La pasta con sardinas frescas sencilla en blanco es un plato de pescado sabroso.
La historia remonta la receta original de la pasta con sardinas al siglo IX, atribuyéndola al cocinero de Eufemio de Messina, quien, con los ingredientes a su disposición: sardinas, hinojo y azafrán, logró alimentar a los hombres del barco desembarcados en Mazara del Vallo.
He preparado la pasta con sardinas sin pasas, no indicadas en caso de hiperglucemia, ¡sabrosa y ligera!
Es tradición preparar la pasta con sardinas para San José y el Viernes Santo.
La pasta con sardinas frescas sencilla en blanco es un plato único ya que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 16 sardinas (o anchoas en filetes)
- 1/2 cebolla
- 2 anchoas en aceite (bien escurridas)
- 1 cucharada piñones
- c.s. hinojo silvestre
- 100 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 sobrecito azafrán
- 1 caldo de verduras (hecho en casa)
- 2 cucharadas pan rallado integral (opcional)
- 1 copita vino blanco
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecho en casa)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
• tradicionalmente se agrega pasas, no indicadas en caso de hiperglucemia.
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Vaso graduado
- 1 Sartén pequeña
- 1 Cazuela
Preparación
Yo compro las sardinas ya fileteadas en el mostrador de pescado fresco o en el mostrador de congelados a granel.
Si las compras congeladas, pásalas al refrigerador la noche anterior a cocinarlas.Limpia y desespina las sardinas si las has comprado enteras.
Pasa las sardinas fileteadas bajo el agua, escúrrelas bien.
Seca el agua residual con papel absorbente de cocina.
Deben estar bien secas.
Saca las sardinas del refrigerador al menos media hora antes de cocinarlas.
Cebolla
Pela la cebolla, elimina los extremos y pícala finamente con un cuchillo.Anchoas
Escurre bien las anchoas y déjalas secar sobre papel absorbente de cocina.
Redúcelas a trozos con un tenedor.Piñones
Envuelve un puñado de piñones en papel de horno y, con la ayuda de un mortero o una mano de mortero y tabla de cortar, redúcelos a trozos gruesos.Hinojo silvestre
Lava el hinojo silvestre seleccionando y cortando puntas, hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalo cuidadosamente.
En una olla, lleva el agua a ebullición.
Agrega el hinojo silvestre y escáldalo durante 2-3 minutos.
Reserva el agua en la que escaldaste el hinojo silvestre para la cocción de la pasta.
Transfiere el hinojo silvestre escaldado a un colador y déjalo escurrir bien.
Sécalo con papel absorbente.
Separa los mechones y corta los tallos en trozos.
Necesitas el equivalente a un puñado.Líquido
En un vaso graduado vierte:
• 100 ml de agua;
• una pizca de sal;
• un sobrecito de azafrán;
• un caldo de verduras;
• el hinojo silvestre;
y mezcla hasta disolver el caldo de verduras y el hinojo silvestre si utilizas el hinojo silvestre congelado.
Miga de pan [opcional]
En una sartén pequeña, dora pan rallado integral, ten cuidado: el pan rallado integral ya es de color oscuro.
En una cazuela, vierte:
• la cebolla picada;
• las anchoas troceadas;
• los piñones triturados;
y deja que se marchiten y tuesten durante unos segundos.
Desglasa con una copita de vino blanco.Coloca los filetes de sardinas en la cazuela.
Deja dorar por unos minutos.
Vierte el líquido sobre los filetes de sardinas.
Deja cocinar hasta que los filetes de sardinas se tornen blancos.Con el fuego apagado, agrega:
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• un par de cucharadas de salsa de tomate q.b. para dar sabor;
mezcla y desmenuza los filetes de sardinas hasta alcanzar el tamaño deseado.
Cocina la pasta en el agua en la que escaldaste el hinojo silvestre si la reservaste, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta el condimento para la pasta con sardinas.
Vierte la pasta en la cazuela con el condimento para la pasta con sardinas.
Con el fuego apagado, rocía con un chorro de aceite y mezcla.Sirve.
Distribuye la miga de pan [opcional].
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta con sardinas frescas sencilla en blanco está lista.
Buen provecho.
Variantes
De la pasta con sardinas a la siciliana existen numerosas variantes.
Algunas versiones:
• pasta con sardinas a la palermitana en blanco;
• pasta con sardinas a la catanesa con añadidura de salsa de tomate;
• pasta con sardinas y miga de pan;
y, nacidas por necesidad por falta de disponibilidad de ingredientes:
• pasta con sardinas a mar sin sardinas;
• pasta con hinojo en montaña sin hinojo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar anchoas?
Como alternativa a las sardinas, según el gusto y la disponibilidad, puedes utilizar anchoas.
¿Diferencia entre anchoas y boquerones, sardinas y sardinas en conserva?
Las anchoas o boquerones son el mismo pescado y son similares a las sardinas.
Comúnmente se utiliza el término:
• boquerón para indicar el pescado fileteado y conservado en aceite;
• anchoa para indicar el pescado entero conservado en sal.
Los pescadores llaman boquerones a los peces más pequeños y anchoas a los peces más grandes.
Las sardinas o sardinas en conserva son el mismo pescado.
Comúnmente se utiliza el término:
• sardina para indicar el pescado fresco;
• sardina en conserva para indicar el pescado conservado en aceite.
Las anchoas o boquerones son de menor tamaño que las sardinas o sardinas en conserva.
