La pasta con anchoas frescas a la siciliana light es mi versión de la tradicional pasta con sardinas de la tradición palermitana.
Las anchoas, junto con las sardinas, pertenecen a la categoría del pescado azul: bajas en calorías, ricas en nutrientes y con un buen contenido de ácidos grasos omega-3.
La historia sitúa la receta original en el siglo IX atribuyéndola al cocinero de Eufemio de Mesina que, con los ingredientes a su disposición [sardinas hinojo silvestre y azafrán], consiguió alimentar a los hombres del barco desembarcados en Mazara del Vallo.
La pasta con sardinas es una de las recetas emblemáticas de la cocina siciliana.
La receta palermitana tradicional prevé: sardinas hinojo silvestre y azafrán, pasas, piñones y pan rallado tostado.
Entre las áreas de Catania y Messina existen variaciones ligadas a las tradiciones familiares y a la zona.
Catania y provincia
– es frecuente el uso de anchoas en lugar de sardinas;
– a menudo no llevan pasas ni piñones, favoreciendo un sabor menos dulce y más sabroso.
Messina y provincia
– se prefieren las sardinas frescas;
– algunas variantes familiares o locales prevén la adición de tomate que da al plato una coloración más rojiza.
Es tradición prepararla para San Giuseppe y el Viernes Santo.
En mi versión, el aliño, aunque inspirado en la tradición, resulta más digestivo y ligero.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
- 160 g bucatini
- 320 g anchoas (o sardinas)
- a gusto zumo de limón
- a gusto hinojo silvestre
- 1 sobre azafrán
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas salsa de tomate (casera)
- a gusto piñones (o almendras laminadas)
- 2 cucharadas pan rallado (o pan rallado integral)
- 1/2 chalota
- 1 pizca ajo en polvo
- 4 ramas perejil
- 1 copita vino blanco
- a gusto perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
He sustituido los piñones, que no tenía en casa, por almendras laminadas.
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Sartén con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Consejos para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– cocción ligera sin aceite;
– evitamos añadir pasas.
Compra las anchoas ya fileteadas, en la pescadería o en la sección de congelados a peso.
Si están congeladas, pásalas al frigorífico la noche anterior.
Si las compras enteras, límpialas y desespínalas.Saca las anchoas del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlas.
Enjuaga las anchoas fileteadas bajo el agua corriente.
Seca el agua residual con papel de cocina, deben estar bien secas.Riégalas con zumo de limón.
En plancha – grill – parrilla acanalada con papel de horno
Calienta bien la superficie.
Corta una hoja de papel de horno a la medida de la superficie – no debe sobresalir por los bordes porque podría quemarse.
Coloca la hoja de papel de horno sobre la superficie.
Coloca los filetes de anchoa abiertos sobre el papel de horno y marca rápidamente por ambos lados.
No te preocupes si se rompen, no las utilizaremos enteras.
Traslada las anchoas a un bol.
Limpia el hinojo silvestre seleccionando las cimas, las hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalo cuidadosamente bajo el agua corriente.En una cazuela, lleva a ebullición agua salada.
Añade el hinojo silvestre y escáldalo 2-3 minutos.Sácalo con una espumadera y pásalo a un plato.
Pícalo de forma tosca con un cuchillo.No tires el agua de cocción, nos servirá para cocer la pasta.
1 sobre de azafrán:
– la mitad se reserva para verter en el agua donde coceremos la pasta;
– la otra mitad se emulsiona con un par de cucharadas de salsa de tomate para dar color y sabor a las anchoas.Condimenta las anchoas con una pizca de sal y otra de pimienta y reduce a trozos con un tenedor.
Añade:
– la emulsión de salsa y azafrán;
– el hinojo silvestre;
– los piñones o las almendras laminadas;
y mezcla.Prepara dos cucharadas de pan rallado o pan rallado integral.
Si prefieres, puedes dorarlo ligeramente en sartén para que quede más crujiente.Pela la chalota, quita los extremos y córtala en rodajas.
En una sartén calienta una pizca de ajo en polvo, la chalota y algunas ramas de perejil.
Flambea con una copita de vino blanco.
Añade anchoas hinojo silvestre y azafrán y dora a fuego vivo.Apaga el fuego y añade el perejil picado.
Añade al agua donde escaldaste el hinojo silvestre la mitad del sobre de azafrán reservado.
Cuece la pasta al dente, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, calienta anchoas hinojo silvestre y azafrán.
Si el aliño te parece seco, añade agua al gusto y mezcla.Vierte la pasta en la sartén con anchoas hinojo silvestre y azafrán y mezcla.
Apaga el fuego, añade el pan rallado preferiblemente integral y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.Emplatado.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta con anchoas frescas a la siciliana light está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con anchoas frescas es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variantes
El aliño anchoas hinojo silvestre y azafrán se conserva en el frigorífico hasta 24 horas en un recipiente hermético.
Puedes prepararla con sardinas.
Puedes añadir una mayor cantidad de salsa de tomate si la prefieres más roja.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar sardinas en lugar de anchoas?
Sí.
