La pasta con habas secas o pasta e habas secas a la siciliana es una sopa de pasta y habas secas con piel: un plato humilde cremoso y simple, mi comfort food por excelencia.
• En cuanto a las habas, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
– cocinar las habas secas en olla a presión.
De este modo, bastará con descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista evitando usar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las habas secas necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: habas secas peso crudo y cocido.
Los tiempos de preparación, naturalmente, varían según el uso de habas secas o habas ya cocidas.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta forma, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes por lo tanto, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según tu plan alimentario, el nuestro las incluye].
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguetis integrales (partidos)
- habas secas con piel cocidas, hervidas (para 2 personas)
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola diámetro 14 cm
- 1 Olla
Preparación
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Prepara las habas secas con piel siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las habas secas en olla a presión o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una porción doble.
Coloca las habas en una pequeña cacerola, añade 200 ml de agua y lleva a ebullición.
Ajusta de sal.
Deja cocinar con tapa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Con la cocción, las pieles de las habas se ablandarán liberando parte del puré [macco de habas secas] al exterior.
Verifica la consistencia de las habas y mezcla hasta obtener una sopa de habas cremosa.A fuego apagado, las habas se espesarán.
En otra olla, cocina la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, lleva las habas a ebullición nuevamente y, si lo consideras necesario, añade un poco de agua para devolverlas a la consistencia deseada.Vierte la pasta en la cacerola con la sopa de habas y mezcla.
Emplata.
Añade un hilo de aceite en crudo y muele un poco más de pimienta.Tu pasta con habas secas está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto aminoacídico completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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