La pasta con brócoli y ricota o pasta scramuzza y ricota es una sopa de pasta y brócoli cremosa y de sabor delicado.
El primer ingrediente es el brócoli siciliano, variedad de brócoli típica del sur de Italia, en dialecto ragusano scramuzza o scramuzzatura.
El segundo ingrediente es la ricota, que se añade al final de la preparación, en la olla con el fuego apagado.
… y un formato de pasta pequeña para caldos y sopas que he elegido integral.
En caso de platos principales caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado por aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
La pasta con brócoli y ricota o pasta scramuzza y ricota es un plato único ya que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g conchigliette integrales
- 1 col brócoli siciliano
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato (para que mantenga un color verde brillante)
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- c.s. ricota vacuna (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Cacerola
Preparación
Corta el brócoli en ramilletes, haz incisiones en los tallos con un cuchillo.
Coloca los ramilletes en un colador y lávalos bien bajo el agua corriente.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los ramilletes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocinar durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerseTiempo de cocción del brócoli
• con una cocción de 8 minutos obtendrás brócoli hervido firme;
• con una cocción de 10 minutos obtendrás brócoli hervido fácilmente reducible a crema;
… evalúa según tu gusto.Con la ayuda de una espumadera, retira cuidadosamente los ramilletes de brócoli y transfiérelos a un recipiente.
Reserva el agua de cocción del brócoli para cocinar la pasta.
En una cacerola, vierte:
• 200 ml de agua;
• una pizca de sal;
lleva a ebullición y añade el brócoli hervido.Cocina la pasta en el agua de cocción del brócoli si la has reservado, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
En caso de platos principales caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado por aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.Lleva de nuevo a ebullición los brócoli.
Vierte la pasta en la cacerola con los brócoli y mezcla.
Con el fuego apagado, añade la ricota y mezcla hasta obtener una sopa de pasta y brócoli cremosa.Sirve.
Muele la pimienta.
Añade un chorrito de aceite en crudo.Tu pasta con brócoli y ricota o pasta scramuzza y ricota está lista.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encontrarás recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una porción abundante de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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