Preparación

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• Compré el dorado eviscerado, si es posible, pídelo también fileteado y deshuesado.

  Pasa el dorado bajo el agua corriente, déjalo escurrir y seca el agua residual con papel absorbente de cocina.

• Saca el dorado del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlo.

  Limpia y lava bien las verduras:
  • apio.
  Corta los tallos de apio en trozos.

  Escurre y lava las aceitunas.
  Lava y exprime un puñado de alcaparras y pícalas finamente con un cuchillo.

  Vierte en una cacerola:
  • el ajo en polvo;
  • el apio;
  y calienta.

  Riega con:
  • la salsa de tomate y agua c.s. para enjuagar el recipiente de la salsa.

• Coloca los filetes de dorado en la cacerola y deja hervir a fuego lento con una tapa y a llama baja durante 2 minutos, luego dales la vuelta con cuidado y continúa durante otros 2 minutos.

  Condimenta con:
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  • alcaparras;
  • aceitunas;
  y deja hervir a fuego lento con una tapa y a llama baja durante otros 2 minutos.

  

• Si no has utilizado el dorado ya fileteado y deshuesado, saca los filetes con cuidado y colócalos en un plato para filetearlos y deshuesarlos, luego desmenuza los filetes hasta alcanzar el tamaño deseado.
  Si, en cambio, has utilizado el dorado ya fileteado y deshuesado, desmenuza los filetes hasta alcanzar el tamaño deseado.

• Une los filetes desmenuzados a la salsa y mezcla.

• Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
  Mientras tanto, calienta el ragú de dorado o corifena.

  Vierte la pasta en la cacerola con el ragú de dorado o corifena y mezcla.
  A fuego apagado, añade el perejil y un hilo de aceite.

  Emplata.
  Molienta un poco más de pimienta.

  Tu pasta con salsa de dorado o corifena está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• Si también preparas para niños, presta especial atención.
  Utiliza filetes de pescado congelados [por ejemplo, merluza o pescadilla], seguros sin espinas.

  Por ejemplo:
  • ragú de merluza ligero y rápido.