierte en un tazón pequeño, añade y disuelve la levadura.

  Introduce los ingredientes en el recipiente para el pan:
  • agua;
  • agua + levadura disuelta;
  • sémola remolida de trigo duro.

  Selecciona el Programa 13 [pan con poca levadura método poolish] y presiona el botón START.
  La máquina comienza a amasar durante 8 minutos.
  Con una espátula de silicona empuja hacia abajo la sémola que queda en los bordes del recipiente.
  Al terminar la fase de amasado, mantén presionado el botón STOP durante unos segundos.

  El poolish debe madurar durante 12 horas durante las cuales la máquina está en espera y no mantiene caliente la masa.
  Personalmente, después de unos minutos, la apago [OFF] y pongo una alarma a las 12 horas.

  SI NO TIENES UNA MÁQUINA DE PAN, puedes utilizar una batidora o un’amasadora o más simplemente un minipimer.
  En la preparación del poolish sin máquina de pan ten en cuenta que:
  • la máquina de pan amasa durante 8 minutos;
  • el poolish debe madurar durante 12 horas durante las cuales la máquina de pan está en espera y no mantiene caliente la masa [personalmente la apago].

• Pasadas 12 horas, el poolish está maduro y parece doblado y lleno de burbujas.
  ^{El aspecto varía en función de la sémola o harina utilizada.}

  

• CON MÁQUINA DE PAN
  Prepara los ingredientes para el 2° amasado:
  • 100 g de sémola remolida de trigo duro;
  • 100 g de harina de trigo blando tipo 2 – molida a piedra;
  • 20 ml de aceite;
  • 10 g de sal [opcional debido a la adición de queso y salami] + pimienta.

  Relleno
  • 140 g de queso primo sale ragusano;
  • 20 g de provola ahumada;
  • 40 g de salami al pistacho.

  Selecciona el Programa 18 [amasado y fermentación] que incluye:
  • una fase de amasado de 27 minutos;
  • tres fases de fermentación de 40 minutos cada una, total 2 horas;
  para una duración total de 2 horas y 27 minutos.

  En un bol mezcla la sémola y la harina.

  Vierte sobre el poolish:
  • la mezcla de sémola y harina;
  presiona el botón START espera un par de minutos para que la masa comience a formarse y añade:
  • el aceite;
  espera un par de minutos para que la masa lo incorpore y añade:
  • la sal [opcional debido a la adición de queso y salami] y la pimienta.
  Con una espátula de silicona empuja hacia abajo la harina que queda en los bordes del recipiente.

• Mientras la máquina amasa, corta el queso y el salami en trocitos.

  Añade el queso y el salami 2 minutos antes de finalizar el amasado cuando la máquina emite 4 pitidos.

• Durante las fases de fermentación no abras la tapa para evitar cambios de temperatura.
  Entre una fase de fermentación y otra, la máquina emite una señal.
  Al finalizar el Programa la máquina emite una señal: varios pitidos, extrae el recipiente para el pan.

  

• SI NO TIENES UNA MÁQUINA DE PAN, puedes utilizar una batidora o una amasadora para la fase de amasado y el horno apagado o mantas para las fases de fermentación prolongando los tiempos hasta que la masa se duplique.
  Ten en cuenta que:
  • la máquina de pan amasa durante 27 minutos;
  • la máquina de pan realiza 3 fases de fermentación de 40 minutos cada una a temperatura controlada [calienta].

• Prepara:
  • una superficie de trabajo o una tabla sobre la cual transferir la masa;
  • un par de cortapastas.
  Con un colador de malla fina distribuye sobre la superficie de trabajo o la tabla una capa delgada y uniforme de sémola.
  Voltea el recipiente para el pan haciendo deslizar la masa sobre la superficie de trabajo o la tabla.
  ! recuerda separar las palas amasadoras y remueve cuidadosamente cualquier residuo de masa del recipiente para el pan.

• Vuelve a voltear la masa.
  La masa es elástica y bien amasada, no la manipules en exceso:
  • con un colador de malla fina distribuye sobre la masa una capa delgada y uniforme de sémola;
  • con la ayuda de los cortapastas divide la masa en porciones.

  Dos panes rellenos en los dos moldes de ciabatta para cocción en máquina de pan
  Prepara:
  • los dos moldes de ciabatta:
  viertele un poco de aceite de oliva y úntalos cuidadosamente con una servilleta de papel.

  Transfiere las dos porciones de masa a los dos moldes de ciabatta con el lado del corte hacia arriba.
  Ayudándote con un colador de malla fina espolvorea la superficie con una capa delgada de sémola.

• Coloca los accesorios en el soporte correspondiente e introdúcelos en la máquina.

  Selecciona el Programa 20 [fermentación y cocción] que incluye:
  • una fase de fermentación de 50 minutos;
  • 30 minutos de cocción modificables en -10 + 10 minutos.
  * el Programa 20 es utilizable cuando la fase de cocción es, como en este caso, una.

  10 minutos antes de finalizar el programa de cocción, invierte los moldes de ciabatta en el soporte correspondiente para obtener una cocción uniforme de las dos porciones.

  Una vez cocidos, extrae los dos panes de los moldes y colócalos sobre una rejilla para dejarlos enfriar.

  Tu pan relleno sabroso pero ligero sin manteca y sin manteca de cerdo con masa de bajo índice glucémico está listo.

• Esta masa es extremadamente versátil: además del pan relleno, puedes utilizarla para preparar: 
  • cucciddato;
  • casatiello;
  • tortano;
  • colomba salada;
  • colomabitas saladas;
  • panettone salado;
  • panetoncitos salados;
  • focaccias rellenas;
  • grissini rústicos;
  • snacks;
  • taralli blandos o crujientes;
  sin manteca y sin manteca de cerdo.

  Cocción en horno eléctrico.

• Ejemplo:
  • bocaditos rellenos cocidos en horno.
  Con la ayuda de los cortapastas divide la masa en bocaditos.

  Forra una bandeja de horno con un papel de hornear y coloca encima los bocaditos rellenos con el lado del corte hacia arriba.

  Precalienta el horno.
  Hornea a 180°C durante 20 minutos en horno ventilado.
  Baja la temperatura a 120°-140°C y prosigue la cocción por 5 minutos o más hasta obtener una coloración uniforme.
  Temperaturas y tiempos pueden variar de un horno a otro.

• Explora la sección del blog dedicada a las ⇒ recetas con la Máquina de Pan.