Preparación

• Inserta el contenedor de pan en la máquina, las palas mezcladoras en el contenedor de pan y enciende [ON].

• Prepara los ingredientes para el poolish:

  • 300 ml de agua natural;

  • 1 g de levadura de cerveza deshidratada;

  • 300 g de harina de trigo blando de tipo 2.

• Calienta una pequeña parte de agua: unos 50 ml debe estar tibia no caliente, viértela en un bol pequeño, añade y disuelve la levadura.

• Introduce los ingredientes en el contenedor de pan:

  • agua;

  • agua + levadura disuelta;

  • harina de trigo blando de tipo 2.

• Selecciona el Programa 13 [pan con poca levadura método poolish: duración amasado 8 minutos] y presiona el botón START.

  Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que queda en los bordes del contenedor.

  Terminada la fase de amasado presiona el botón STOP por unos segundos.

• El poolish debe madurar durante 12 horas en las cuales la máquina permanece en espera y no mantiene caliente la masa.

  Personalmente, después de unos minutos la apago [OFF] y ajusto una alarma dentro de 12 horas.

• Transcurridas 12 horas el poolish está maduro y aparece duplicado y lleno de burbujas.

  

• Prepara los ingredientes para la 2ª masa:

  • 60 ml de agua natural;

  • 300 g de harina de trigo blando de tipo 2;

  • 20 ml de aceite;

  • 10 g de sal;

  • 85 g de aceitunas verdes y/o negras al gusto deshuesadas enteras.

• Selecciona el Programa 18 [amasado y fermentación: duración amasado 27 minutos + 3 fases de fermentación de 40 minutos cada una para una duración total de 2 horas y 27 minutos].

• Añade:

  • el agua;

  • la harina;

  presiona el botón START y espera un par de minutos que la masa comience a formarse;

  • el aceite;

  y espera un par de minutos que la masa lo incorpore;

  • la sal.

• Con una espátula de silicona lleva hacia abajo la harina que queda en los bordes del contenedor.

• • ACEITUNAS

  Añade las aceitunas 2 minutos antes del final del amasado cuando la máquina emite 4 pitidos.

  Al finalizar la fase de amasado la masa se presentará elástica y bien amasada.

• Durante las fases de fermentación [en el display símbolo de flecha hacia arriba] es preferible no abrir la tapa para evitar cambios de temperatura y es posible controlar la masa por el visor.

  Entre una fase de fermentación y la otra la máquina emite una señal.

• Prepara un contenedor o una tabla donde verter la masa y con la ayuda de un colador de malla fina distribuye en el fondo una capa fina y uniforme de harina.

  Prepara:

  • un par de cortadores de masa;

  • una servilleta de papel.

• Terminadas las fases de fermentación [la máquina emite una señal: más pitidos] extrae el contenedor de pan.

  Vuelca el contenedor de pan dejando que la masa, que resulta elástica, resbale con la ayuda de los cortadores de masa.

  * recuerda separar las palas mezcladoras.

  Retira cuidadosamente cualquier residuo de masa del contenedor de pan.

• Pan semiintegral con aceitunas en máquina de pan método poolish

  Vierte dentro del contenedor de pan un hilo de aceite y con la ayuda de una servilleta de papel unta cuidadosamente el fondo, las paredes y los ejes.

• La masa es elástica y bien amasada.

  Con la ayuda de los cortadores de masa:

  • levanta los lados de la masa cerrándolos hacia el centro como si estuvieras haciendo pliegues;

  • voltéala;

  • colócala nuevamente, con cuidado, dentro del contenedor de pan con los últimos pliegues hacia abajo.

  Si deseas un resultado rústico con la ayuda de un colador de malla fina espolvorea la superficie con una capa fina y uniforme de harina.

• Inserta el contenedor de pan en la máquina.

  Selecciona el Programa 20 [fermentación y cocción: 1 fase de fermentación de 50 minutos + cocción 30 minutos modificables en -10 y +10 minutos] modifica en +10 minutos y presiona el botón START.

  * el Programa 20 es utilizable cuando la fase de cocción es, como en este caso, una.

• Terminado el Programa 20, si deseas puedes prolongar la cocción utilizando el Programa 19.

  Selecciona el Programa 19 [cocción] ajusta 10 minutos y presiona el botón START.

• El recetario sugiere extraer el pan del contenedor de pan después de unos minutos.

  Yo procedo de la siguiente manera:

  • volteo el contenedor de pan sobre una rejilla;

  • giro suavemente los ejes;

  y usualmente el pan cae sin esfuerzo.

  Coloca el pan sobre la rejilla para que se enfríe.

• Tu pan semiintegral con aceitunas en máquina de pan método poolish está listo.

• Espera a que esté completamente frío para cortarlo.

  Se conserva suave por algunos días.

  

• Para servir con una tabla de embutidos y quesos.

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