La pasta con tenerumi seca es una alternativa a la típica sopa de pasta con tenerumi.
Los tenerumi son las hojas y brotes de las plantas de calabacín largo y de color verde claro.
Difundidos en Sicilia, casi imposibles de encontrar en otros lugares desafortunadamente, son una verdadera delicia; para las amigas y amigos del norte he oído decir que se encuentran en un mercado en Milán.
En italiano los tenerumi se «traducen» como tenerezze.
En Sicilia son conocidos de diferentes maneras: tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] y aún taddi o talli o tanni di cucuzza [Messina, Catania, Siracusa, Caltanissetta, Enna, Agrigento] o cime di zucca.
Están disponibles de junio a octubre, periodo que se alarga con el cultivo en invernadero.
Cuando se habla de pasta e tenerumi, surge la pregunta espontánea: ¿caldosa o seca?
Para citar las palabras del catador oficial: “son dos cosas diferentes, ambas sabrosas.”
Mantuve la tradición de los spaghetti rotos que yo elegí integrales.
Los completé con un espolvoreado de caciocavallo ragusano.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g spaghetti integrales (rotos)
- 1 manojo tenerumi
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 6 tomatitos
- 1 pizca ajo en polvo
- 100 ml agua
- 1 cubito de verduras (hecho en casa)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- c.s. albahaca
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. caciocavallo ragusano (rallado)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Sartén o Wok
Preparación
Primero es necesario limpiar, seleccionar y lavar cuidadosamente los tenerumi: sucede, de hecho, que debido al viento estén llenos de arena o tierra y que esta quede atrapada en el vello de los tallos y hojas, percibiéndose incluso después de cocidos.
Limpia y selecciona las partes más tiernas de las hojas y tallos.
Sumérgelos en un recipiente con abundante agua durante media hora.
Enjuágalos cuidadosamente bajo agua corriente.Si no los utilizas inmediatamente escúrrelos bien, envuélvelos en un paño de algodón dentro de una bolsa de plástico cerrada y guárdalos en el refrigerador hasta el momento de utilizarlos [a veces los conservo incluso un día].
Hervido de los tenerumi
Corta en trozos las hojas y tallos de los tenerumi.En una olla, lleva a ebullición el agua salada necesaria para cocer los tenerumi.
Vierte los tenerumi, añade una pizca de bicarbonato [para que la verdura mantenga un color verde brillante] y mezcla.
Deja cocer durante unos 10 minutos.Con la ayuda de una espumadera, transfiere los tenerumi cocidos a un cuenco y guarda el agua de cocción para la pasta.
Lava cuidadosamente los tomates.
Elimina la parte del pedúnculo si lo consideras necesario.
Corta cada fruto verticalmente dividiéndolo en cuatro cuartos.En una sartén/wok caliente, dora una pizca de ajo en polvo.
Vierte los tomates en la sartén y sofríe durante unos 2 minutos a fuego alto, revolviendo repetidamente para que liberen su líquido.
Con el fuego apagado, elimina las pieles ayudándote con unas pinzas de cocina [opcional].Cuece la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, vierte en la sartén/wok junto con los tomates:
• 100 ml de agua;
• un cubito de verdura;
• un par de cucharadas de salsa de tomate [opcional];
• albahaca;
• una pizca de sal y una pizca de pimienta;
y mezcla.Calienta el condimento y vierte en la sartén/wok:
• los tenerumi cocidos;
• la pasta;
y mezcla.Emplata.
Añade un hilo de aceite en crudo, muele un poco más de pimienta y distribuye un poco de caciocavallo rallado.Tu pasta integral con tenerumi seca está lista.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
***
NO COPIAR Y PEGAR MATERIAL DEL BLOG en general y especialmente EN LOS PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento – NI SIQUIERA COMO RESUMEN]: es correcto compartir tus propias fotos de las recetas realizadas indicando la fuente, es decir, enlazando al blog donde se puede leer la receta completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT Y TAMBIÉN POR EL GRAN TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
