La pasta con habas secas o pasta y habas secas a la siciliana es una sopa de pasta y habas secas sencilla tradicionalmente con la cáscara: un plato humilde cremoso y simple, comfort food por excelencia.
Las habas secas con cáscara son ricas en fibra.
Las cáscaras se pueden eliminar después de la cocción pero, considerando el alto contenido de fibras, si se toleran bien es aconsejable dejarlas.
Si necesitas reducir las fibras, las habas peladas son la alternativa a las habas enteras con cáscara.
Tiempos de preparación
Varían según el uso de habas secas o habas ya cocidas.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibras.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Ajusta las cantidades de pasta y legumbres según tu plan alimenticio.
- 120 g espaguetis (integrales, partidos)
- habas secas (2 porciones, gramaje según plan alimenticio)
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Prepara las habas secas siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las habas secas en olla a presión | con cáscara o peladas o, si ya las tienes listas en el congelador, descongélalas.
Las cáscaras se pueden eliminar después de la cocción pero, considerando el alto contenido de fibras, si se toleran bien es aconsejable dejarlas.
Si necesitas reducir las fibras, las habas peladas son la alternativa a las habas enteras con cáscara.
Vierte las habas en una cacerola, añade 200 ml de agua y lleva a ebullición.
Cocina con tapa preferiblemente de vidrio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las cáscaras se desintegrarán liberando la parte interna que al mezclarse con el líquido de cocción crea una consistencia densa y aterciopelada: el clásico macco di fave.
Ajusta la sal.En otra olla cocina la pasta al dente, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
En el caso de platos de sopa, para evitar picos de glucosa, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.A fuego apagado, las habas se espesarán.
Si es necesario, añade un poco de agua y lleva de nuevo a ebullición.Añade la pasta y mezcla.
Sirve.
Muele la pimienta y rocíalo con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tu pasta con habas sencilla está lista.
¡Buen provecho!
Pasta y habas es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucosa en sangre estable.
Conservación, consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si necesitas reducir las fibras
Las cáscaras se pueden eliminar después de la cocción.
Si necesitas reducir las fibras, las habas peladas son la alternativa a las habas enteras con cáscara.Habas y diabetes
índice glucémico habas IG 40.
El índice glucémico de las habas es más alto que el de otras legumbres y además aumenta con la cocción.
¿Puedo comer habas? Es una pregunta que deberías hacerle a tu diabetólogo.
¿Las personas con diabetes pueden comer habas? Sigue tu plan alimenticio, el nuestro las incluye.
Dicho esto, te dejo mis notas personales sobre el tema.
Generalmente, en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 las habas cocidas se pueden consumir sin excederse en las porciones.
Además, como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora, es útil aprender a conocer el impacto de cada alimento en tu glucosa en sangre.
