Preparación

• Si los gambones están congelados/descongelados, espera a que estén lo suficientemente blandos para limpiarlos fácilmente sin romperlos.
  Limpiar los gambones
  Separa delicadamente las cabezas de los cuerpos.

  ^{No tires las cabezas: resérvalas como base para un posible caldo con cabezas de gambones o salsa de gambones.}

• Pela los gambones.
  Primero hay que eliminar el hilo negro, es decir, el intestino, cuyo contenido no es tóxico pero puede arruinar nuestros platos:
  • con un cuchillo afilado haz una incisión en el dorso de los cuerpos;
  • extrae el hilo negro, es decir, el intestino, ayudándote con un palillo.

  

• Lava bien los gambones pelados e incisos bajo el agua corriente y luego déjalos escurrir en un escurridor.
  Sécalos con hojas de papel de cocina absorbente.
  Saca los gambones del refrigerador al menos media hora antes de cocinarlos.
  Corta los gambones en trozos.

• Limpia la calabaza.
  Córtala en rodajas y quita la cáscara.
  Corta la pulpa en dados, cuanto más pequeños sean, más rápido se cocerán.

  Coloca los dados de calabaza en una cacerola [más o menos pequeña según la cantidad de pulpa].
  Añade un poco de agua, lo suficiente para cubrir los dados de calabaza.
  Lleva a ebullición y deja cocer con una tapa y a fuego bajo durante 5 minutos.
  Con el fuego apagado, añade un caldo vegetal [opcional] y mezcla con una espátula de silicona hasta disolverlo entre la calabaza.
  Añade sal y muele la pimienta.

  Tritura con una batidora de mano directamente en la cacerola o en un vaso alto y estrecho.

  → o, simplemente, prepara calabaza hervida o cocida al horno y triturada.

• He utilizado setas porcini congeladas, basta un puñado.

  En una sartén calienta una pizca de ajo en polvo.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.
  Vierte las setas porcini aún congeladas en la sartén, mezcla y deja dorar a fuego fuerte hasta que estén completamente descongeladas, bastan unos minutos.
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta, abundante perejil picado y mezcla.

• Vierte las gambas en la sartén, uniéndolas a las setas, mezcla y deja dorar rápidamente a fuego fuerte.
  Vierte la calabaza en la sartén, uniéndola a las setas y las gambas, y lleva a ebullición.
  Mezcla hasta obtener una consistencia cremosa y densa.

  Con el fuego apagado añade el azafrán [opcional] y mezcla.

• Cuece la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
  Mientras tanto, calienta el condimento setas, gambas y calabaza.

  Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla para amalgamar.

  Sirve.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tu pasta con setas porcini y gambas con crema de calabaza está lista.

  ¡Buen provecho!