Preparación

• He añadido la calabaza en forma de crema de calabaza ligera.

  Limpia la calabaza
  Lava la calabaza.
  Corta la calabaza en lonchas.
  Elimina la piel y las semillas.

  A veces, por comodidad, compro la calabaza ya limpia —solo pulpa— en bandeja.

  Corta la pulpa en trozos o en dados o en cubitos: cuanto más pequeños, más rápido se cocerán.

  Crema de calabaza ligera a base de agua, sin nata y sin patatas
  Vierte la pulpa en una cacerola y cubre con agua justo por encima.
  Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos 5 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
  Con el fuego apagado, añade un cubo de caldo [opcional] y remueve hasta que se disuelva en la calabaza.
  Ajusta de sal y muele la pimienta.
  Tritura con una batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una textura homogénea y aterciopelada.

  

• Separa con cuidado las cabezas de los cuerpos de los gambones.

  Aclara las cabezas bajo el chorro de agua como si lavases pequeños recipientes hasta eliminar órganos y restos internos.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Guárdalas: son perfectas para dar sabor a un caldo de pescado, preparar un caldo con cabezas de gambón o una salsa de gambones.

  Pela los gambones.
  Después:
  – con un cuchillito afilado, practica un corte a lo largo del lomo del gambón;
  – con un palillo o la punta del cuchillo, extrae el hílo negro.
  Esto vale para todos los gambas, desde los gambones hasta los camarones; en los camarones puede ser más difícil y a veces se omite si no se ve claramente.

• Aclara bien los gambones pelados bajo el chorro de agua.
  Déjalos escurrir.
  Saca el exceso de agua con papel absorbente de cocina.
  Córtalos en trozos.

• He utilizado setas porcini congeladas, bastará un puñado.

  Aclara las setas porcini congeladas bajo el chorro de agua para eliminar posibles restos de hielo.

  En una sartén calienta una pizca de ajo en polvo y unas ramas de perejil para dar sabor.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.

  Vierte las setas porcini todavía congeladas en la sartén, remueve y saltea a fuego vivo hasta que estén completamente descongeladas; bastan unos minutos.

  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta, abundante perejil picado y mezcla.

• Añade las gambas a las setas, mezcla y dora a fuego vivo durante 2-3 minutos.
  Añade la crema de calabaza [1-2 cucharones] y mezcla.
  Lleva a ebullición.
  Mezcla hasta obtener una consistencia cremosa y espesa.
  Con el fuego apagado añade el azafrán [opcional] e incorpora.

• Cuece la pasta al dente, escúrrela y aclárala rápidamente bajo el chorro de agua.
  Mientras tanto, calienta las setas, las gambas y la crema de calabaza.

  Vierte la pasta en la sartén con las setas, las gambas y la calabaza y mezcla.

  Emplata.

  Tu pasta con setas porcini y gambas con crema de calabaza está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• La pasta con setas, gambas y calabaza es un plato completo; añade tu ración de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.