La pasta con anchoas frescas a la siciliana ligera es mi versión de la tradicional pasta con sardinas, preparada con anchoas frescas, hinojo silvestre y azafrán pero sin pasas.
anchoas | boquerones | sardinas
Las anchoas o boquerones, junto con las sardinas, pertenecen a la categoría del pescado azul: poco calóricas, ricas en nutrientes y con un buen contenido de ácidos grasos omega-3.
La receta tradicional palermitana lleva: sardinas, hinojo silvestre y azafrán, pasas y piñones, pan rallado tostado.
En Catania y provincia es frecuente el uso de anchoas o boquerones en lugar de sardinas y a menudo no se ponen pasas ni piñones, prefiriendo un sabor menos dulce y más salado.
Es tradición prepararla para San José y el Viernes Santo.
En mi versión, el condimento, aunque inspirado en la tradición, resulta más ligero y digestible.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
Puedes usar anchoas [boquerones] frescas o sardinas frescas.
- 160 g bucatini
- 320 g anchoas (o boquerones o sardinas)
- 1 manojo hinojo silvestre
- 2 cucharadas salsa de tomate (casera)
- 1 sobre azafrán
- al gusto piñones (o almendras laminadas)
- 2 cucharadas pan rallado (o pan rallado integral)
- 1/2 chalota
- 1 pizca ajo en polvo
- 4 ramas perejil
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Sustituí los piñones, que no tenía en casa, por almendras laminadas.
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Sartén con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– cocción ligera sin aceite;
– evitemos añadir pasas.
Compra las anchoas ya fileteadas en la pescadería o en el mostrador de congelados a peso.
Si están congeladas, pásalas al frigorífico la noche anterior.
Si las compras enteras, límpialas y desespínalas.
Enjuaga las anchoas fileteadas bajo agua corriente.
Sécalas con papel de cocina; deben quedar bien secas.
Limpia el hinojo silvestre seleccionando las yemas, las hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalo bien bajo agua corriente.En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade el hinojo silvestre y escáldalo durante 2-3 minutos.
Retíralo con una espumadera y pásalo a un plato.
Pícalo toscamente con un cuchillo.
No tires el agua de cocción, nos servirá para cocer la pasta.Emulsión
En un vaso medidor vierte:
– un par de cucharadas de salsa de tomate para dar sabor;
– un sobre de azafrán;
y emulsiona con un tenedor.Piñones o almendras
Envuelve un puñado de piñones en papel de horno y, con la ayuda de un mortero o de un ablandador y la tabla, golpéalos para reducirlos en trozos gruesos.
O puedes usar almendras laminadas.Miga de pan | pan rallado o pan rallado integral
Prepara dos cucharadas de pan rallado o pan rallado integral.
Si prefieres, puedes tostarlo en la sartén durante 2-3 minutos removiendo hasta que esté dorado y crujiente.
Pela la chalota, quita los extremos y córtala en rodajas.
En una sartén calienta una pizca de ajo en polvo, la chalota y algunas ramas de perejil.
Desglasa con un vasito de vino blanco.
Coloca los filetes de anchoa en la sartén y deja que tomen sabor unos minutos.
Vierte la emulsión sobre los filetes de anchoa.
Deja cocer los filetes de anchoa 3-4 minutos, hasta que blanqueen.
Añade el hinojo silvestre.
Con el fuego apagado añade:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– piñones o almendras;
mezcla y desmenuza los filetes de anchoa hasta obtener el tamaño deseado.Cuece la pasta al dente en el agua donde escaldaste el hinojo silvestre, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, calienta la salsa.
Si la salsa te parece seca, añade unas cucharadas del agua de cocción y mezcla.
Vierte la pasta en la sartén con la salsa y mezcla.
Con el fuego apagado, añade el pan rallado preferiblemente integral y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.Sirve.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta con anchoas frescas a la siciliana ligera está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con anchoas es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
El condimento de anchoas, hinojo silvestre y azafrán se conserva en frigorífico hasta 24 horas en un recipiente hermético.
Consejos y variaciones
Puedes prepararla con sardinas.
Puedes añadir una mayor cantidad de salsa de tomate si la prefieres más roja.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Puedo usar sardinas en lugar de anchoas?
Sí.
¿Diferencia entre anchoas (alici/acciughe), sardas y sardinas?
Las anchoas (alici/acciughe) son el mismo pescado y son similares a las sardinas.
De forma habitual se utiliza:
– «anchoa» para indicar el pescado fileteado y conservado en aceite;
– «acciuga» (o anchoa entera) para indicar el pescado entero conservado en sal.
Los pescadores suelen llamar «alici» a los peces más pequeños y «acciughe» a los más grandes.
Las sarde o sardine son el mismo pescado. Habitualmente:
– «sarda» para referirse al pescado fresco;
– «sardina» para referirse al pescado conservado en aceite.
Las anchoas suelen ser de tamaño más pequeño que las sardinas.
