La pasta con brócoli y ricotta o pasta scramuzza y ricotta es una sopa cremosa de sabor delicado.
El brócoli siciliano es protagonista de nuestra mesa invernal.
Es una variedad típica del sur de Italia.
De color verde intenso, tiene un olor menos fuerte y un sabor más delicado respecto a otras variedades de brócoli.
En Sicilia, en la zona de Ragusa, se llama scramuzza o scramuzzatura.
Elige brócolis pequeños o medianos, firmes y con inflorescencias de color verde brillante evitando las de color amarillo y marchitas.
La pasta con brócoli y ricotta es un plato único ya que concentra las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g lumachine (integrales)
- 1 cabeza brócoli siciliano
- q.b. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- ricotta de vaca (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Corta el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
Coloca los floretes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corrientePara hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y déjalos cocinar por unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.Tiempo de cocción
– 8 minutos obtendrás brócolis firmes;
– 10 minutos obtendrás brócolis más tiernos perfectos para triturar o hacer puré;
evalúa según la consistencia deseada.Con ayuda de una espumadera, retira cuidadosamente los floretes de brócoli y colócalos en un recipiente.
No tires el agua de cocción, la necesitaremos para la preparación.
En una cacerola, vierte:
– 200 ml de agua o de agua de cocción de los brócolis si la has reservado;
– una pizca de sal;
lleva a ebullición, añade los brócolis hervidos y mezcla.En caso de platos de pasta con caldo, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al caldo preparado aparte; de este modo, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta en el agua de cocción de los brócolis si la has reservado, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, lleva de nuevo los brócolis a ebullición.Vierte la pasta en la cacerola con los brócolis y mezcla.
Con el fuego apagado, añade la ricotta y mezcla hasta obtener una sopa de pasta y brócolis cremosa.Emplata.
Tritura la pimienta.Tu pasta con brócoli y ricotta o pasta scramuzza y ricotta está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Hierve un brócoli entero así tendrás a disposición varias porciones para disfrutar como guarnición y utilizar como ingrediente.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Para una versión vegana puedes sustituir la ricotta con tofu sedoso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir el brócoli siciliano?
Puedes utilizar otras variedades de brócoli o coliflor.
¿Puedo cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervido?
Por supuesto: la cocción al vapor conserva mejor los nutrientes.
Desde el dietómetro Accu-check
brócolis hervidos
200 g de brócolis hervidos peso crudo = 190 g de brócolis hervidos peso cocido – CHO 4 g.Prediabetes y quesos
Los quesos deberían consumirse no más de dos veces por semana, en pequeñas dosis, prefiriendo quesos frescos respecto a los curados.
