La pasta con brócoli siciliano es una sopa caldosa caliente y saludable.
Ligera, para disfrutar blanca o coloreada con un poco de tomate según el gusto.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado respecto a otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Selecciona brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante evitando aquellas de color amarillo y marchitas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g spaghetti integrales (rotos)
- 1 cabeza brócoli siciliano
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 400 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 caldo (vegetal hecho en casa, alternativamente cebolla y apio)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Corta el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
Vierte los floretes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocinar durante unos 8-10 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción
– 8 minutos obtendrás brócolis firmes;
– 10 minutos obtendrás brócolis más suaves, perfectos para triturar o reducir en crema;
valora según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes de brócoli y transfiérelos a un recipiente.
No tires el agua de cocción, la necesitaremos para la preparación.
En una cacerola, vierte:
– 400 ml de agua;
– una pizca de sal;
– un caldo vegetal (alternativamente, condimenta con cebolla y apio);
– c.s. salsa de tomate;
lleva a ebullición, añade los brócolis hervidos y mezcla.En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta en el agua de cocción de los brócolis si la has reservado, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, vuelve a llevar el caldo con los brócolis a ebullición.Vierte la pasta en la cacerola con el caldo y los brócolis y mezcla.
Sirve.
Muele la pimienta y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tu pasta con brócoli siciliano o scramuzza está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un brócoli entero para tener varias porciones disponibles como guarnición y utilizarlas como ingrediente.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Añade legumbres a la preparación para un plato completo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervido?
Claro: la cocción al vapor mantiene mejor los nutrientes.
Del dietómetro Accu-check
brócolis hervidos
200 g de brócolis hervidos peso crudo = 190 g de brócolis hervidos peso cocido – CHO 4 g.
