La pasta all’arrabbiata light es mi versión digerible y ligera de la receta tradicional romana: un primer plato rápido, económico y perfecto para quienes aman el picante pero quieren evitar salsas pesadas.
Ajo, guindilla y tomate son los ingredientes protagonistas de esta salsa simple e inagotable.
He preparado mi pasta all’arrabbiata light utilizando penne rigate integrales.
Sin aceite en la cocción, añadido al final con el fuego apagado.
Ligera sin renunciar al sabor.
Para mí, me recuerda a unas vacaciones de verano en Sestriere, cuando en un restaurante de montaña en busca desesperada de un primer plato sin nata, la pedimos todos al unísono.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g penne rigate integrales
- 1 pizca ajo en polvo
- guindilla roja seca (2 enteras o c/n picada fina, gruesa o mixta)
- 50 ml agua
- 200 salsa de tomate (casera)
- 1 pizca sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c/n perejil picado (o hojas de albahaca)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
En una cacerola calienta una pizca de ajo en polvo y añade abundante guindilla roja seca – 2 enteras o c/n picada fina, gruesa o mixta según gusto.
Añade 50 ml de agua y espera que sofría – o mejor dicho – que se cocine a fuego lento unos segundos.Añade la salsa de tomate triturada o en trozos y lleva a ebullición.
Baja el fuego y deja hervir a fuego lento unos minutos con una tapa preferiblemente de vidrio, para evitar salpicaduras y hasta que la salsa se espese.
Ajusta la sal.
Con el fuego apagado, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade perejil picado o hojas de albahaca.Cocina la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta la salsa all’arrabbiata light.
Vierte la pasta en la cacerola con la salsa all’arrabbiata light y mezcla.Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta all’arrabbiata light está lista.
¡Buen provecho!
Ajo en polvo, sofrito ligero a base de agua, salsa de tomate simple, sin aceite en la cocción, añadido al final con el fuego apagado.
Un proceso básico que puedes usar para preparar salsas saludables, sabrosas pero digeribles y ligeras.
Basta con sustituir la guindilla con otras especias y/o añadir ingredientes y nutrientes para preparar una salsa de verduras, carne, pescado o legumbres.
Variaciones
Pasta all’arrabbiata:
– con tomates cherry frescos salteados en la sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar ajo fresco en lugar del ajo en polvo?
Sí, yo prefiero el ajo en polvo por su sabor más delicado además resulta más digerible.
¿La salsa sin aceite es sabrosa?
Absolutamente sí, el aceite en crudo añade sabor sin hacerla pesada.
