La pasta con habas frescas, hinojo silvestre y tomates secos es una receta sana y sabrosa.
Inspirada en la cocina siciliana, protagonistas: las habas de temporada guisadas, el hinojo silvestre escaldado con su aroma intenso y los tomates secos picados con su sabor salado.
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto comparado con otros legumbres, y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, las habas cocidas deben consumirse con moderación y siempre según su régimen alimenticio.
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Es importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental adquirir experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haber comido. Posiblemente más de una vez para obtener información más confiable. Si el aumento glucémico es contenido – inferior a 50 mg – se puede poner una «etiqueta verde» a ese tipo de alimento. En caso contrario, mejor evitarlo.
Los tiempos de preparación y los tiempos de cocción de la receta son variables.
Si ya tienes a disposición las habas frescas guisadas y el hinojo silvestre escaldado, se reducen notablemente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Habas frescas peso crudo y cocido
De un kilo de habas frescas con vaina he obtenido 375 g aproximadamente de habas frescas sin vaina.
- 160 g espaguetis integrales
- habas (frescas 2 porciones según régimen alimentario)
- c.s. cebolla
- 1 pizca ajo en polvo
- 50 ml agua (+ la que necesites)
- 1 caldo de verduras (vegetal hecho en casa)
- 1 ramita perejil
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 ramito hinojo silvestre
- tomates secos (6-8)
- 4 tallos perejil
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 1 caldo de verduras (vegetal hecho en casa)
- 50 ml agua
Herramientas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela
- 1 Picadora o Batidora
Preparación
Las pautas para una alimentación sana indican las siguientes porciones estándar:
– legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
– legumbres secas 50 g.
Recuerda que las cantidades son personales.
Extrae las habas de las vainas, elimina el tallo superior pellizcándolas y enjuágalas bajo agua corriente.
Pela la cebolla, quítale los extremos y lávala.
Puedes dejarla entera, cortarla por la mitad o picarla al gusto.En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo, agrega la cebolla y déjala pochar con 50 ml de agua.
Vierte las habas en la cazuela y fríelas un poco, luego agrega agua hasta cubrirlas un dedo, un caldo vegetal y una ramita de perejil.
Cocina a fuego lento de 30 a 60 minutos, añadiendo agua si es necesario y removiendo de vez en cuando.
Agrega la sal y muele la pimienta.El tiempo de cocción depende del tamaño y la frescura de las habas así como de la consistencia deseada.
Limpia el hinojo silvestre seleccionando y cortando las cimas, las hojas y la parte más tierna del tallo, luego lávalo cuidadosamente.
En una olla lleva a ebullición el agua, añade el hinojo silvestre y escáldalo durante 2-3 minutos.
Transfiere el hinojo silvestre escaldado a un colador y enfríalo bajo el chorro de agua corriente.
Déjalo escurrir y secar bien envolviéndolo en un paño de cocina.
Cuando esté seco, separa las puntas y corta los tallos en trozos.
Si utilizas tomates secos comprados, asegúrate de que no contengan azúcar.
Yo utilicé los tomates secos hechos en casa y congelados sin aceite, así que puedo utilizarlos sin necesidad de escurrirlos.Vierte en la picadora:
– los tomates secos;
y pica.
En una cazuela añade algunos tallos de perejil y vierte las habas guisadas.
Después de calentarlas:
– añade el hinojo silvestre escaldado y mezcla;
– añade los tomates secos picados y mezcla.
Ajusta la sal y muele la pimienta.
Riega con un hilo de aceite.Disuelve un caldo vegetal en 50 ml de agua obteniendo un caldo de verduras.
Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, lleva habas, hinojo y tomates secos a ebullición y moja con el caldo de verduras.
Mezcla para integrar hasta que el caldo de verduras sea absorbido y el condimento haya alcanzado una consistencia cremosa.Vierte la pasta en la cazuela con habas, hinojo y tomates secos y mezcla.
Sirve.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta con habas frescas, hinojo silvestre y tomates secos está lista.
Buen provecho.
Consejos sobre cómo combinar los legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de los legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en los legumbres permitiendo obtener un pool de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar en el tema puedes hacer clic en el siguiente enlace: Combinar los legumbres en la dieta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto comparado con otros legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, las habas cocidas deben consumirse con moderación y siempre según su régimen alimenticio.¿Cómo hacer las habas más digeribles?
Es mejor usar habas pequeñas y tiernas para que la piel sea agradable de comer; de lo contrario, si son habas grandes y duras, elimina la piel si es demasiado fibrosa.
