La pasta con colirrábano siciliano, conocido como colirrábano trunzo de Acireale, es una sopa vinculada a la tradición del territorio etneo.

El colirrábano trunzo pertenece a la familia de las Brassicaceae o Crucíferas junto con el brócoli y la coliflor.
Es un colirrábano típico de la zona de Aci – entre Acireale y Catania – a las faldas del Etna y el nombre retoma un apodo con el que los cataneses se burlan de los habitantes de Aci, como diciendo: cabeza de nabo.
Es una variedad antigua con un sabor decidido e inconfundible.
Es de pequeño tamaño, envuelto en hojas largas y la parte comestible presenta típicas estrías violetas.

La producción se lleva a cabo en dos ciclos principales: en otoño de octubre a diciembre y en primavera de abril a junio con cosechas que hoy pueden llegar a ser hasta tres por año.

Se ha convertido en Presidio Slow Food, para proteger una variedad histórica y su vínculo con el territorio.

Se utiliza en la cocina típica del territorio y es muy apreciado por su versatilidad: se consume tanto crudo en ensalada, como cocido estofado solo o con pasta.

Hoy lo disfrutamos en el tradicional sopa de colirrábano siciliano.

colinabo siciliano o colinabo de Acireale

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2Personas
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana

Ingredientes

120 g espaguetis integrales (partidos)
colirrábano
c.s. agua
1 pizca sal
1 pizca bicarbonato
1 pizca ajo en polvo
2 guindillas rojas secas (enteras)
100 ml agua (200 ml si deseas una sopa más caldosa)
c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
1 pizca pimienta mixta en grano (con molino)
1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)

Herramientas sugeridas

Cuchillo
Tabla de cortar
1 Cacerola con tapa preferentemente de vidrio

Preparación

Elimina las hojas exteriores duras y dañadas seleccionando las hojas internas pequeñas y tiernas.
Con un cuchillo pela los nabos en la base del colirrábano y córtalos en dados o cubos.
Reúne hojas y nabos en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade hojas y nabos y una pizca de bicarbonato para que las hojas mantengan un color verde brillante y deja cocer durante unos 15 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, retira cuidadosamente hojas y nabos y transfiérelos a un recipiente.
No tires el agua de cocción, nos servirá para cocinar la pasta.
En una sartén calienta una pizca de ajo en polvo y un par de guindillas rojas secas enteras.
Estofa con 100 ml de agua [200 ml si deseas una sopa más caldosa].
Deja hervir a fuego lento unos minutos para amalgamar los sabores.
Retira de la sartén las guindillas rojas.
Añade c.s. salsa de tomate y mezcla.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Cocina la pasta al dente en el agua de cocción del colirrábano si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, lleva nuevamente a ebullición el caldo con el colirrábano.
Vierte la pasta en la cacerola con el caldo con el colirrábano y mezcla.
Emplata.
Muele la pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tu pasta con colirrábano siciliano está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con colirrábano siciliano es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras así componiendo un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.