La pasta con colinabo siciliano es una sopa vinculada a la tradición del territorio del Etna.

El colinabo siciliano es conocido como col trunzo de Acireale.
El col trunzo pertenece a la familia de las Brassicáceas o crucíferas junto a brócoli y coliflor.
Es un colinabo típico de la zona de Aci — entre Acireale y Catania — en las laderas del Etna y el nombre recoge un apelativo con el que los cataneses se burlan de los habitantes de Aci, algo así como decir: cabeza de nabo.
Es una variedad antigua de sabor intenso e inconfundible.
Es de pequeño tamaño, envuelto en hojas largas y la parte comestible presenta típicas vetas violáceas.

La producción se realiza en dos ciclos principales: en otoño de octubre a diciembre y en primavera de abril a junio, con cosechas que hoy pueden llegar incluso a tres al año.

Se ha convertido en Presidio Slow Food, en defensa de una variedad histórica y de su vínculo con el territorio.

Se utiliza en la cocina típica del territorio y es muy apreciado por su versatilidad: se consume tanto crudo en ensalada como cocinado, estofado solo o con pasta.

Hoy lo degustamos en la tradicional sopa de colinabo siciliano.

Pasta con colinabo siciliano y tomate.

colinabo siciliano o colinabo de Acireale

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2 Personas
Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
Cocina: Cocina regional italiana
Región: Sicilia

Ingredientes

120 g espaguetis integrales (partidos)
colinabo (kohlrabi)
al gusto agua
1 pizca sal
1 pizca bicarbonato
1 pizca ajo en polvo
2 chiles rojos secos (enteros)
100 ml agua (200 ml si quieres una sopa más caldosa)
al gusto salsa de tomate (casera)
1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)

Herramientas sugeridas

Cuchillo
Tabla de cortar
1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio

Preparación

Elimina las hojas externas coriáceas y estropeadas, seleccionando las hojas internas pequeñas y tiernas.
Con un cuchillo, pela los nabos en la base del colinabo y córtalos en dados o cubitos.
Recoge hojas y nabos en un escurridor y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
Al cocerlo, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade hojas y nabos y una pizca de bicarbonato para que las hojas queden de un verde brillante y deja cocer unos 15 minutos aproximadamente.
Con la ayuda de una espumadera, retira con cuidado las hojas y los nabos y pásalos a un plato.
No tires el agua de cocción; nos servirá para cocer la pasta.
En una cazuela, calienta una pizca de ajo en polvo y un par de chiles rojos secos enteros.
Añade hojas y nabos y la cantidad necesaria de agua que hayan soltado en el plato.
Estofa con 100 ml de agua [200 ml si quieres una sopa más caldosa].
Retira los chiles rojos de la cazuela.
Añade la cantidad necesaria de salsa de tomate y mezcla.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Deja hervir unos minutos para amalgamar los sabores.
Cuece la pasta al dente en el agua de cocción del colinabo si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, vuelve a llevar el caldo con el colinabo a ebullición.
Vierte la pasta en la cazuela con el caldo de colinabo y remueve.
Emplata.
Muele la pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Tu pasta con colinabo siciliano está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con colinabo siciliano es un primer plato — fuente de carbohidratos — vegetariano y fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.