La pasta con caldo de cabracho es un primer plato de marisco caliente y reconfortante.
El caldo de cabracho es un caldo de pescado económico, sabroso y ligero, fácil y rápido de preparar.
El cabracho es un pescado magro que contiene pocas grasas buenas, con carne tierna y sabor delicado.
La receta del caldo de cabracho es una receta simple.
Con un solo tipo de pescado y un gasto mínimo obtenemos un caldo versátil para la preparación de muchas recetas.
Filtrado – sin espinas, piel ni escamas – es un caldo de pescado apto para toda la familia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g risoni
- cabracho (2-4 de tamaño pequeño-mediano)
- 1 pizca ajo en polvo
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 4 tallos perejil
- 1 vasito vino blanco
- 400 ml agua
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 tallo apio
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
caldo digestible y ligero a base de pescado magro naturalmente bajo en grasas.
Para preparar el caldo de pescado, compra cabrachos.
Pide a tu pescadero de confianza que los limpie, así los tendrás ya eviscerados y desescamados.
Pásalos bajo el agua corriente, déjalos escurrir y seca el agua residual con papel absorbente de cocina.
En una cacerola calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas secas enteras y algunos tallos de perejil para dar sabor.
Desglasa con un vasito de vino blanco.Coloca los pescados en la cacerola y rocíalos con 400 ml de agua.
Añade:
– c.s. salsa de tomate [2-4 cucharadas];
– una pizca de sal;
– un tallo de apio;
cubre con una tapa preferiblemente de vidrio y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar.
Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los pescados y colócalos en un plato hondo.
Filtra el caldo con un colador para eliminar posibles residuos y espinas, piel y escamas.
Tu caldo de cabracho está listo.
¡Buen provecho!
Puedes llevarlo a la mesa entero para los amantes del pescado con espinas.
O bien, después de haberlo pelado y desespinado cuidadosamente puedes:
– añadirlo al caldo;
– utilizarlo para otras preparaciones por ejemplo la mousse de pescado light.Ajusta de sal y muele la pimienta.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos de glucosa, conviene cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta por separado del caldo.
Escúrrela y enjuágala bien bajo el agua corriente para eliminar el almidón liberado.
Únela al caldo caliente preparado aparte.De esta manera reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pasta en caldo.
La pasta en caldo de pescado sin pescado es un primer plato – fuente de carbohidratos – fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucosa estable.
La pasta en caldo de pescado con pescado es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucosa estable.
El caldo de pescado hecho en casa es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchas recetas a base de pescado:
– salsas y condimentos;
– sopas, pasta o risottos;
– cuscús, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar otros pescados magros como bacalao o cazón.
Si has comprado también langostinos y te sobran las cabezas, agrégalas a la cacerola al inicio de la preparación tostándolas antes de desglasar con el vino blanco.
Obtendrás un caldo con un sabor más intenso.
Si cocinas para niños o para un gusto más delicado no añadas la guindilla.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Conserva el caldo de pescado:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en frascos y recipientes con tapa o en moldes para cubitos de hielo.
Cuando lo necesites, descongélalo en el refrigerador o directamente en la cacerola a fuego lento o añade un cubito listo para usar para dar sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo de pescado preparado con pescados magros es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, por ejemplo el bacalao.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: caldo de bacalao.¿Se puede congelar el caldo de pescado?
Por supuesto, de hecho es la mejor manera de tenerlo siempre listo.
