La pasta con sepias ligera es un plato de mar ligero y sabroso, sencillo de preparar.
Una alternativa deliciosa cuando no se tiene a disposición la tinta de sepia o se prefiere no usarla, ideal también para quienes prefieren un condimento más delicado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 180 g penne rigate integrales
- 2 sepias (con bolsas de tinta)
- 1 pizca ajo en polvo
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 tallos perejil
- 1 copita vino blanco
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- cantidad necesaria huevas de pescado (en trozo o en polvo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferentemente de vidrio
Preparación
En YouTube puedes encontrar un vídeo muy claro sobre la limpieza de las sepias donde se describe en detalle cómo recuperar la bolsa de tinta.
En resumen
Lava la sepia bajo el agua corriente y sécala con papel absorbente de cocina.
Retira los ojos y el pico y extrae el hueso.
Enjuaga nuevamente.
Procede con la eliminación de las vísceras.
La extracción del hueso ha dejado abierta una parte del manto:
– corta la piel que cubría el hueso dejando ver la cavidad que cubre las vísceras;
– extrae suavemente las vísceras arrancándolas o cortándolas con un cuchillito: huevas, leche de sepia y bolsa de tinta en un solo bloque, luego aparte hígados y branquias.
Las huevas y la leche de sepia son una verdadera exquisitez y también los hígados son comestibles.
Las branquias se deben desechar.
Identifica la bolsa de tinta y sepárala suavemente entera para no desperdiciar su contenido, las paredes son muy delgadas y se rompen fácilmente, así que ten a mano una copita o un tazón en caso de que necesites recuperar su contenido.
Despelleja la sepia: ten en cuenta que la piel es comestible, por lo que no es una operación necesaria:
– despega la piel tirándola a lo largo del manto de un lado y del otro.La sepia está limpia y lista para la cocción, entera o en porciones.
Ya sean frescas o descongeladas, saca las sepias de la nevera al menos media hora antes de cocinarlas.
Enjuaga nuevamente.
Seca con papel absorbente de cocina.Corta la sepia o las sepias en tiras.
En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas rojas secas enteras y algunos tallos de perejil.
Desglasa con una copita de vino blanco.Añade las sepias incluyendo huevas y leche de sepia y sofríe a fuego fuerte.
Retira de la cazuela las guindillas rojas y los tallos de perejil.Añade un par de cucharadas de salsa de tomate.
Añade la sal y muele la pimienta.Cuece la pasta al dente, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, calienta las sepias.Vierte la pasta en la cazuela con las sepias y mezcla.
Sirve en los platos.
Vuelve a moler un poco de pimienta.Tu pasta con sepias ligera está lista.
Buen provecho.
El toque extra
¡Una pizca de huevas de pescado y un hilo de aceite de oliva virgen extra!La pasta con sepias es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.
Conservación, consejos y variaciones
En esta preparación no se utiliza la tinta de sepia.
Puedes recuperarla y conservarla para otra receta.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: congelar la tinta de sepia en la salsa de tomate | sin cristales ni gránulos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Moluscos y colesterol
En nuestro esquema alimentario, calamares y chipirones, pulpo y sepias, se encuentran entre los alimentos indicados como “para consumir ocasionalmente”.
De hecho, aunque se trata de moluscos de carnes magras, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
Las guías nutricionales aconsejan un aporte alimentario de colesterol inferior a 300 mg al día, límite que puede reducirse a 200 mg al día en presencia de hipercolesterolemia e hiperglucemia.
Por tanto, la sepia no incide directamente en la glucemia, pero en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 debe consumirse con moderación.
¿Qué es la bottarga?
La bottarga de atún se compone de huevas de atún saladas y secadas.
La bottarga de mújol se compone de huevas de mújol – también llamado cefalópodo – saladas y secadas.
Es calórica pero se utiliza en pequeñas cantidades, rallada o en polvo, para sazonar.
Las calorías provienen principalmente de proteínas de alto valor biológico y grasas, mientras los carbohidratos están ausentes.
Es un poco como añadir queso rallado en un plato que no sea de pescado.
También es una buena fuente de omega-3.
En Sicilia, la bottarga es un ingrediente muy utilizado; aprovecho para comprarla cuando nos encontramos en la zona de Marzamemi – pequeño pueblo marinero donde se encuentran históricos establecimientos de productos del mar – Noto o Siracusa.
