La pasta con brócoli siciliano es una sopa caldosa caliente y saludable.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las Crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócoli pequeño o mediano, firme y con inflorescencias de color verde brillante evitando las de color amarillo y marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli pugliese – llamados ramosos – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente se indican como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguetis integrales (rotos)
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 400 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 cubito de caldo (vegetal casero, alternativamente cebolla y apio)
- c.s. salsa de tomate (casera)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferentemente de vidrio
Preparación
Corta el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
Coloca los floretes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo agua corriente.
* para una limpieza más a fondo, sumerge los floretes en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al cocerlo, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva agua con sal a ebullición.
Añade los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y cocina durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin desmoronarse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócoli firme que mantiene su forma;
– 10 minutos para brócoli más suave perfecto para hacer puré o crema;
evalúa según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes de brócoli y colócalos en un recipiente.
No tires el agua de cocción, la usaremos para cocinar la pasta.
En una cacerola, vierte:
– 400 ml de agua;
– una pizca de sal;
– un cubito de caldo vegetal [alternativamente condimenta con cebolla y apio];
– c.s. salsa de tomate;
lleva a ebullición, añade el brócoli cocido y mezcla.En caso de sopas, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al caldo preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta al dente en el agua de cocción del brócoli si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, vuelve a llevar a ebullición el caldo con el brócoli.Vierte la pasta en la cacerola con el caldo y el brócoli y mezcla.
Sirve.
Muele la pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva virgen extra.Tu pasta con brócoli siciliano o scramuzza está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con brócoli es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer un pasto equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucosa estable.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un brócoli entero para tener más porciones disponibles para disfrutar como guarnición y utilizar como ingrediente.
Excelente incluso sin añadir salsa de tomate, en blanco.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Añade legumbres a la preparación para un plato completo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes usar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocer el brócoli al vapor en lugar de hervido?
Por supuesto: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
