La pasta con brócoli y ricotta o pasta scramuzza y ricotta es una sopa cremosa de sabor delicado.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa de invierno.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, pertenece a la familia de las Crucíferas y es muy apreciado porque tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado en comparación con otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se le llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante, evitando las de color amarillo y marchitas.
Variedades típicas del sur de Italia: brócoli siciliano, brócoli calabrés y brócoli apuliano – llamados ramificados – verdes y ricos en beneficios, son muy similares y generalmente se les conoce como brócoli del sur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g lumachine (integral)
- 1 cabeza brócoli (siciliano)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- ricotta de vaca (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca mezcla de pimienta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Corta el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
Coloca los floretes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo agua corriente.
* para una limpieza más profunda, remoja los floretes en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocer durante 8-10 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción del brócoli
– 8 minutos para brócolis firmes que mantienen su forma;
– 10 minutos para brócolis más suaves perfectos para hacer puré o para reducir en crema;
evalúa según la consistencia deseada.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes de brócoli y transfiérelos a un contenedor.
No tires el agua de cocción, la utilizaremos para cocinar la pasta.
En una cacerola, vierte:
– 200 ml de agua;
– una pizca de sal;
lleva a ebullición, añade los brócolis hervidos y mezcla.En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta al dente en el agua de cocción de los brócolis si la has guardado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, lleva de nuevo los brócolis a ebullición.Vierte la pasta en la cacerola con los brócolis y mezcla.
A fuego apagado, añade la ricotta y mezcla hasta obtener una sopa de pasta y brócoli cremosa.Emplata.
Muele la pimienta.Tu pasta con brócoli y ricotta o pasta scramuzza y ricotta está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con brócoli y ricotta es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un brócoli entero para tener varias porciones disponibles para disfrutar como guarnición y utilizar como ingrediente.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervido?
Claro: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
Prediabetes y quesos
Los quesos deberían consumirse no más de dos veces por semana, en pequeñas dosis, prefiriendo los quesos frescos sobre los curados.
Ricotta porción media 150 g
Kcal 219 | CHO 5,2 g | Proteínas 10,5 g | Lípidos 13 g.
