La parmesana de berenjenas a la parrilla light es una parmesana de berenjenas ligera.
No quiero molestar a los defensores de la parmesana con “berenjena rigurosamente frita”, pero además de ser fundente y sabrosa, también es digestible y la preferimos a la parmesana de berenjenas tradicional.
Desde el punto de vista histórico, el término parmesana parece derivar de parmiciana, palabra siciliana que indicaba una persiana hecha de listones de madera superpuestos, justo como las capas de berenjena en la bandeja.
La berenjena es una hortaliza rica en agua y fibra.
De temporada de junio a septiembre.
Elige berenjenas con el tallo verde y firmes al tacto, con la piel lisa y tensa sin abolladuras, de color uniforme independientemente de la variedad por forma – larga, ovalada, redonda – y por color – violeta, negro, blanco, rojo, rayado.
Para servir como finger food, entrante o como segundo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Utiliza mozzarella y queso rallado en cantidad total igual al gramaje de queso previsto por tu esquema alimentario.
De esta manera podrás disfrutar de la parmesana de berenjenas como entrante o como segundo plato, sin exceder en las porciones.
- rebanadas berenjenas (a la parrilla)
- salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca pimienta mezclada en grano (en grano)
- hojas albahaca
- mozzarella (fior di latte)
- queso (rallado: caciocavallo o grana o parmigiano)
Herramientas sugeridas
- 1 Bandeja de horno con los bordes altos
Preparación
Cocina las berenjenas a la parrilla.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace:
– Berenjenas a la parrilla con sal y reposo;
– Berenjenas a la parrilla rápidas sin reposo.
Si tienes poco tiempo puedes comprar las berenjenas a la parrilla ya listas en la sección de gastronomía del supermercado y proceder con la preparación.
No es pecado.
La única precaución: asegúrate de que no estén empapadas de aceite.Prepara una simple salsa de tomate.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Salsa de tomate hecha en casa sin azúcar ni aceite en cocción | receta digestible y ligera.Sazona con una pizca de pimienta y hojitas de albahaca.
Para la preparación de mi parmesana de berenjenas a la parrilla utilizo mozzarella fior di latte – se funde bien y libera menos agua que la mozzarella común – o mozzarella para pizza.
Para una parmesana aún más light, puedes utilizar:
– mozzarella light;
– requesón (ricotta);
– queso cottage.Para limitar la liberación de agua en cocción:
– escurre la mozzarella;
– córtala en cubos o daditos o en rebanadas;
– coloca los cubos o daditos o las rebanadas en un plato, sobre hojas de papel absorbente de cocina, y refrigera por al menos un par de horas.Si usas requesón (ricotta) o queso cottage, escurre bien.
Prepara una bandeja de horno con los bordes altos – durante la cocción los líquidos de la mozzarella y la salsa pueden hervir y desbordar, así evitarás sorpresas desagradables en el horno.
Distribuye en el fondo una capa de salsa de tomate y procede a capas alternando:
– berenjenas a la parrilla;
– mozzarella;
– salsa de tomate;
– queso rallado;
– hojas de albahaca;
y repite hasta terminar los ingredientes.Concluye con:
– berenjenas a la parrilla;
– salsa de tomate;
– queso rallado;
– hojas de albahaca;
y muele la pimienta.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante 30 minutos.No te preocupes por el líquido en la bandeja: es normal que la mozzarella y la salsa liberen agua, es un jugo sabroso que hace que la parmesana sea suave y jugosa.
Deja reposar la parmesana durante 10-15 minutos antes de servir.
Ayudándote con una espátula para lasañas, porciona y sirve.
Tu parmesana de berenjenas a la parrilla light está lista.
¡Buen provecho!
… la versión fría sin horno:
– Parmesana de berenjenas a la palermitana light.
Conservación, consejos y variaciones
Si prefieres una parmesana más seca, puedes sustituir la mozzarella por un queso de pasta hilada como primosale o provola.
Para una versión sin lactosa puedes utilizar un queso de pasta hilada sin lactosa y un queso curado naturalmente libre de lactosa.
Para una versión vegana puedes utilizar quesos vegetales.
La parmesana de berenjenas se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético por 1-2 días.
Puedes recalentarla rápidamente en el horno pero también está buena a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la parmesana con antelación?
Sí.
Puedes montarla la noche anterior y cocinarla al día siguiente.
Puedes cocinarla por la noche y servirla al día siguiente, después de recalentarla rápidamente en el horno o incluso a temperatura ambiente.Prediabetes y quesos
Los quesos deben consumirse no más de dos veces por semana, en pequeñas cantidades, prefiriendo quesos frescos sobre los curados.
