Preparación

• El poolish es una premasa líquida.

  Prepara los ingredientes para el poolish:
  – 300 ml de agua;
  – 1 g de levadura seca de pan;
  – 300 g de sémola remolida de trigo duro.

  Activa la levadura
  De los 300 ml de agua totales, toma aproximadamente 50 ml para disolver la levadura.
  Calienta ligeramente: debe estar tibia, no caliente.
  Vierte el agua tibia en un bol pequeño, añade la levadura y mezcla hasta disolverla.
  * con la experiencia he comprobado que no es necesario añadir azúcar para activarla.

• POOLISH CON MÁQUINA DE PAN modelo Imetec Zero Glu
  Introduce los ingredientes del poolish en el recipiente de la barra:
  – agua + levadura disuelta;
  – agua;
  – sémola remolida de trigo duro.
  Selecciona el programa 13 [pan con poca levadura método poolish] y pulsa el botón INICIO.
  La máquina amasa durante 8 minutos.
  Con una espátula de silicona baja la harina que haya quedado en los bordes del recipiente.
  Al terminar la fase de amasado pulsa el botón PARAR durante unos segundos y apaga la máquina [APAGADO].
  El poolish debe madurar 12 horas, ¡pone una alarma!

• POOLISH SIN MÁQUINA DE PAN
  Si no tienes máquina de pan, puedes usar una amasadora, una batidora con gancho o, más simplemente, una batidora de mano de inmersión.
  Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
  Cubre el bol con film transparente o con un paño húmedo y deja madurar a temperatura ambiente 12 horas.

• Tras 12 horas el poolish está maduro y aparece duplicado y lleno de burbujas.
  El aspecto puede variar según la harina utilizada.

  

• Prepara los ingredientes para la segunda masa:
  – 100 g de sémola remolida de trigo duro;
  – 100 g de harina de trigo blando tipo 2;
  mézclalas.
  – 20 ml de aceite de oliva virgen extra;
  – 10 g de sal [ajusta la cantidad según tu gusto o tus necesidades alimentarias, también puedes no añadirla teniendo en cuenta el queso y el salami] + pimienta mixta.
  Prepara los ingredientes para el relleno:
  – 140 g de queso primo sale ragusano;
  – 20 g de provola ahumada;
  – 40 g de salami con pistacho.
  Corta el queso y el salami en cubitos o trocitos.

• CON MÁQUINA DE PAN modelo Imetec Zero Glu
  Selecciona el programa 18 [amasado y levado] que prevé:
  – una fase de amasado de 27 minutos;
  – tres fases de levado de 40 minutos cada una, total 2 horas;
  para una duración total de 2 horas y 27 minutos.
  Vierte sobre el poolish:
  – la sémola remolida y la harina tipo 2 mezcladas;
  y pulsa el botón INICIO.
  Espera un par de minutos a que la masa empiece a tomar cuerpo y añade:
  – el aceite.
  Espera un par de minutos a que la masa lo incorpore y añade:
  – la sal [opcional] y la pimienta mixta.
  Con una espátula de silicona baja la harina que haya quedado en los bordes del recipiente.
  En los 4 BIP [señal acústica que indica el momento de añadir ingredientes extra] incorpora los ingredientes del relleno.

• Durante las fases de levado no abras la tapa para evitar cambios de temperatura; entre una fase y otra la máquina emite una señal.
  Al terminar el programa la máquina emite varios bip, extrae el recipiente de la barra.
  La masa está elástica y encordada.

  

• SIN MÁQUINA DE PAN
  Si no tienes máquina de pan, puedes usar una amasadora con gancho para el amasado y el horno apagado o bien mantas para la fase de levado, prolongando los tiempos hasta que la masa doble su volumen.
  Amasa hasta obtener una mezcla elástica y encordada y luego añade los ingredientes del relleno.
  Cubre la masa con film transparente y deja levar hasta que doble su volumen en un lugar tibio.
  El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.

• Distribuye sobre la superficie de trabajo una capa fina y uniforme de sémola.
  Da la vuelta al recipiente para extraer la masa.
  Recuerda separar las palas amasadoras y elimina cuidadosamente cualquier resto de masa del recipiente.

• Da la vuelta a la masa.
  No la trabajes en exceso:
  – extiende sobre la masa una capa fina y uniforme de sémola;
  – con la ayuda de cortapastas divide la masa en porciones del tamaño deseado.

• He dividido mi masa para pan relleno por la mitad, en dos porciones para hornear en la máquina de pan en los moldes para ciabatta.

• EN MÁQUINA DE PAN modelo Imetec Zero Glu
  He usado los moldes para ciabatta.
  He untado la superficie con un poco de aceite con una servilleta de papel.
  He colocado las porciones en los moldes para ciabatta con el lado del corte hacia arriba.
  Si quieres un resultado rústico, ayuda·te con un colador de malla fina y espolvorea la superficie con una capa fina y uniforme de sémola o harina.
  Coloca los accesorios en su soporte y colócalo en la máquina.
  Selecciona el programa 20 [levado y cocción ciabattas y panecillos] que prevé:
  – una fase de levado de 50 minutos;
  – una fase de cocción de 30 minutos, modificable en -10 y +10 minutos.
  Verifica la cocción 5-10 minutos antes del final del programa.
  Si es necesario, invierte los moldes para una cocción homogénea.
  Al terminar la cocción, saca el pan de los moldes y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.

  

• Espera a que esté tibio o frío antes de cortarlo en rebanadas, así la miga no se apelmaza.

  

• EN HORNO ELÉCTRICO
  Divide la masa en porciones del tamaño deseado.
  Forra una bandeja de horno con papel vegetal ligeramente aceitado, coloca las porciones con el lado del corte hacia arriba.
  Si quieres un resultado rústico, ayuda·te con un colador de malla fina y espolvorea la superficie con una capa fina y uniforme de sémola o harina.
  Coloca la bandeja en el horno apagado y deja levar 1-2 horas, hasta que aumenten visiblemente su volumen.
  Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de tu electrodoméstico.
  Precalienta el horno.
  Hornea en estático a 180°C durante 20-25 minutos, en la posición del nivel inferior.
  * tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el tamaño del pan.
  Al terminar la cocción, saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
  Espera a que esté tibio o frío antes de cortarlo en rebanadas, así la miga no se apelmaza.

  

• Experimenta con los panes rellenos rústicos
  – cucciddato;
  – casatiello;
  – tortano;
  – paloma salada;
  – palomitas saladas;
  – muffins;
  – panettone salado;
  – panetoncinos salados;
  – plumcake relleno;
  – focaccias;
  – colines rústicos;
  – snacks;
  – taralli blandos o crujientes;
  todo sin manteca ni grasa de cerdo.

• Prepara una masa dedicada a quien sigue una pauta dietética particular y una dieta rica en fibra.
  Sigue las cantidades y el procedimiento del impasto a basso indice glicemico | ricetta per pizza focaccia e rustici ricchi di fibre y en los 4 BIP [señal acústica que indica el momento de añadir ingredientes extra] añade los ingredientes del relleno.
  ¿cómo es el preparado de bajo índice glucémico?
  El preparado a bajo índice glucémico del Molino Spadoni: a base de harina tipo 1 y almidón resistente, rico en fibras y en proteínas, es un aliado práctico en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.

  

• Explora la sección del blog dedicada a las Recetas con la Máquina de Pan.